高職酒店英語(yǔ)課程情景教學(xué)優(yōu)化探究

[摘? ? ? ? ? ?要]? 針對(duì)高職酒店英語(yǔ)課程在實(shí)施情景教學(xué)中普遍存在教學(xué)內(nèi)容和情景活動(dòng)不夠適切的問(wèn)題，以建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論和克拉申關(guān)于語(yǔ)言輸入假設(shè)理論為指導(dǎo)，提出了合理課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，營(yíng)造英語(yǔ)情境，直觀導(dǎo)入，呈現(xiàn)語(yǔ)言學(xué)習(xí)情景，加強(qiáng)情景模擬，編、導(dǎo)、演有機(jī)結(jié)合，及時(shí)評(píng)價(jià)教學(xué)活動(dòng)，展示學(xué)習(xí)成果;利用校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)施和企業(yè)實(shí)踐，構(gòu)建真實(shí)和模擬真實(shí)的語(yǔ)用情境等一系列優(yōu)化情景教學(xué)的具體措施，并指出了情景教學(xué)中需要注意語(yǔ)言素材的積累和漸進(jìn)式呈現(xiàn)情景問(wèn)題。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 酒店英語(yǔ);情景;優(yōu)化;英語(yǔ)教學(xué)

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）07-0150-02

一、問(wèn)題的提出

情景教學(xué)法就是教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)設(shè)出真實(shí)或模擬真實(shí)的英語(yǔ)學(xué)習(xí)情境，使學(xué)生積極地投入教學(xué)活動(dòng)中，在實(shí)踐中把握語(yǔ)言的使用。它具有直觀性和形象性的特點(diǎn)，可以極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，用于酒店專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)頗具優(yōu)勢(shì)。基于我國(guó)高職院校的外語(yǔ)課堂普遍缺乏語(yǔ)言學(xué)習(xí)環(huán)境，缺少真實(shí)的酒店工作交際場(chǎng)景，學(xué)生習(xí)慣于聽(tīng)課，英語(yǔ)表達(dá)的勇氣不足，主動(dòng)說(shuō)英語(yǔ)的不多;有的學(xué)生反映死記硬背了不少內(nèi)容，到具體工作情景就不知該說(shuō)些什么，類似的狀況頻出。不少英語(yǔ)教師開(kāi)展了情景教學(xué)活動(dòng)，碎片式地添加了一些引發(fā)興趣的情景導(dǎo)入或者對(duì)話的環(huán)節(jié)，雖然取得了一些成績(jī)，但是由于學(xué)生參與活動(dòng)的面較小，情景呈現(xiàn)較為單一，缺乏梯度，沒(méi)能將教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)和相關(guān)情景活動(dòng)有效結(jié)合起來(lái)，缺少對(duì)情景教學(xué)的即時(shí)評(píng)價(jià)，整體教學(xué)效果還是不夠理想。因此，要提高酒店專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)效果，教師有必要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容合理設(shè)計(jì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)情境，優(yōu)化情景教學(xué)，使學(xué)生樂(lè)于參與其中，通過(guò)真實(shí)或模擬真實(shí)的語(yǔ)言情境互動(dòng)，習(xí)得語(yǔ)言，發(fā)展語(yǔ)用能力。

二、優(yōu)化情景教學(xué)的理論指導(dǎo)

建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，學(xué)習(xí)是在一定的情境即社會(huì)文化背景下，借助其他人的幫助，即通過(guò)人際間的協(xié)作交流活動(dòng)而實(shí)現(xiàn)的意義建構(gòu)過(guò)程。該理論把“情境”“協(xié)作”“交流”和“意義建構(gòu)”作為學(xué)習(xí)環(huán)境中的四大要素。那么，在酒店專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中，教師作為學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、組織者和督促者，需要提供必要的語(yǔ)言學(xué)習(xí)素材和習(xí)得情境，以學(xué)生為主體，以酒店崗位服務(wù)任務(wù)為載體，設(shè)計(jì)相關(guān)的酒店工作情景，使學(xué)生在情景交流和互動(dòng)中，完成對(duì)知識(shí)意義的建構(gòu)，形成相應(yīng)的酒店英語(yǔ)交際能力。

此外，習(xí)得語(yǔ)言是掌握語(yǔ)言技能的重要手段。克拉申關(guān)于輸入假設(shè)主要強(qiáng)調(diào)通過(guò)理解略高于現(xiàn)有能力水平的語(yǔ)言進(jìn)行習(xí)得，這需借助語(yǔ)境來(lái)實(shí)現(xiàn)。為此教師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn)和已有的知識(shí)技能水平，設(shè)計(jì)i+1的語(yǔ)言情景交流活動(dòng)，注意教學(xué)的漸進(jìn)性和層次性，以達(dá)到優(yōu)化酒店專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的目的。

綜上所述，優(yōu)化情景教學(xué)有助于學(xué)生在模擬真實(shí)的情景中自然地使用語(yǔ)言，并發(fā)展其語(yǔ)用能力。但需要強(qiáng)調(diào)的是情景是為了教學(xué)內(nèi)容服務(wù)的。教師應(yīng)該以酒店崗位服務(wù)任務(wù)為導(dǎo)向，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)、教學(xué)內(nèi)容和現(xiàn)有語(yǔ)言素材，努力創(chuàng)設(shè)漸進(jìn)性的酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)情景，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生在略微超出其現(xiàn)有語(yǔ)言能力水平的情境中，積極參與情景交流和互動(dòng)活動(dòng)，從逐步熟悉酒店服務(wù)工作流程，到理解和掌握專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)和技能，最終能夠嫻熟地運(yùn)用英語(yǔ)順利操作完成相應(yīng)的酒店服務(wù)和對(duì)客溝通工作。

三、優(yōu)化情景教學(xué)的具體措施

語(yǔ)言學(xué)習(xí)過(guò)程是教師和學(xué)習(xí)者在一定的社會(huì)情境中進(jìn)行言語(yǔ)協(xié)商交流和交往活動(dòng)的過(guò)程，期間學(xué)生需要獲得教師的指導(dǎo)，同伴及他人的幫助。優(yōu)化情景教學(xué)，教師應(yīng)該努力打造英語(yǔ)習(xí)得環(huán)境、確保情景教學(xué)逐層深入，由導(dǎo)入到語(yǔ)言學(xué)習(xí)，再由鞏固操練到拓展運(yùn)用，遞進(jìn)式地貫穿教學(xué)的全過(guò)程，并對(duì)情景教學(xué)活動(dòng)做出及時(shí)評(píng)價(jià)和反饋，以保持學(xué)生的有意注意，使之在模擬真實(shí)的情景中，通過(guò)大量的酒店英語(yǔ)實(shí)踐活動(dòng)，取得事半功倍的教學(xué)效果。

（一）合理課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，優(yōu)化教學(xué)情景

1.營(yíng)造英語(yǔ)化學(xué)習(xí)情境

教師在課堂上力求全程用英語(yǔ)授課，運(yùn)用網(wǎng)上資源，打造良好的語(yǔ)言學(xué)習(xí)環(huán)境，使學(xué)生在潛移默化中習(xí)得英語(yǔ)，提高學(xué)習(xí)效率。剛開(kāi)始實(shí)施時(shí)，教師可以輔以中文的講解，再逐漸過(guò)渡到全英文授課，讓學(xué)生逐步熟悉和使用英語(yǔ)課堂用語(yǔ)、程式性話語(yǔ)、酒店專業(yè)詞匯和常用表達(dá)，學(xué)會(huì)運(yùn)用已知的英語(yǔ)詞匯解釋生詞，形成良好的英語(yǔ)邏輯思維和交流習(xí)慣。

2.直觀導(dǎo)入，展示語(yǔ)言學(xué)習(xí)情景

好的外語(yǔ)教師善于利用視覺(jué)手段及其附加的語(yǔ)境幫助語(yǔ)言學(xué)習(xí)者借助意義來(lái)習(xí)得語(yǔ)言。教師首先要做到的就是讓學(xué)生理解。對(duì)于酒店專業(yè)英語(yǔ)背景知識(shí)的導(dǎo)入、特定酒店服務(wù)場(chǎng)合詞匯和常用表達(dá)的學(xué)習(xí)，教師盡量通過(guò)直觀、生動(dòng)的圖、文、音、像等手段來(lái)實(shí)現(xiàn)可理解性的輸入;利用多媒體設(shè)備、圖片、實(shí)物等酒店用具、案例對(duì)話錄音、視頻，直觀、多樣化地展示語(yǔ)言學(xué)習(xí)情景，再配以猜詞、搭配、中英文對(duì)譯等情境操練活動(dòng)，加深印象，喚起學(xué)生英語(yǔ)表達(dá)的欲望，增強(qiáng)對(duì)酒店英語(yǔ)知識(shí)的理解。比如案例對(duì)話錄音的播放，有助于學(xué)習(xí)和總結(jié)特定酒店服務(wù)情境下的英語(yǔ)表達(dá)。學(xué)生在聽(tīng)了Check-out（退房）的對(duì)話錄音，可以組織討論和總結(jié)該服務(wù)情景下的常用表達(dá)，May I have your name and room number？May I take your room card？Here is your bill.Please check it.The total is RMB 2368. How would you like to settle the bill？Here is the receipt.等。而相關(guān)的視頻演示除了上述功能外，還能更為形象地呈現(xiàn)特定酒店崗位的服務(wù)流程，便于學(xué)生歸納和構(gòu)建出酒店英語(yǔ)服務(wù)圖式，方便知識(shí)的提取和應(yīng)用。比如在講授Room Service時(shí)，讓學(xué)生觀看Good Luck Charley （Season1，Episode24）中的客房送餐服務(wù)片段，使其在輕松愉快的笑聲中熟悉酒店客房送餐的服務(wù)流程和常用語(yǔ)言表達(dá)，取得事半功倍的教學(xué)效果。

3.加強(qiáng)情景模擬，編、導(dǎo)、演有機(jī)結(jié)合

情景教學(xué)使學(xué)生仿佛置身其中，運(yùn)用所學(xué)的語(yǔ)言知識(shí)，按照特定酒店崗位工作流程，模擬完成真實(shí)服務(wù)情景下的英語(yǔ)操作。具體服務(wù)情景的設(shè)置要以酒店崗位服務(wù)任務(wù)為載體。我院酒店專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)設(shè)定的情景任務(wù)主要集中在一線服務(wù)部門，即前廳部、客房部和餐飲部，詳見(jiàn)下表：

以情景任務(wù)為主線，教師設(shè)計(jì)并落實(shí)具體的酒店服務(wù)情景對(duì)話。情景對(duì)話的演練活動(dòng)包括角色扮演和自編自演。在教師的指導(dǎo)和督促下，學(xué)生通過(guò)結(jié)對(duì)子或小組活動(dòng)來(lái)完成，以擴(kuò)大學(xué)生的參與面。

（1）角色扮演

角色扮演活動(dòng)可以給單調(diào)的日常對(duì)話添加必要的情景刺激，提高活動(dòng)的趣味性和習(xí)得效果。通過(guò)角色扮演案例對(duì)話，修正語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)，形成語(yǔ)感語(yǔ)流，鞏固酒店英語(yǔ)知識(shí)與技能，強(qiáng)化運(yùn)用英語(yǔ)完成酒店服務(wù)操作的能力。

（2）自編自演情景對(duì)話

這個(gè)環(huán)節(jié)旨在運(yùn)用所學(xué)，創(chuàng)設(shè)對(duì)話，拓展能力，活用語(yǔ)言。在完成案例對(duì)話學(xué)習(xí)后，教師可以要求學(xué)生以小組為單位，基于與課題有關(guān)的服務(wù)情景，根據(jù)服務(wù)流程，運(yùn)用已知的詞匯和常用表達(dá)，一邊討論，一邊自編自導(dǎo)情景對(duì)話，并進(jìn)行表演，提高酒店英語(yǔ)交際能力。

4.及時(shí)評(píng)價(jià)，展示成果

及時(shí)展開(kāi)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)和反饋，可以強(qiáng)化情景教學(xué)效果。無(wú)論是學(xué)習(xí)情景的教學(xué)活動(dòng)還是角色扮演、學(xué)生自編自導(dǎo)的情景表演，學(xué)生付出的努力都希望獲得老師的肯定和指導(dǎo)?，F(xiàn)代教育心理學(xué)的研究表明，強(qiáng)化對(duì)人的認(rèn)知和情感都有影響。強(qiáng)化對(duì)認(rèn)知的作用表現(xiàn)為它給學(xué)習(xí)者提供了行為及結(jié)果適當(dāng)與否的反饋信息，學(xué)習(xí)者會(huì)根據(jù)反饋信息來(lái)調(diào)節(jié)自己的行為。正強(qiáng)化往往使人愉快，使人體驗(yàn)到自我滿足，或者消除人的緊張與焦慮。可見(jiàn)，教師在各項(xiàng)情景活動(dòng)后，及時(shí)組織學(xué)生進(jìn)行總結(jié)和評(píng)定，強(qiáng)化情景教學(xué)效果，能夠使學(xué)生體驗(yàn)成功，保持積極向上的心態(tài)。當(dāng)然，情景活動(dòng)的評(píng)價(jià)方式可靈活多樣，可以是學(xué)生評(píng)、教師評(píng)，或者自評(píng)、生評(píng)與師評(píng)的有機(jī)結(jié)合;評(píng)價(jià)的維度包含語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)性、語(yǔ)言使用的正確性，語(yǔ)言表達(dá)的流暢性和靈活性，內(nèi)容的合理性、酒店禮儀的規(guī)范性（針對(duì)情景對(duì)話），教師需要現(xiàn)場(chǎng)總結(jié)，指出做得好的地方和不足之處，督促其及時(shí)糾正，并把學(xué)習(xí)成果以錄音或視頻的形式上傳到班級(jí)課程的微信或QQ群進(jìn)行即時(shí)展示和分享;同時(shí)，教師保存文檔，做好平時(shí)成績(jī)記錄。這樣的及時(shí)評(píng)價(jià)與反饋，可以“正強(qiáng)化”學(xué)生的學(xué)習(xí)行為，激勵(lì)學(xué)生不斷努力，提高情景教學(xué)的成效。

（二）利用校內(nèi)專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)施，優(yōu)化教學(xué)環(huán)境

充分利用專業(yè)實(shí)訓(xùn)室里的設(shè)施和設(shè)備，如前臺(tái)、吧臺(tái)、餐桌、客房等，操練酒店專業(yè)用語(yǔ)、進(jìn)行角色扮演和對(duì)話表演活動(dòng)，在模擬真實(shí)的情景中創(chuàng)設(shè)言語(yǔ)互動(dòng)語(yǔ)境，營(yíng)造學(xué)習(xí)氛圍，增強(qiáng)語(yǔ)言表達(dá)欲望，提高學(xué)生的參與熱情。

（三）安排企業(yè)實(shí)踐，構(gòu)建真實(shí)語(yǔ)用情境

密切校企合作，教學(xué)中適當(dāng)組織學(xué)生參加企業(yè)實(shí)踐，使學(xué)生在真實(shí)的語(yǔ)言情境下進(jìn)行酒店英語(yǔ)實(shí)踐，有利于增強(qiáng)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，提高自我效能感。酒店管理專業(yè)可以在專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃中，安排學(xué)生到校企合作的酒店進(jìn)行兩周的課程教學(xué)實(shí)踐，讓學(xué)生在酒店前臺(tái)、禮賓、餐飲等一線服務(wù)崗位，與外賓面對(duì)面地溝通交流，在真實(shí)的情境中不斷提高語(yǔ)言使用的嫻熟度，增強(qiáng)學(xué)生的酒店英語(yǔ)交際意識(shí)。

四、優(yōu)化情景教學(xué)需要注意的問(wèn)題

（一）精心積累和準(zhǔn)備語(yǔ)言素材

平時(shí)，教師需要收集與積累實(shí)施情景教學(xué)的語(yǔ)言素材，也可以用作業(yè)的形式布置學(xué)生完成。教師把收集到的相關(guān)實(shí)物、圖片、音像視覺(jué)等材料分門別類地存放，以便在講授特定的專業(yè)詞匯、句子表達(dá)、情景對(duì)話等場(chǎng)合提取使用，以生動(dòng)、直觀、形象的畫面吸引學(xué)生的注意力，喚起其學(xué)習(xí)的欲望，提高酒店專業(yè)英語(yǔ)習(xí)得效果。

（二）漸進(jìn)式呈現(xiàn)情景

酒店專業(yè)英語(yǔ)課程情景教學(xué)從導(dǎo)入知識(shí)情景、呈現(xiàn)語(yǔ)言學(xué)習(xí)情景，過(guò)渡到角色扮演類的情景操練，到最后拓展為自編自演特定的服務(wù)情景對(duì)話，情景教學(xué)的實(shí)施貫穿了整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。各種情景的過(guò)渡需要保證“i+1”的可理解性語(yǔ)言輸入發(fā)生，才能將教學(xué)內(nèi)容和語(yǔ)言材料的運(yùn)用適切地落于實(shí)處，促進(jìn)語(yǔ)言表達(dá)能力的生成。此外，情景教學(xué)的實(shí)施還需使學(xué)生的注意力集中在話語(yǔ)的內(nèi)容而不是形式上，關(guān)注特定情境下酒店英語(yǔ)專業(yè)詞匯、程式性表達(dá)熟練得體的使用。

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編輯 李建軍