慢性咽炎，飲食“四舍五入”

◎文/于仁文

慢性咽炎雖然算不上什么大病，但也會給患者帶來不少困擾。在飲食上做到“四舍五入”，有助于保護咽喉黏膜、控制炎癥發展，一定程度上還能預防并發癥。

四舍

一舍辛辣刺激的食物。辣椒、辣醬、生的蔥、姜蒜等會刺激咽喉黏膜，不利于炎癥恢復，應盡量避免。

二舍過咸的食物。鈉攝入過多會造成黏膜水腫，并導致口腔溶菌酶分泌減少，不利于控制有害菌，對炎癥恢復不利。

三舍過燙的食物。溫度過高的食物會燙傷口腔和咽喉黏膜，加重炎癥，導致潰瘍。

四舍骨頭和刺比較多的食物。不管是排骨、雞肉中的骨頭還是魚刺，如果剔除不干凈，都容易讓咽喉受傷。所以，慢性咽炎患者應少吃這類食物，如果要吃，一定要仔細剔除骨頭和刺。

五入

一入薯類和新鮮果蔬。這些食物含有大量的鉀、維生素和抗氧化物，對消除腫痛有一定幫助。比如維生素C有助于細胞修復，對提高免疫力、消除炎癥也有積極作用。

二入豆制品、禽蛋和牛奶、酸奶等富含優質蛋白質的食物。蛋白質除了有助于修復受傷的細胞組織，還可以合成免疫球蛋白等抗體，對于增強抵抗力和促進炎癥恢復很有幫助。

三入水。水是營養的載體，也是排毒的載體。適當增加飲水對緩解咽喉腫痛有一定的幫助，可以選擇白開水、薏仁水、淡茶水等。

四入蜂蜜。蜂蜜中含有較多果糖，可以附著在咽喉表面形成一層膜，有助于緩解黏膜缺水引起的干癢疼痛。

五入紫蘇油或亞麻籽油。紫蘇油和亞麻籽油中含有大量脂肪酸，有輕微的抗炎作用。不過這類油脂不建議加熱食用，以免多不飽和脂肪酸被快速氧化。慢性咽炎患者可以用紫蘇油或亞麻籽油做涼拌菜，不僅有助于去火，還可以補充維生素、抗氧化物以及礦物質。

除了慢性咽炎，急性的咽喉腫痛（包括咽炎和扁桃體發炎）也可遵循上述飲食原則。此外，還需要注意休息和保持心情穩定，否則不利于炎癥控制和恢復。

摘自《百姓生活》

焯水，各種食材要領不同

◎文/趙亮

焯水是很多食材烹調前需要經歷的步驟，不過焯水不是簡單地將食材放入熱水中燙一下，它有很多學問，并且每類食材的操作要領也不一樣。

蔬菜，

放點鹽，加點油。焯燙蔬菜時，其中的水溶性營養成分會流失到水里。所以要在沸水中加點鹽，減慢這個流失速度。不過加鹽不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油，有助蔬菜保持鮮亮。

帶毒素的菜，

焯5分鐘。四季豆建議將兩頭的尖和絲去掉后，沸水焯5分鐘至四季豆失去原有的生綠色。鮮黃花菜建議沸水焯5分鐘后再炒熟食用。

豆腐，

涼水下鍋，大火燒開轉小火，待豆腐浮到水面后撈出。

肉類，

涼水喝湯，熱水吃肉。一般來說，新鮮雞肉無須焯燙，優質新鮮牛羊肉也不用。但是，大部分豬肉，或者質量不太滿意的牛羊肉，最好先做焯燙處理。如果只想吃肉，熱水下鍋或燙久一點都可以；但如果要喝湯，必須冷水下鍋，焯燙時間也要短，去掉血水即可。

魚蝦，

沸水下鍋。魚蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出。