探析我國酒店餐飲在食品營養方面的問題

摘要：在食品科學和營養學日漸普及的時代背景下，人們越來越關注餐飲食品的營養問題。作為重要餐飲服務行業的酒店，針對酒店餐飲在食品營養方面的問題及對策值得深入研究。本文首先對酒店餐飲食品營養的現狀進行了分析，最后針對酒店餐飲食品營養強化策略進行了研究。

關鍵詞：酒店餐飲；食品營養；餐飲營養

引言：

隨著人民生活水平日益的提高，社會生產力的進步，我國現今社會已經極大地滿足了人民溫飽問題。大眾紛紛開始關注酒店餐飲食品營養及安全問題，在這樣的環境趨勢下，未來的酒店餐飲食品營養及安全檢驗標準也會更加嚴謹、完善，更好地為人民群眾提供優質的餐飲服務。

酒店餐飲食品營養現狀

食品安全直接關系到酒店客戶的餐飲安全，而重視食品營養則能夠完善平衡酒店餐飲食譜的營養均衡，提高酒店餐飲食品水平，幫助酒店提供更高標準的餐飲服務。伴隨著現代社會的發展，健康飲食的理念逐漸深入人心，人民群眾越發關注食品的安全以及營養問題。酒店作為服務行業提供餐飲服務，在確保食品安全的基礎上，更應做到膳食營養均衡，倡導健康餐飲風氣。盡管隨著現代社會食品安全檢驗技術的不斷發展，酒店餐飲安全問題得到了很大的改善，但對于食品營養方面的研究仍然不夠深入，酒店餐飲食品營養方面仍存在一些問題。首先酒店餐飲食譜較為傳統，我國酒店餐飲行業很少配備專業的營養師進行指導， 許多酒店食品營養搭配不夠均衡。相對于健康食譜而言，更重視食品和飲品的味道和口感，在碳水、蛋白質、脂類、維生素方面搭配不夠均衡。其次是加工過程中的衛生安全與包裝問題。再者就是酒店餐飲在食品處理方式上較為傳統，往往在保障食品味道和口感的同時，難以兼顧食品的營養留存。

酒店餐飲食品營養強化策略

加強酒店餐飲食品原料監管

細節決定成敗。針對酒店食品營養的強化應當從細節入手，全面完善優化餐飲加工的整體流程。在酒店餐飲食品加工整體流程中，最先應當從食品原料的監管入手。建立原材料入庫檢驗制度，通過現代食品營養監測設備對原材料進行分批檢測，確保原材料的新鮮度。優化原材料以及半成品的儲存制度，做到生熟分區，低溫保鮮。只有重視酒店餐飲食品原材料的監管，才能從根本上解決酒店餐飲食品原材料對酒店餐飲食品質量的影響。同時也能避免含有毒性或者不新鮮的食品原材料，制作成酒店餐飲食品，對酒店餐飲食品的食品營養及安全形成了保障。

完善食品衛生加工流程

完善酒店餐飲食品加工流程，通過對酒店餐飲食品加工人員加工流程的督導，規定酒店餐飲食品加工過程中，酒店餐飲食品加工人員需要佩戴口罩、發罩。并且酒店餐飲食品加工人員在出入酒店餐飲食品加工部門后，要洗手、戴口罩以及發罩。另外，酒店餐飲食品加工人員在餐飲食品加工部門任一加工區塊，不應摘下口罩和發罩。以避免細菌通過餐飲食品加工部門員工的接觸，傳遞到酒店廚房部門的半成品中。除此之外，酒店餐飲食品管理人員還可以推進酒店餐飲食品加工流水線的機械自動化，這一舉措可以減少加工部門員工與酒店餐飲食品半成品的接觸。以確保酒店餐飲食品加工線在進行酒店餐飲食品加工時，能夠滿足國家無菌加工部門標準，避免出現食品營養及安全問題。

保障酒店餐飲食品包裝安全

食品包裝和食品是不可避免要發生接觸的保護部分，在食品加工出廠后的運輸和倉儲流程中都要對食品起到保護作用。故此，食品包裝的安全程度不亞于食品營養及安全。大多時候酒店餐飲食品包裝會有多種塑料包裝材料復合使用，因為不同材料因其自身特性不同，通過復合使用取長補短。酒店餐飲食品管理人員通過測量儀器，對于食品包裝的空氣透過程度測試與水蒸氣透過程度測試、食品包裝間的摩擦指數、食品包裝熱合強度等性質進行測試，以確保酒店餐飲食品加工企業食品包裝的衛生安全，以避免由于包裝問題導致食品營養流失。

專業食品營養均衡培訓

應督促酒店餐飲食品加工企業定期對酒店餐飲食品加工部門的操作人員，進行酒店餐飲食品衛生安全的內部培訓，聘請專業的食品營養學專家，針對酒店餐飲進行營養均衡調配，使餐飲加工人員最大程度避免食品營養流失的處理方法，形成加工處理標準，保障酒店餐飲食品營養均衡。同時，應當深入貫徹落實《中華人民共和國食品營養及安全法實施條例》《餐飲服務食品營養及安全操作規范》《中華人民共和國農產品質量安全法》《中華人民共和國食品營養及安全法》等法律法規，使企業到個人都嚴格遵守法律法規。同時，做好酒店餐飲食品衛生安全相關法律法規宣傳工作，將食品營養及安全法律意識深入貫徹到酒店餐飲食品加工的每一個參與者中，做到食品加工企業的食品加工部門工作人員能夠時刻按照食品營養及安全法律法規進行操作。

結束語：

綜上所述，食品安全直接關系到酒店客戶的餐飲安全，重視食品營養則能夠完善平衡酒店餐飲食譜的營養均衡，提高酒店餐飲食品水平，幫助酒店提供更高標準的餐飲服務。作為重要餐飲服務行業的酒店，針對酒店餐飲在食品營養方面的問題，應當深入分析且針對性進行解決，通過強化監管、專業培訓、衛生檢測、包裝保護等方式，解決酒店餐飲食品營養問題，以保障食品營養安全以及均衡，為人民群眾提供高質量的餐飲服務。

作者簡介：

黃艷男，女，漢，1984年9月，廣東省清遠市人，工作單位：清遠職業技術學院，職稱：講師，大學本科學歷，碩士學位，研究方向：主要研究食品營養、膳食營養方向。