“雙導師”制在烹飪專業高技能人才培養中的應用研究

王鵬

摘要：教師是引導學生養成職業素養的引路人。產教融合背景下，采用“雙導師”制構建在校學習與上崗工作相融合的人才培養模式，已成為當前烹飪專業高技能人才培養的有效路徑，但在實際操作過程中依舊存在部分問題和不足。因此，如何有效利用“雙導師”制，助推餐飲行業烹飪專業育人質量的提升已成為重要問題。本文主要簡析“雙導師”制在烹飪專業技能人才培養過程中的重要性，并針對當前烹飪專業高技能人才培養過程中存在的問題，探索“雙導師”制在烹飪專業高技能人才培養中的路徑。

關鍵詞：“雙導師”制；烹飪專業；高技能人才培養

引言

高技能人才培養目標是培養符合新時期社會、企業發展需求的具有高素質、高技能水平的應用型人才。隨著社會經濟和人們生活水平的不斷提高，烹飪專業具有廣泛的應用前景，使得各高等院校的烹飪專業得到了迅速發展。加強校企協同育人模式的構建力度，共享校企雙方的信息資源和教學設備，深化產教融合，高效實施“雙導師”制度，以定向培養滿足社會、企業發展需求的高技能專業人才為核心，積極推動校企雙方進行教育改革與創新，分階段設計與學生專業、企業崗位相匹配的教學內容，能夠不斷提高學生的綜合素質。

1. 簡析“雙導師”制

“雙導師”制是聯合培養高技能人才的導師聘用模式，通過校內導師的理論指導以及校外導師的實訓指導，明確烹飪專業知識結構，了解人才培養目標，有針對性地設計教學計劃，能夠實現“產、學、研”的有機結合，可以更好地適應新時期國家經濟、社會發展以及企業建設對高層次、多類型人才的需要。

2.“雙導師”制在烹飪專業高技能人才培養過程中的重要性

2.1 落實教育改革發展的需要

《國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見》等有關文件都明確指出新時期校企雙方要積極開展協同育人模式，深化產教融合，促進教育鏈、產業鏈、人才鏈的有機銜接。鼓勵校企共享實訓基地，做好專業設置與產業需求、課程內容與職業標準的對接，引導學生直接學習與崗位相匹配的理論知識和操作技能，改善傳統教學內容與社會生產經營產品品種不相符的情況，彌補教師實踐經驗和學校實訓基地建設的不足，才能更好地為學生日后畢業就業打下基礎，滿足學生、學校、企業三方之間的利益訴求，推動人力資源供給側結構性改革發展。

2.2 滿足烹飪行業的人才需要

餐飲業調查報告顯示，龐大的消費需求刺激了餐飲行業的進一步擴張和發展，對烹飪專業的人才需求量也逐漸加大。在傳統烹飪專業的教學過程中，由于教師自身的綜合素質和專業技能水平、創新能力等存在一定的不足，過度重視理論教育、教學思維狹隘等都會影響到學生綜合素質的提高。利用餐飲業專業人員自身的實踐經驗，以崗位需求為依據，進行產品化生產教學，讓學生在真正的烹飪實踐過程中提高自己的操作技能和責任意識，可以實現培養對象與企業需求的無縫銜接，能夠滿足烹飪行業的人才需要。

3. 當前烹飪專業高技能人才培養過程中存在的問題

3.1 人才培養方案不完善

受應試教育和功利主義的影響，當前烹飪專業高技能人才培養過程中雖然也開展了訂單班等校企合作模式，但是依舊存在人才培養方案不完善，過于重視學生的理論知識教育，在烹飪專業的課程內容上設置不合理，忽視學生實際操作能力和創新發散思維的培養，“填鴨式”教學使學生處于被動的一方，在課堂上沒有積極性和參與性，學生思維固化現象嚴重，不能切實提高學生的綜合素質；學校經費有限，實訓基地的基礎設施建設有待完善，而烹飪專業對學生的動手操作能力又有較高要求，教師缺乏專業的烹飪技能，無法在課堂上對學生實踐過程中存在的問題提出有針對性的見解和評價，也就不能進一步提高學生的專業技能，遠達不到卓越人才的培養目標，并且會使學生在實習過程中勝任不了企業的崗位要求，無法滿足新時期餐飲企業的實際生產經營發展需要。

3.2 教學內容銜接不充分

“雙導師”制實施之后，通常情況下學生會在學校教師的引導下完成必要的基礎理論知識學習，然后經由學校選擇專業對口的企業，并在企業專業教師的指導幫助下開展第二階段的生產實踐學習，但校企雙方之間的溝通交流有限，不能及時分享教學計劃的實施情況，會使得教學內容不同步；當前校企協同育人模式的實踐過程中，學校承擔著學生主要的教育任務，完全按照國家教學大綱來進行烹飪專業知識的講解，部分企業認為學生經由學校教育之后可以直接上崗，忽視對學生進行相應技術的指導和培訓，并且企業專業教師的教學出發點是根據烹飪崗位的實際需求和企業的相關要求來完成對學生實踐技能的培養，企業追求高利潤回報，教師實地考察情況很少，導致雙方之間的教學內容銜接不充分，培養目標模糊，也會在一定程度上影響學生多元化、全方位的發展。

3.3 教學計劃落實不到位

學校培養高技能人才的目標與企業的發展目標存在一定的差異，對人才培養的計劃和評價方式也不同，導致高技能人才的教學計劃落實不到位，不能高效發揮“雙導師”制的功能優勢。企業發展的核心是贏得利益，新時期餐飲行業的市場競爭壓力不斷加大，為有效提高自身的競爭能力，餐飲企業會在符合國家餐飲行業標準的范圍內不斷積極探索和優化創新具有自身特色的產品，以吸引消費者的注意力，帶動經濟增長，從而提高企業的經營指標，其考核重點在于產品生產的質量、效率和推廣內容。學校是按照統一性、標準性的教學大綱開展教學，關注重點在于學生烹飪方法和造型等方面，考核也是以職業技能等級考試機制為主，這使得校企雙方在教學標準和評價上存在不統一的情況，會給學生造成一定程度的困擾。

4.“雙導師”制在烹飪專業高技能人才培養中的路徑探索

4.1 構建校企雙主體育人機制

完善支持政策，提高校企雙方對協同育人模式的認識程度，開展校企聯合招生，推進校企一體化育人模式的發展完善。根據校企雙方職能的不同，明確雙方的主次關系，從學生的多元化選擇出發，以學校教育為主導，企業育人為輔助，積極創新學生的培養目標、課程體系以及教學內容，簽訂校企合作協議，聯合開展高技能人才的培養；利用互聯網技術，加強校企雙方的溝通與交流，學校及時明確企業的實際崗位需要，以工作內容為導向，篩選特色教學內容，企業要派人定期到校進行專業課程講解，以強化學生的專業基本功訓練，為開展產教融合實訓提供基礎保障，努力做到定向招生、定向培養、定向輸送。

4.2 重視“雙導師”師資團隊建設

“雙導師”制高技能人才培養模式是培養卓越人才的有效形式。嚴格審核校內教師資源，確保其持證上崗，以此保證校內專業基礎指導教師的道德素質和專業水平，規范企業教師的選拔流程，確保其具有較高的專業技能、道德水平和表達能力等；定期組織烹飪專業基礎課教師進行教學探討，通過校企協同育人模式，安排優秀教師進入企業進行實地調研、培訓和學習，幫助教師掌握餐飲行業的最新變化，使其結合市場需求有針對性地調整教學計劃和人才培養方案；企業專家教師團隊要定期到校舉辦講座，一方面積極宣傳企業的文化知識，加強學生和教師的認同感，另一方面可以明確學校立德樹人的教育理念，掌握烹飪專業的教學目標，從而通過校企合作，不斷培養一支素質優良、專兼結合的師資團隊。

4.3 校企合作研發特色課程

由于校企雙方職能、人才培養目的和方法等的不同，決定了“雙導師”制高技能人才培養模式必須由校企合作研發特色課程，強調專業一體化教師的組成，明確各知識結構和技能之間的銜接性，聯合制定教學計劃和實施細則，才能滿足產教融合背景的育人機制；校企雙方要加大監管力度，重視協同育人機制下的專項資金流向，定位人才培養目標，以專業需求為導向，共建實訓基地和課程結構，開啟雙導師、雙管理模式，幫助學生明確自身的雙重身份，將理論教學與實踐操作課程相互結合，讓“雙導師”制落到實處，強化學生的基礎專業知識和技能水平，從而不斷培養適應企業一線用人需要的高素質技能人才。

4.4 校企聯合融通考核體系

烹飪不僅是一門技術手段，也是一種文化的傳承，“雙導師”制人才培養模式之下，對人才培養質量的考核必須更加標準和科學。建立健全校企聯合融通考核體系，結合學生、學校教師、企業教師和消費者等多元因素對學生進行綜合評定，重點考核學生的學習能力、思想素養、專業技能水平等內容，將學生日常行為表現和最終考核結果相結合，并貫穿整個校企合作過程，產生推動學生不斷成“匠”的激勵機制，以激發學生的學習積極性。可組織開展烹飪廚藝比拼大賽，邀請學校和企業的專家團隊進行指導和評價，讓學生切實感受到自身技能與高技術匠人之間的差異，幫助學生形成職業榮譽感，達到以考核促教學的目的。

5. 總結

綜上所述，在烹飪專業高技能人才培養過程中有效融合“雙導師”制，構建校企雙主體育人機制，重視“雙導師”師資團隊建設，強調校企雙方的溝通力度，使其不斷合作研發特色課程，并建立校企聯合融通的考核評價體系，充分吸引企業參與教學，拓寬學生與企業的雙向選擇渠道，實現專業課程設置與產業一線需求、學生與企業員工雙重身份的有效對接，深化產教融合理念，是新時期培養高技能烹飪專業人才的重要途徑，能夠實現校企生三方的互利共贏。