農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣原則和方法

王新風(fēng)

（新疆庫(kù)車(chē)市農(nóng)業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)中心，新疆 庫(kù)車(chē) 842000）

農(nóng)產(chǎn)品已成為人們?nèi)粘Ｉ铒嬍辰Y(jié)構(gòu)中不可或缺的一部分，其質(zhì)量安全與人們生活及生命安全息息相關(guān)。為有效保證人們“舌尖上的安全”，保證上市農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，需要進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抽樣檢測(cè)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性做出綜合評(píng)價(jià)，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，盡早發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的農(nóng)產(chǎn)品，避免農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故。

當(dāng)前，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中為縮短農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)周期，農(nóng)民選擇施加大量各種化肥和農(nóng)藥，利用生長(zhǎng)激素促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加快生長(zhǎng)，導(dǎo)致生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，危害人們的身體健康，需不定期對(duì)上市農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全情況實(shí)施抽樣檢測(cè)。

一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣原則

抽樣也稱(chēng)為揀樣、取樣等，是農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)的第一道手續(xù)。取樣的代表性與檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性有密切關(guān)系。為了使抽取樣品能代表整批農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，必須依據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，明確抽樣原則，選擇適當(dāng)?shù)某闃臃椒ǎ瑸檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)提供更加可靠的數(shù)據(jù)。

1、堅(jiān)持隨機(jī)性抽樣檢測(cè)原則

抽出的用以評(píng)定整批產(chǎn)品的樣品，應(yīng)不加任何選擇地按隨機(jī)原則抽取，以確保抽樣結(jié)果的有效性以及精確性。如果樣品選擇過(guò)于刻意，會(huì)導(dǎo)致抽樣不具備普適性，難以明確農(nóng)產(chǎn)品的整批質(zhì)量。在確定農(nóng)產(chǎn)品的抽樣檢測(cè)品種后，需從被檢測(cè)區(qū)域進(jìn)行樣品選擇，按照標(biāo)準(zhǔn)隨機(jī)抽取一定數(shù)量的樣本，確保最終的質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果具有一定的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

2、堅(jiān)持代表性抽樣檢測(cè)原則

應(yīng)將從整批農(nóng)產(chǎn)品中所取出的全部個(gè)別農(nóng)產(chǎn)品樣品作為集成大樣，來(lái)代表整批農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量水平，不能以個(gè)別樣品來(lái)代表整批農(nóng)產(chǎn)品。在抽取混合樣品時(shí)，不能以單株或單個(gè)果實(shí)作為抽取樣品，在抽樣時(shí)還需避免抽取帶有病蟲(chóng)害的非正常質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品。

3、堅(jiān)持可行性抽樣檢測(cè)原則

在抽樣時(shí)要考慮抽樣檢測(cè)是否具備可行性，如果不具備可行性會(huì)給抽樣檢測(cè)帶來(lái)一定難度，同時(shí)也會(huì)因多種因素的綜合作用而導(dǎo)致抽樣檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差[1]。在可行性原則中需要考慮到抽樣方法、抽樣檢測(cè)工具以及樣品數(shù)量是否具備可行性，是否切合實(shí)際，是否符合農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)的相關(guān)要求。應(yīng)在確保隨機(jī)性原則和代表性原則的基礎(chǔ)上，選擇性價(jià)比高和可操作性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品。

4、堅(jiān)持公正性抽樣檢測(cè)原則

為保證抽樣檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和可靠性，必須進(jìn)行公正的抽樣檢測(cè)，不可提前準(zhǔn)備好部分農(nóng)產(chǎn)品作為檢測(cè)樣品。抽樣應(yīng)在承擔(dān)檢測(cè)任務(wù)的機(jī)構(gòu)主持下完成，抽樣人員應(yīng)親自到現(xiàn)場(chǎng)抽樣。受檢單位可陪同抽樣人員抽樣，但不能對(duì)已定抽樣方案進(jìn)行干擾。堅(jiān)持公正性原則能夠保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)工作的公平性和公開(kāi)性，推動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。

二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)抽樣檢測(cè)方法

1、生產(chǎn)基地的抽樣方法

不同地區(qū)間代表性農(nóng)產(chǎn)品均不同，并且不同品種的農(nóng)產(chǎn)品具有不同特點(diǎn)，為確保抽樣檢測(cè)效果，農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門(mén)重點(diǎn)監(jiān)管生產(chǎn)基地源頭農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，從源頭上對(duì)即將上市或已上市的農(nóng)產(chǎn)品隨機(jī)抽樣，抽取的樣品需具有代表性。

應(yīng)結(jié)合蔬菜品種和蔬菜成熟期確定蔬菜抽樣樣品。不能抽取處于農(nóng)藥安全間隔期的蔬菜樣品；抽樣時(shí)間應(yīng)當(dāng)在上午11：00 前或在下午3：00～5：00 間，不能在下雨天抽樣。

水果抽樣則要結(jié)合水果種植的規(guī)模、種植布局、種植區(qū)域、地形地勢(shì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行抽樣點(diǎn)布設(shè)。一般抽樣點(diǎn)應(yīng)在5 個(gè)以上，并且應(yīng)結(jié)合果園情況按不同方法在每個(gè)抽樣點(diǎn)內(nèi)部多個(gè)點(diǎn)隨機(jī)采樣。常見(jiàn)采樣方法包括對(duì)角線法、棋盤(pán)法以及蛇形法等。

采集樣品時(shí)不能選擇病態(tài)樣品，采樣完畢后應(yīng)選擇合適的方式運(yùn)輸和管理，保證樣品質(zhì)量。

2、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)抽樣方法

抽樣檢測(cè)的地點(diǎn)不同，檢測(cè)方法也不同。現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)不能使用生產(chǎn)基地的抽樣檢測(cè)方法，否則影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性。在農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)中不同農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地不同，質(zhì)量差異較大[2]。抽樣檢測(cè)人員應(yīng)分析農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地，在農(nóng)產(chǎn)品售賣(mài)的低峰階段進(jìn)行樣品選擇。如果市場(chǎng)中的農(nóng)產(chǎn)品類(lèi)型單一或數(shù)量少，可在進(jìn)入市場(chǎng)前補(bǔ)充農(nóng)產(chǎn)品樣品數(shù)量，利用分層化原則對(duì)各類(lèi)不同農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，保證農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的安全性。在市場(chǎng)中對(duì)水果抽樣時(shí)，應(yīng)根據(jù)水果包裝方式，散裝水果根據(jù)水果堆的高低從上層、中層和下層分別取樣，包裝水果應(yīng)在堆垛左右兩側(cè)的上部、中部和下部的4 個(gè)角落進(jìn)行樣品選擇。

3、不同類(lèi)型農(nóng)產(chǎn)品的具體抽樣方法

(1)蔬菜抽樣

蔬菜抽樣時(shí)應(yīng)選擇外表沒(méi)有腐爛以及損傷的樣品，并保持樣品成熟度相同。在生產(chǎn)基地抽取樣品時(shí)，則不能選擇完全成熟的蔬菜樣品。搭架引蔓類(lèi)型蔬菜，應(yīng)選擇中段果實(shí)作為抽樣樣品；葉菜類(lèi)蔬菜需要清理外部的外幫和根；根莖類(lèi)蔬菜或薯類(lèi)蔬菜應(yīng)選擇可食用部分，并將泥土以及其它粘附物去除。

(2)水果抽樣

水果抽樣時(shí)，喬木果樹(shù)需在每株果樹(shù)樹(shù)冠外圍的中間區(qū)域選擇果實(shí)，分別在迎風(fēng)和背風(fēng)面選擇1 個(gè)。灌木類(lèi)、藤蔓類(lèi)或草本類(lèi)果樹(shù)，應(yīng)在果樹(shù)中間部位選擇1 個(gè)果實(shí)或1 組果實(shí)。選擇水果時(shí)應(yīng)保證著生部位、大小與成熟度一致[3]。

(3)畜禽類(lèi)產(chǎn)品抽樣

畜禽類(lèi)產(chǎn)品需根據(jù)屠宰線上和冷凍庫(kù)地點(diǎn)選擇不同的抽樣檢測(cè)方法。屠宰線上抽樣需在同批次的畜禽產(chǎn)品中選擇個(gè)體樣本，在同樣品中進(jìn)行取樣，需要選擇背部肌肉、腿部肌肉或臀部肌肉，每份樣品質(zhì)量應(yīng)在1 kg 以上。冷凍庫(kù)取樣，成堆鮮品應(yīng)從每批成堆產(chǎn)品的堆放空間的四角和中間設(shè)采樣點(diǎn)，每點(diǎn)從上、中、下層各取若干小塊混為1 份樣品。抽檢凍品，小包裝凍肉需同批同質(zhì)隨機(jī)取3～5 包混合，總量不低于1 kg。

三、結(jié)語(yǔ)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的最終結(jié)果不僅影響后續(xù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的升級(jí)，還對(duì)未來(lái)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展起著重要的引導(dǎo)，是具有參考價(jià)值的重要數(shù)據(jù)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)必須要確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的有效性，制定完善的管理制度，落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)工作。在實(shí)際抽樣檢測(cè)中，檢測(cè)人員必須嚴(yán)格遵循抽樣檢測(cè)原則，始終堅(jiān)持隨機(jī)性、公正性、代表性和可行性原則，在保證檢測(cè)結(jié)果有效的基礎(chǔ)上，減少成本投入。抽樣時(shí)要明確生產(chǎn)基地抽樣、檢測(cè)地點(diǎn)以及抽樣檢測(cè)清單，優(yōu)化抽樣檢測(cè)手段和方法，提高抽樣檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。