我的浦江有東西

蔣頤? 法國(guó)埃科菲廚皇名廚協(xié)會(huì)中國(guó)區(qū)副主席，TASCOVERY（味社）美食學(xué)院創(chuàng)始人兼校長(zhǎng)。

有人說(shuō)，只要你走得夠遠(yuǎn)、夠多，你看到的世界將會(huì)是不一樣的！我走的路在我這個(gè)歲數(shù)的人看來(lái)，的確是夠多、夠遠(yuǎn)。

小時(shí)候從五年級(jí)開始直到17歲，我每天往返于浦東和浦西之間，浦東是家，是晚上睡覺的地方;浦西是學(xué)校，是每天必須去的場(chǎng)所。回想那時(shí)的點(diǎn)滴，竟然沒(méi)有太多的記憶，尤其是小時(shí)候的，記得的多數(shù)還是和吃有關(guān)的東西。

那時(shí)我走得最多的渡口是江浦路輪渡渡口，浦東那邊的居民管它叫“民生路擺渡口”。父親每天送我去讀書，必會(huì)從這個(gè)渡口通過(guò)。在我眼里，渡口隔開了兩個(gè)美食廣場(chǎng)，每天期待著在美食廣場(chǎng)和那些美食相遇，不過(guò)是否相遇取決于我書讀得怎么樣以及父親的心情是否合適。

雖然兩邊都有不少吃食，但是黃浦江兩邊真的差別很大，浦西這塊，多是蘇北人后代，擺小攤的占多數(shù)，所以出售的都是一些非常親民的食物，如油墩子、麻油撒子、茶葉蛋、豆腐干等;浦東就簡(jiǎn)單得多，估計(jì)是因?yàn)樯綎|人和上海本地人混居的關(guān)系吧，沒(méi)有很多個(gè)人售賣的東西，多是國(guó)營(yíng)的飲食店或是一些國(guó)營(yíng)的食品商店。

我最喜歡的是一個(gè)不受待見、也是最容易被忽視的小吃——粢飯糕。它是我兒時(shí)每天最期待的吃食。長(zhǎng)大了，市面上很少見賣粢飯糕的，慢慢地也就淡忘了。也許人就是這樣，連同一起忘記的就是那時(shí)過(guò)往。

現(xiàn)在如果要吃的話，估計(jì)銷售的地方不多了，遇到就是運(yùn)氣了。

傳說(shuō)是這樣：春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，一位很著名的武將伍子胥為了讓百姓在戰(zhàn)亂中免受饑荒之苦，在城下埋下了用熟糯米壓制成的磚石城基作為備荒之用。他去世后，他國(guó)來(lái)攻，城民在都城被團(tuán)團(tuán)圍住之時(shí)，挖出了糯米磚石，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當(dāng)年城磚一樣的糍粑，以此祭奠伍子胥。我很疑惑：首先，用熟糯米做城墻的確是夠大方的，基本不可能;其次，米會(huì)腐敗的，怎么吃呢？所以，傳說(shuō)總是美好的。

不過(guò)，江南地區(qū)居民的確是經(jīng)常食用粢飯糕的，我覺得正解如下：粢飯糕是江南地區(qū)十分流行的傳統(tǒng)早點(diǎn)，形狀為長(zhǎng)方形，厚約2厘米，像一張撲克牌。上海傳統(tǒng)早餐以“四大金剛——大餅、油條、粢飯、豆?jié){”聞名，另一種說(shuō)法，是將粢飯糕取代粢飯排入“四大金剛”之列，可見其在上海的受歡迎程度。粢飯糕一般配豆?jié){享用。

由于同為油炸類早餐，做粢飯糕的早點(diǎn)攤往往和油條攤并存。中式快餐店內(nèi)難覓粢飯糕的蹤影，但是越來(lái)越多的中餐館將粢飯糕列為點(diǎn)心，切得更為精巧，賣相更佳。關(guān)于粢飯糕的另一個(gè)傳統(tǒng)是，主婦往往用家中的隔夜剩飯，第二天清早油炸成粢飯糕，不僅解決了家里人的早點(diǎn)問(wèn)題，也合理利用了剩飯。

制作方式其實(shí)很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到你會(huì)覺得這需要技術(shù)嗎？還真的是需要的，因?yàn)閴褐婆c調(diào)味是非常關(guān)鍵的步驟。做法如下：將剩飯拌上少許的水、鹽，放在盒子里壓嚴(yán)實(shí)，用沾了水的刀快速地劃成塊，入油鍋用六成熱的油溫炸上色，表殼炸脆，那叫一個(gè)香。

在油水缺乏的年代，這無(wú)疑是早晨工作前的一劑強(qiáng)心針。它是香的、脆的，更是暖心的。

浦西有粢飯糕，以后說(shuō)說(shuō)浦東有什么。