夏季之味的養生哲學

◎文/史宇

斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。立夏是夏季的第一個節氣，表示孟夏時節正式開始。《黃帝內經》有云：秋冬養陰、春夏養陽。因此，夏季飲食宜清淡且能滿足人體營養需要，同時又能促進食欲，這樣才能達到養生保健的目的。

夏季之苦：來自山野河湖的滋養

苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫療、保健功能。夏季吃苦味食物，能清泄暑熱，增進食欲。

苦味的食物中，一定少不了野菜。初夏時節，野菜隨處可見。初夏，北方人會采食槐花蕾，稱為“槐米”，而嶺南人喜吃山上的梔子花，云南人則吃遍了各種各樣的野花。

涼拌野菜在夏日深受人們青睞。適合涼拌的野菜種類很多，如野莧菜、馬齒莧、灰灰菜、折耳根等，涼拌野菜的做法也很簡單：選用鮮嫩的野菜，清洗干凈，用沸水焯過，再加入鹽、香油、蒜末、蔥等調料，拌勻即可。

濟南人喜食一道名菜——奶湯蒲菜，其湯乳白而鮮甜，蒲菜脆嫩似筍。初夏，湖邊的香蒲長出嫩葉，濟南人將其采來，去掉老葉，只取中間最鮮嫩的部分，切成小段，過水焯后，放入奶湯中，加入冬菇、水發玉蘭片、熟火腿、料酒、姜汁、蔥椒紹酒、鹽、油等調料，煮滾一會，便可出鍋了。在酷熱的夏季喝上一碗，仿佛能感受到從大明湖吹來的陣陣清風，難怪被譽為“濟南第一湯菜”。浮云悠悠，夏日之味中的苦，便是來自山野河湖的滋養，豐盈著人們的味蕾。

夏季之酸：北平的櫻桃和杏子

夏天炎熱，容易出汗，人體損耗了大量體液和各種營養物質，不僅易發腸道疾病，有時還會渾身乏力、食欲不振。這個時候應多吃“酸”味食物，能斂汗、止瀉、祛濕，可預防流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴，健胃消食。

酸性的食物很多，大都是水果，如西紅柿、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、杧果、獼猴桃等。其中，櫻桃是許多人所摯愛的水果。在太平年月，北平的夏天是很可愛的。老舍曾寫道：從十三陵的櫻桃下市到棗子稍微掛了紅色，這是一段果子的歷史——看吧，青杏子連核兒還沒長硬，小販們便用拳頭大的小蒲簍兒裝起，和“糖稀”一同賣給小姐與兒童們。慢慢地，杏子的核兒已變硬，而皮還是綠的，小販們又接二連三地喊：“一大碟，好大的杏兒嘍！”這個呼聲，每每教小兒女們口中饞出酸水，而老人們只好摸一摸已經活動了的牙齒，慘笑一下。這樣的夏日之酸，成為人們記憶深處美妙的回味。

夏季之“辣”：除濕又防病

“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康。”這句俗語道出了夏吃姜的好處。姜味辛、氣微溫、氣味輕、無毒，四季不缺，生拌、鹽炒、做湯均可，也是餐中不可缺少的佐料。現代藥理研究認為，姜中含有揮發油、姜辣素等成分，能促進人體血液循環，興奮神經系統，有助于祛風散寒，并能刺激胃腸道消化液的分泌，加強胃腸道的消化功能。

除了姜，大蒜也是夏季必不可少的食材。元朝的《農書》中說，大蒜“夏日食之解暑氣，北方食肉尤不可無，乃食經之上品。”夏天吃蒜不僅可增加營養、改善食欲，還可防治多種疾病。

據美國專家的調查，初夏時節潮濕條件下容易引起呼吸道過敏癥狀和食物中毒，還極易誘發人體其他病癥。而食姜、蒜，則可以有效防濕。另據最新研究得知，經常吃生大蒜，還可預防胃癌，因為大蒜有抑制和殺滅幽門螺桿菌的作用。