STEM課程案例：和魔芋寶寶的神秘之旅

陜西省安康市幼兒園 諶敦平

課程緣起

“嵐皋有一寶，富硒魔芋好。”現在正值魔芋豐收的季節，今天幼兒園廚房特意給孩子們準備了炒魔芋豆腐這道菜，但我發現有個別幼兒不愛吃，還把它們都挑了出來。于是我問孩子們：“你們知道怎樣制作魔芋豆腐嗎？”孩子們都表示很好奇。為了讓幼兒了解和認識家鄉的特產——魔芋，我結合STEM課程核心理念，以追隨幼兒的興趣為出發點展開“魔芋寶寶變形記”活動，開啟和魔芋寶寶的神秘之旅。

課程目標

附表.“魔芋寶寶變形記”課程目標

課程實施

經驗準備：調查魔芋生長地；了解魔芋的外形特征；收集與課程相關的材料。

活動材料：魔芋、制作魔芋豆腐所需的用具。

課程實施

㈠魔芋寶寶的第一印象

在對話中發現——孩子們對家鄉的特產魔芋并不了解，于是我和老師們設計了“魔芋寶寶大調查”調查表，孩子們在家長的幫助下借助各種途徑開始了“魔芋寶寶大調查”，在調查過程中孩子們慢慢認識了家鄉特產魔芋。

（評析：孩子們通過調查感知生活中魔芋的特點和作用——通過直接感知的學習方式豐富了對魔芋的認識和關注。）

㈡魔芋寶寶的親密接觸

基于孩子們的已有經驗，我和老師們購買了幾個魔芋，在班級展開了和魔芋寶寶的親密接觸。孩子們見到魔芋驚喜萬分，老師講解了魔芋生吃有毒、加工要有保護措施、漿液沾到皮膚上要如何處理等注意事項后幼兒便開始了探索與學習。

幼兒1：“哇！原來魔芋長這個樣子，我覺得有點像芋頭，但好像又比芋頭圓一點。”

幼兒2：“你看魔芋上還有一個小芽，它是要發芽了嗎？”

幼兒3：“魔芋上有好多根，還有好多小豆豆，摸上去很粗糙。”

幼兒4：“這就是我們吃的魔芋豆腐嗎？我想看看它里面長什么樣？”

幼兒5：“我奶奶說我們吃的魔芋豆腐就是它變出來的，它還可以變出很多好吃的食物。”

（評析：幼兒借助已有經驗對魔芋進行觀察，通過親身體驗調動感官進一步了解魔芋的特點。）

㈢魔芋寶寶的變形體驗

通過調查，孩子們知道了需要將魔芋進行加工才能變成魔芋豆腐，而有些小朋友已經在爸爸媽媽的幫助下了解了魔芋變成魔芋豆腐的過程。于是我們選這些小朋友為組長，分三組進行設計圖的繪制，并討論制作前的防護工作、需要的工具、操作步驟等。

1.去皮

幼兒戴好手套和護目鏡，合作用削皮刀先將魔芋的皮去掉。在此過程中，有的幼兒兩兩合作，一名幼兒扶著魔芋，一名幼兒用削皮刀削皮；有的幼兒輪流削，一邊削一邊驚奇地喊：“哇！魔芋脫掉黑衣服后變得好白啊！”

2.磨泥

在磨漿的過程中各小組選擇了不同的工具。

小組1：選擇了磨魔芋的擦絲器來磨漿。

小組2：選擇破壁機并請老師幫助打成泥狀。

小組3：選擇用自己吃飯的勺子來刮成泥狀。

在這個過程中，幼兒樂此不疲，用盡所有的力氣來刮、磨，最終看到一個個魔芋在他們手中變成了泥狀，孩子們臉上露出了滿意的笑容。

3.加堿水調成漿液并凝固成形

教師：“小朋友們，按照你們的設計圖需要什么材料來將魔芋泥變成魔芋漿呢？”

認識材料——食用堿，幼兒不斷嘗試食用堿加入比例將其調成漿液并放置3小時以上。

幼兒1：“白白的一盆魔芋漿看起來像牛奶。”

幼兒2：“為什么要放置一段時間呢？”

幼兒3：“我媽媽說放置一段時間就像結冰一樣會凝固起來。”

4.為成形的魔芋漿做造型

下午，孩子們早已迫不及待地跑來找我，想看看魔芋漿變成了什么樣子？于是我將凝固好的魔芋漿切條并分組擺放，供幼兒觀察和操作。

幼兒1：“為什么白白的魔芋漿變成黑色了？”

幼兒2：“我摸了一下感覺跟果凍一樣。”

幼兒3：“軟軟的、彈彈的呢！”

教師：“今天魔芋豆腐的造型由你們做主，你們想要做成什么形狀的？”

幼兒3：“長方形。”

幼兒4：“圓形。”

幼兒5：“心形。”

孩子們七嘴八舌想法各不相同，還找來了美工區里的泡泡泥造型工具。工具消毒后，孩子們便迫不及待地開始操作了，他們用模具做了很多形狀的魔芋豆腐，然后放在鍋里煮，“咕嘟咕嘟！”孩子們驚叫道：“好像在發抖一樣……”

（評析：幼兒在整個制作魔芋豆腐的過程中能積極尋求老師和家長的幫助、尋找合適的工具、了解制作的過程與方法；在小組合作的過程中互相完善、合作體驗，尤其是在往磨好的魔芋里加堿時，幼兒對加堿量把握得不是太準，但他們能結合沖奶粉的經驗借助小勺子進行反復實驗來解決問題。）

㈣魔芋寶寶的發布會

孩子們通過收集資料、參與體驗已經對家鄉特產——魔芋有了深刻的認識，但如何讓更多小朋友認識魔芋，興趣濃厚的幼兒決定要開展一次“魔芋寶寶發布會”。

1.設計發布會方案。（分組設計）

2.研討發布會方案。（由小組代表進行匯報）

小組1：“我們要將魔芋寶寶變形的過程畫下來展示給其他小朋友看。”

小組2：“我們要給小朋友們講一個關于魔芋的故事，故事的名字叫《麻婆婆》。”

小組3：“我們想請小朋友們品嘗我們做的魔芋豆腐。”

幼兒們忙著補充：“我在調查過程中發現超市里有很多魔芋制作的食品，有魔芋干、魔芋掛面……

3.分工準備發布會。

海報組、材料準備組、布置場地組、講解員……需要什么材料或幫助，孩子們自行請求老師。

4.魔芋寶寶發布會。

經過一周時間的準備，班級的發布會現場布置好了，孩子們也開始宣傳：“號外！號外！品嘗魔芋了，自己動手，香甜可口！”“嵐皋有一寶，富硒魔芋好。”——叫喊聲吸引了很多其他班級的小朋友前來參觀、了解、品嘗魔芋。

（評析在此過程中，幼兒的表現超出了老師的預期——孩子們積極主動地尋求父母的幫助，全力搜索有關魔芋的資料和魔芋產品，運用已有經驗進行合作分工，且興趣濃厚，提升了其解決問題和工程設計的能力。）

活動反思與收獲

1.選材貼近幼兒生活，使其參與積極性不斷提高

本次以魔芋為主題的STEM項目活動選材結合幼兒日常接觸的事物，貼近幼兒的真實生活，因此便于幼兒查找資料、尋找工具并進行設計和驗證，達到了“一石激起千層浪”的良好效果。幼兒在項目活動中興趣越來越濃厚，動手實踐的能力也超出了老師的預期，驗證了遙不可及的STEM課程其實就在我們的身邊。

2.尊重幼兒主體地位，使其STEM素養逐步形成

在STEM項目活動開展的過程中，幼兒的自主性得到了充分體現，不但與《3～6歲兒童學習與發展指南》中“遵循幼兒以直接經驗為基礎的學習方式和特點，以幼兒的親身體驗為主，支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經驗的需要”的教育理念相吻合，并且在此基礎上，幼兒的STEM素養逐步形成，具體體現在以下幾個方面：

一是幼兒針對自己感興趣的問題有一種“打破砂鍋問到底”的探索精神，并嘗試通過多種渠道借助家長和老師的力量查找資料來豐富自己的認知水平。

二是幼兒初步具有了工程思維。比如在“魔芋寶寶變形記”的過程中，幼兒能夠根據工程的需要選取合適的工具；在整合自己收集的材料來規劃魔芋變形的過程圖時，幼兒能按照過程圖進行操作和體驗。

三是幼兒的科學探究欲望愈發強烈，會追隨問題進行反復的科學實驗直到成功為止。比如，在向魔芋泥里調制堿面的時候，他們會不斷地借助已有沖奶粉的經驗和科學活動中沉與浮的實驗經驗，借助小勺子用數一數幾勺子合適的方式進行調試，直到出現粘稠的效果才停止實驗。

四是幼兒將更多的數學經驗運用于生活之中。如在為魔芋豆腐做造型的過程中，幼兒的圖形概念得到了運用；在分組設計的過程中，生活中的數字、紙張的合理規劃、排列、組合等數學經驗都能運用于其中。

3.關注幼兒興趣點，教師的STEM意識逐步增強

在項目活動開展的過程中，老師有意識地關注幼兒感興趣的問題，在動態的師生共構中實現課程創生。例如在“魔芋寶寶的發布會”這一環節中，一開始我們的設想是讓幼兒將自己制作的魔芋豆腐和購買的魔芋制品擺出來供其他幼兒了解和認識，以便讓更多幼兒關注到家鄉的特產；然而幼兒的興趣非常濃厚，還想把更多關于魔芋的故事、魔芋的營養價值等都進行分享；還有幼兒想將有關魔芋的家鄉特產都收集起來進行分享品嘗。當老師發現幼兒的興趣點后就立即放手讓幼兒分組進行設計和準備，于是又一個項目活動開始了……

總之，通過本次STEM項目活動的開展，幼兒、老師、家長等所有的參與者都和魔芋寶寶進行了一次神秘之旅，在此過程中幼兒不僅逐步形成了STEM素養，其語言表達能力、社會交往能力、小組合作能力、安全意識等都得到了有效提升；對于老師們而言，不僅增強了STEM意識，其觀察能力、支持策略、教育理念也都得到了有效提升；家長們不僅了解了STEM課程理念，還學會了支持幼兒，幫助幼兒查找資料，更意識到了生活中教育資源的豐富性。在此活動的基礎上幼兒園STEM課程的開發又找到了一個新的突破口，那就是合理利用自然資源來進行STEM項目活動，使學前教育階段的STEM課程更貼近幼兒的生活，使幼兒探索大自然的活動更為有效、更有意義。