大學生對外賣需求現狀的調查分析
——以青島某高校為例

張 霄

關鍵字：外賣食品；二元選擇模型；結構方程模型；Python數據爬取；建議

0 引言

根據中國互聯網絡信息中心2019年8月發布的第44次 《中國互聯網絡發展狀況統計報告》[1]顯示，截止2019年6月，我國網上外賣用戶規模達4.21億，較2018年底增長1516萬，半年增長率為5.1%，網上外賣的使用占網民整體的49.3%，也就是說，幾乎在兩個網民之間就有一人使用網上外賣。擁有數量龐大且增長速度較快的消費者群體，標志外賣O2O擁有著巨大的發展潛力，并成為互聯網中不可或缺的基礎服務。

其中，外賣食品具有方便性、多樣性等特點使其備受大學生的歡迎[2-3]。與此同時，針對外賣食品經營方式多樣性、包裝盒材料安全性等有關外賣與飲食健康的問題[4-5]也受到廣泛關注。本研究針對大學生對外賣需求的現狀進行調查和分析，深入了解外賣食品現狀的特征、外賣食品的飲食健康程度以及大學生對外賣食品的反響，為有效規范校園外賣合理化、安全化提出建議和措施。

1 調查方案

1.1 調查目的與對象

本次的調查對象為青島某高校在校學生，為了研究高校大學生對外賣需求的現狀，本文運用隨機抽樣的方法，對相應的數據進行了分析，具體調查項目包括個人信息、外賣點餐情況、外賣種類情況、消費習慣偏好、消費者特質以及外賣環保情況6個方面。

1.2 抽樣調查的具體步驟

1.2.1 調查方案設計

（1）確定調查總體（青島某高校全部在校生）。

（2）選擇抽樣方法（本文選擇簡單隨機抽樣、分層抽樣和整群抽樣）。

對于學校總體學生就餐方式選擇的分析，由于每一年級融入學校的整體時間不同，對學校環境以及整體就餐方式的多樣性把握不同，導致不同年級的學生對于就餐方式可能會有不同的選擇，例如大一新生初入校園，對于學校整體認知較為陌生，在就餐方式的選擇上可能會更加依賴食堂餐廳這一種方式，而對于高年級的同學來說，可能更加追求就餐環境或者就餐的多樣化，會選擇外賣、外出就餐等方式，因此在大學生就餐方式選擇的分析上本文采取按照專業分層的分層方式。

根據此原則計算得每層應抽取的樣本量如下表：

表1 每個年級的人數以及每層抽樣人數

（3）處理樣本數據進行計算；

（4）根據抽樣方法對總體估計量進行估計，并將不同方法進行比較，選出最優方法；

（5）對結果進行分析，為學院的就業規劃與管理提供參考。

2 數據處理

2.1 區分度檢驗

以問卷第19個問題“您對外賣的包裝對環境造成的影響是否了解？”我們對用戶進行鑒別，以此來對項目鑒別，高分組的下限為4分，低分組的上限為3分，分別對兩組在每個題目上的均分進行計算，用樣本均值的差異性對每個問題進行t檢驗。結果發現，P值均小于0.05，說明題目設計合理。

2.2 信度檢驗

通過對問卷第19個問題的項目進行Cronbach 系數檢驗，信度系數為0.785 ，說明調查問卷結構和題目、選項設計科學合理。

根據問卷第19個問題的項目得折半系數為0.684 ，系數較高、信度較好。

2.3 效度檢驗

在結構效度方面，采用KMO方法來檢驗統計量，測量結果表示出問卷結構與測量值間的對應程度。KMO系數為0.782，P值為0.002，表明調查問卷的結構設計比較好。

在內容效度方面，本文采用了單項與總和相關分析方法，測量所選擇項目和測量目標與要求適合與否。由第19個問題進行檢驗，P值均小于0.05，各個因子與總量表得分二者之間的相關性較顯著，量表具有比較好的內部一致性。

3 外賣現狀特征分析

3.1 基于描述性統計的消費者分析

3.1.1 大學生消費者的基本信息描述

由收集到的數據進行描述性統計分析后，可得訂購外賣的消費者中，男性占比為52.86%，女性占比為47.14%，性別差異不大；在年級方面，大四學生占比32.21%，大三學生占比23.21%；大二學生占比21.12%，大一學生占比23.46%；在價格方面，購買0-10元的學生占比3.51%，購買10-20元的學生占比64.32%，購買20-30的學生占比15.36%，購買30元以上的學生占比16.81%；在外賣口味方面，快餐便當占比21.32%、面食店占比12.45%、輕食沙拉占比14.21%、燒烤火鍋占比6.32%、甜點下午茶37.45%、特色餐館占比8.25%。

另外，被調查者中通過美團，餓了么等專用軟件購買的人最多，占比63.45%，通過微信，支付寶等兼有外賣功能的軟件購買的人數占比34.85%，還有1.7%的大學生是通過微信留言，提前預定等方式同商家預約，可見手機軟件成為大學生訂購外賣的主要手段。

3.1.2 大學生點外賣情況描述

針對外賣的購買率方面，被調查的大學生中有93.21%的人表示自己定過外賣，且有64.24%的人表示自己一周外賣訂購三次以上，這說明定外賣已成為大學生活的一部分。

就現有的外賣品種而言，最受歡迎的外賣為便餐盒、套餐等，有65.58%的同學表示這樣的外賣口味好，方便食用且餐后處理方便；其次為奶茶，水果制品，甜點等，有58.36%的同學表示這類食品可以極大的提升幸福感，適用于心情煩躁、同學小聚等多種場合。

3.2 基于Ridit檢驗法的外賣種類分析

運用Ridit檢驗法，分別計算消費者對外賣的不同購買原因、不同外賣品種的不同特色Ridit得分，從而比較外賣不同品種不同購買原因在消費者心中的重視程度，比較外賣不同閃光點的好評程度。在此，只展示正項得分項。

3.2.1 大學生對外賣考慮因素的分析

對于外賣的而言，觀眾最為重視的是口味，其次是評價和衛生環境，設施條件對消費者購買外賣的影響因素不大。

3.2.2 外賣特色分析

大部分消費者對于現有的外賣中逐漸增強的方便快捷和味道可口較為滿意，除此之外，明星的代言和對環境衛生的加強治理也是消費者選擇外賣的愿因。

4 倡導健康外賣效果分析

4.1 消費者意識行為

通過調查問卷，將倡導健康飲食、綠色外賣對于消費者行為的影響效果分為四個難度等級，級數越高，表示影響效果越強，消費者的健康與環保意識更強。

4.2 消費者二次傳播意愿

問卷顯示，79.88%的消費者在較愉快的用餐體驗中，愿意繼續支持外賣訂餐，即在用餐體驗一定的情況下消費者的依賴性較強，有利于外賣行業的發展；83.27%的人愿意將心水的外賣商家分享給他人，傳播效果較好，有利于受眾的發展。

4.3 消費者年級層結構分析

在倡導健康飲食、綠色外賣之后，日常討論的年級層主要分布在一二年級，占比分別為34.19%和34.84%；資料查詢的年級層由主要分布在二三年級變為一二年級，占比分別為27.63%和28.83%；實地考察的年級層由主要分布在二四年級變為一二年級，占比分別為為37.06%和33.96%；宣傳活動的年級層由主要分布在一二年級變為一四年級，占比分別為26.74%和26.21%。

5 結論和建議

可以說，外賣把餐飲行業帶入了最好的時代，占據了互聯網餐飲的很大份額。但從一些用戶的評論中，我們也了解到當前的外賣模式也存在明顯的弊端，這些是不容忽視的。

1）外賣配送延遲

由于商家遍布各地，地理位置相對不集中，很難形成完整統一的配送體系。再加上用餐高峰時期訂單量堆積，外賣的送達時間一般會延遲，使得外賣送達用戶手中是口感嚴重變差，降低用戶的體驗滿意度，嚴重的在飯菜到達時是冷的，長期吃冷的食物很容易導致胃病的發生。建議外賣公司行程完善的配送系統，可以對送餐人員進行專門的培訓，要求熟悉配送路線，送餐態度素質良好，給下單用戶更好的消費體驗。

2）刷單行為嚴重

在數據采集過程中，我們也發現了很多商家存在大量的刷單行為，多名用戶不留評論但是重復刷單,通過這樣增加銷量,提高買家信譽,達到吸引顧客的目的.對此外賣平臺應該加大監管力度,建立懲處機制，對存在刷單行為的商家予以懲處。

3）食品安全衛生問題

另外，外賣食品也存在一定的衛生問題[6]，食品衛生安全問題的時有曝光，使得用戶在網上訂餐時沒有安全感。對此，外賣公司要保證進駐平臺商家的質量，關注商家的誠信度、可靠度。定期的對商家產品進行衛生檢查，注重外賣制作環境衛生，盡量將制作過程規范化、透明化，合理規范外賣騎手的配送情況。對違反衛生規定的商家進行嚴厲懲處，對于衛生質量嚴重不過關的商家核實情況后，應取消入駐平臺及營業資格。平臺還可以開放用戶舉報通道，邀請每個消費者共同對食品安全衛生進行監督，遇到不良商家的不衛生作為, 大學生也應當堅決捍衛自己的利益, 積極向有關部門反映相關情況。