淺析如何做好食品生產許可現場審查工作

呂靜 李夫慶

摘要：在當前，食品安全問題是我國急需解決的重要問題之一，直接影響到國民生活的質量和安全。如果不能夠確保食品安全，將會引發許多嚴重的社會問題，嚴重影響到國家的發展。因此，本文針對食品生產許可現場審查工作進行了探討，根據存在的問題提出了具有針對性的對策建議。

關鍵詞：食品安全；生產許可；現場審查

1. 食品生產許可現場審查存在問題

根據《食品生產許可證管理辦法》中相關條例規定，申請領取《食品生產許可證》必須要提交與食品生產相適應的經營場所的使用證明，食品生產負責人以及管理人員的相關身份證明原件及復印件，食品生產過程中涉及的生產設備、工具清單等相關文件。但是，因為部分食品生產許可工作管理人員對于提交材料具體內容認識不清，導致其在審核相關材料時漏掉部分材料，等到發現問題時再補交材料，嚴重影響生產許可現場審查工作的效率和質量。

另外，因為我國缺乏生產許可現場審查的配套性文件，使得各地針對食品生產許可工作的做法和要求各不相同，無法形成統一的標準，食品生產許可工作存在較多漏洞。

2. 如何做好食品生產許可現場審查

2.1 對食品生產許可工作實行分類管理

相關的工作人員必須要明白食品生產許可現場審查工作的具體要求以及操作分級標準，拒絕一刀切，針對一些經濟相對落后的地區，可適當地放寬要求。在進行審查的過程中，針對生產食品可能受到風險和污染的程度進行等級劃分，然后根據不同等級以及不同種類的食品，制定不同的現場審查流程和實施辦法，做到有的放矢，真正提高食品生產許可工作的實際操作性。

2.2 加強食品安全檢測技術

食品生產的安全性離不開食品生產安全檢測技術，食品的成分和質量直接影響到食品的安全，如果食品的成分和質量不過關，那么該食品也就不應該在市場上流通。因此，在食品生產許可工作中要不斷地強化食品生產檢測技術，根據食品生產的特點和具體種類因地制宜地采用不同的食品生產檢測技術，真正發揮食品生產檢測技術在食品生產許可工作中的作用，從而確保食品生產安全。例如，利用生物檢測技術檢驗食品成分時最常檢驗的成分是糖，通過葡萄糖感應器對食品中的糖含量進行檢驗，從而判斷食品的質量。除此之外，根據不同的食品對于安全性的要求還可以對食品中的酶、蛋白質、核酸等進行檢驗，從而提高食品安全。

2.3 加強食品原材料采購審查

食品原材料的采購來源直接影響食品的質量和人體健康。因此，食品生產許可審查工作必須要加強對食品原材料的采購審查。首先，要查看食品生產企業是否具備相關的食品原材料采購管理制度，該制度內容必須要對食品的采購流程、合同簽訂以及事故處理等方面進行全方位的要求。其次，對日常的食品貨物驗收進行審查，企業在驗收食品原材料時是否按照相關的管理制度和驗收流程，驗收項目是否包括了材料的外形、質量和數量等。若企業采購的食品原料有問題，必須嚴格按照相關標準對企業進行檢查，嚴把生產審核。

2.4 做好食品生產車間以及生產過程審查

生產車間以及生產過程的標準化和科學化會影響食品的質量和安全，因此，食品生產許可現場審查工作要做好食品生產車間以及生產過程的審查。首先，查看生產車間是否按照國家食品安全檢查相關工作對生產車間進行消毒處理，消毒處理的對象不僅僅包括食品生產人員，還包括相應的食品生產設備。車間人員在進行食品生產加工時，必須要到指定的地點進行更衣或者消毒殺菌；生產車間的生產設備在投入使用之前是否已經做過消毒殺菌處理，如果沒有，必須要進行定期消毒處理，如果在生產設備上出現細菌或病毒必須要及時地更換設備。其次，檢查生產車間的環境衛生，生產車間是否擁有通風口、排氣扇，地面是否干凈，生產車間是否存在蟑螂、老鼠等害蟲，從而確保食品安全。

結論

隨著我國國民物質生活水平的提高，國民對于食品安全的要求也在進一步提高，尤其是近幾年來我國食品安全問題頻發，引起了大家的廣泛關注，食品科學也成了國家當前關注的內容之一，而做好食品生產許可現場審查工作是確保食品安全的重要內容之一。

作者簡介：

呂靜（1984.3-），女，山東省臨沂市人，大學本科，工程師，研究方向：食品生產許可、食品檢驗檢測；

李夫慶（1984.2-），男，山東省臨沂市人，碩士研究生，工程師，研究方向：食品生產許可、食品檢驗檢測。