營養與食品衛生學專業英語教學方法研究
——《營養與食品衛生英語教程》評述

在追求健康、生命至上的21世紀，營養與食品衛生學專業作為一門研究食物、營養和人體健康三者關系的學科，具有較強的實用性、科學性和應用性等特點，在預防人體健康、增強民眾體質和維護國民生計等方面發揮重要作用。該專業的主要目標是培養德、智、體、美全面發展與營養食品衛生領域的高水平人才。其中，引導學生掌握一門外語并學會應用該種語言閱讀該專業的資料文獻也是不可忽視的目標。基于此，文章主要對營養與食品衛生學專業英語教學展開研究，對全面提升院校教師的教學手段和教學效果意義重大。

由宋德富編著、高等教育出版社出版的《營養與食品衛生英語教程》一書，嚴格遵守中國營養專業的建設標準，結合近年來該領域的國內外研究成果，同時也將營養與食品領域存在爭議引入該書中，有利于讀者加強對當前中國營養與食品狀況的全面審視，進而在此基礎上選擇正確的英語學習方式和學習策略，以此實現其自身英語學習水平的全面提升。

《營養與食品衛生英語教程》全書主要從3個部分進行論述。第1部分主要介紹宏量營養素，包括碳水化合物、蛋白質和脂肪等的基本概念、分類和對人體健康的影響；第2部分為微量營養素之維生素和礦物質，還包含膳食纖維和新陳代謝對健康的作用；第3部分以膳食營養金字塔為切入點，主要介紹了特殊人群的營養需要、食品衛生安全防范、生物分子營養學等基本內容。該書充分考慮到知識性、趣味性及專業深度的適度性，適合作為高等院校營養與食品衛生、食品營養與安全及食品科學與工程等專業的專業英語教材，也可作為相關院系基礎營養雙語教學的教材及對營養學感興趣的讀者自學使用。

在國際醫學的高速發展態勢下，國與國之間的交流也日益密切，掌握一門英語外語顯得尤為重要。對每一位營養與食品專業的學生來說，不僅應實現對專業基礎知識的了解和學習，同時也應完成對專業英語知識的掌握。該專業開設的英語教學主要是幫助學生了解涉及該專業相關的英語詞匯、語句、英語語法等表述方法，另外也包含營養學研究所涉及的相關儀器和設備使用的說明書及科學研究涉及的英文資料，能夠有效拓展學生的詞匯積累量和知識面，促使學生能夠翻譯和閱讀營養與食品衛生專業的文獻資料和國際最前沿的進展。

(1) 營養與食品衛生學專業是中國醫學的重要分支學科，在當前食品貿易快速發展和人民生活水平不斷提升的大背景下，營養與食品衛生專業的教學也應及時進行變革。通過該專業的英語教學研究，使該專業學生可更多地投入于國與國之間的交流協作中，將國外的最新營養學知識和人體健康理念應用于中國營養與食品研究領域。該專業學生通過及時掌握營養與食品的專業英語術語第一時間獲取最新的消息，從而促進中國營養與食品衛生的快速發展。

(2) 開設該專業的大部分院校的英語教學主要以閱讀和翻譯的教學方式為主，無法有效快速實現該專業育人的基本目標，為達到快速有效提升該專業學生英語教學效率的目標，《營養與食品衛生英語教程》一書從食品與衛生學專業英語的教學方法、教學內容、教學積極性等多方面進行了綜合思考，從而引導學生更從容地與國外同行進行交流協作。

營養與食品衛生專業英語的教學目標在于使學生掌握一定的食品專業英語詞匯和基本的句式表達，能夠閱讀該專業英文期刊、說明書等所涉及到的書籍，熟練英語閱讀文獻并使用英語語言和同行業人員交流探討及使用專業英文撰寫文章，以此實現聽、說、讀、寫、譯等多種綜合能力的全面培養。在這樣的教學目標指引下，反觀當前該專業的英語教學實際情況，目前很多開設營養與食品衛生專業的院校的教學方法主要是以英語文章閱讀和英語翻譯為主，教學形式單一且不夠靈活、課堂教學枯燥乏味，無法有效激發學生的學習興趣。基于以上問題，為有效提升該專業學生的學習興趣和教師的教學效率，充分發揮該專業英語在該領域的積極作用，相關院校從營養與食品衛生專業英語的教學方法入手，可為有效開展該專業的英語教學提供重要依據。

教師應加強對該專業學生英語閱讀能力的培養。營養與食品衛生專業學生具備專業英語閱讀能力的前提是掌握大量豐富的英語專業詞匯，同時該專業學生還應有較為系統的語法知識和英語文章的閱讀經驗。專業的英語文章是提升學生聽、說、讀、寫能力的重要基礎，在日常的專業英語教學中，教師應及時關注學術動態前沿，為學生提供大量有關營養與食品專業的最新的英語文章，結合閱讀和討論的教學方式，讓學生通過交流探討充分發表自身看法和觀點，用大量的專業英語文獻加強學生的詞匯積累量，同時也能提升學生對英語專業文章的理解能力，并有效掌握有關英語專業文章的寫作方法和格式。

積極培養學生的英語聽力能力。營養與食品衛生專業英語教學的主要目的是使學生能及時有效地獲取國內外最新的資訊和科學知識。因此在日常教學中，專業教師應注重為學生講授國際最新的營養與食品專業的資料文獻，或者邀請國外知名的該領域的專家和教授走進該專業學生的課堂教學，利用英語語言介紹該專業的發展現狀、發展走向及發展趨勢，促進學生對該專業發展現狀的了解，培養學生專業英語學習的興趣和自信心，體會該專業英語口語的表達和詞匯的使用，無形中培養學生的英語聽說能力。

在該專業的英語教學中，教師應注重英語專業知識與實際生活的相互結合。與其他的專業英語科目相比，營養與食品衛生專業的英語教學課程與人們的生活實際聯系更加緊密，其教學資源和學習資源等較為豐富。因此，在課堂教學中，教師可引導學生將理論與實際進行緊密結合，在實踐中深化對理論知識的把握，在理論學習中促進英語教學實踐的升華。例如，教師在進行“營養與健康”的教學中，可引導學生明確日常生活中的營養物質、基本的營養元素、營養不良的表現及與營養相關的疾病類型、國際國內發生的營養不良的重大事件，結合實際生活案例引導學生積極思考并提出自身的問題和看法，引導學生積極轉變學習思維和思考問題的方式，從而提高學生對所學知識的應用能力。此外，該專業學生應就實際生活中的問題多觀察多思考，對發現的某一營養與食品衛生問題進行題目選定和英文演講，教師則應積極指導該專業學生廣泛閱讀英語學習資料、學會查閱相關英語文獻和專業期刊，就該專業題目用英語語言發表自身看法，從而在實際鍛煉中提升自身的聽說讀寫能力和語言組織能力。

教師注重加強對該專業英語翻譯能力的培養。翻譯教學法是最原始的英語教學方法，其主要特點是母語和外語的交替使用，使用該教學方法的教師應尤其注意將語音、語法和詞匯進行有機結合，其中將語法教學作為主要地位，在語法理論的合理指導下展開對英語文章的閱讀和翻譯，并注重結合中國漢語語言，準確明了地講述專業英語文獻的基本含義。

加強對多媒體技術等現代教學手段的利用，比如采用多媒體課件，通過其中的圖片、視頻、音頻等形式讓該專業學生在輕松愉悅的教學氛圍中加強對聽力的練習。就該專業學生的口語練習，教師可在實際教學中將學生進行分組，并具體分配學習任務、學習資源。同時向學生提供學習資料及在線學習平臺開展探究式學習，美國VOA慢速英語和英國廣播公司的大型英語聽力材料也可作為該專業的英語教學資源，使學生學會英語的純正發音。

注重對該專業學生英語交際能力的建設。交際能力集中體現在應變能力、話語能力、語言能力及語法能力等多個層面，教師在利用交際法教學的過程中應注重引導學生將注意力放在利用語言這一載體完成交際目的上，選擇課堂交際活動應注重設置“信息溝”，從而促進交際活動的真實呈現，使學生在此過程中掌握語言技巧、語言知識和語言文化，習得語言交際能力，培養學生學以致用的意識。

專業外語教學方法作為歷史的產物，一方面其使用目的是為了滿足英語教學的需要，另一方面也反映出時代發展對營養與食品專業英語教學的認識和合理解答。作為該專業的英語教師，應加強對每一種教學方法的了解并學會用恰當的教學方式來適應英語教學的實際狀況，從而促使營養與食品專業英語教學取得最佳教學成效。由宋德富編著的《營養與食品衛生英語教程》一書，旨在提升營養與食品衛生專業英語教學水平和學生的科學素養，對引導學生、教師和學校共同配合，培養出具有國際化視野的高素質專業人才具有重要意義。