基于開放式教育模式探究食品添加劑課程教學的改革策略

柯有明

摘 要：近年來，隨著食品加工企業和政府監管部門對于食品添加劑管理的重視程度日益提高，食品添加劑課程被列入中職食品相關專業的課程中。筆者主張采用開放式的教育模式，將現代信息技術與實踐內容有機結合起來，構建符合中職院校自身特色的食品添加劑課程教學體系。以現代信息技術為基礎，在教學體制和教學理念改革過程中，將教學內容和計算機技術有效地結合在一起，打造具有包容性、開放性以及系統性的食品添加劑課程體系，以此幫助學生掌握所學的理論知識。

關鍵詞：開放式教育模式 食品添加劑課程教學改革策略

食品添加劑是確保食品能夠長時間儲存且不會變質，具有提升食品原有色、香、味、品質作用的，在食品加工過程中添加的一種純天然或人工合成的化學物質，這也是食品生產加工過程中的關鍵性因素。近年來，食品市場亂象頻出，其中很大一部分是食品安全事件，而這些安全事件大多數都與食品添加劑有關。許多食品生產廠商為了從食品加工生產中獲取利益，在食品加工過程中違規注入食品添加劑來改變食品外在的顏色和味道，從而達到吸引更多消費者購買的目的。因此，為了能夠有效降低食品安全事件發生頻率，食品生產企業和政府監管部門都必須加強對食品添加劑使用的管理，嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）要求執行。

現階段，食品添加劑課程已經成為中職院校食品相關專業中一門十分重要的課程，教師需要不斷地更新和完善教學內容，充分發揮開放式教育模式的優勢，實現理論與實踐相結合的教學目標，幫助更多學生了解食品添加劑的相關知識。

一、基于開放式教育模式的食品添加劑課程教學原則

（一）以學生為主體，確保教學內容的豐富性和實用性

在中職院校食品添加劑課程教學過程中采取開放式教育模式，主要目的是幫助學生將理論知識和實踐進行有效結合，以期為社會培養優秀的復合型人才。

采用開放式教育模式，需要教師根據現階段教學情況進行教學，注重教學內容的豐富性和實用性。但是學生學習能力各不相同，學生對課程內容接受程度也各不相同，因此教師需要根據不同學生的實際情況制定出不同的教學方案，讓學生都能系統地掌握課程知識。此外，中職院校教師在進行食品添加劑課程教學過程中，往往注重的是食品添加劑本身特點和功能的講解，忽略了對食品添加劑使用標準劑量的講解，這樣學生缺少對食品添加劑使用標準相關知識的學習與掌握，有可能導致學生在具體使用過程中由于用量過大造成食品安全問題，甚至造成嚴重后果。因此，在后續的課程教學過程中，教師需要讓學生了解如下內容：一是食品添加劑各個種類的分類方法;二是每個種類食品添加劑的性狀、性能、毒性、應用;三是在不同種類的食品中不同食品添加劑的使用劑量。

（二）采用多種教學手段，不斷提高教學效果

在中職院校的實際教學過程中，教師要摒棄傳統教學模式的弊端，充分發揮信息技術的優勢，在課堂上采取多元的教學手段，如微課堂、翻轉課堂以及視頻課程等。這些教學手段不僅可以促進傳統教學模式改革，而且能夠大大提升教學效果，促進學生學習積極性的提高，逐漸將理論知識和實踐相結合。開放式的教學模式主張以學生為主體，探究出新型的教學方法。采用開放式教學模式，學生可以利用空閑時間，結合視頻講解，對即將學習的內容進行預習和自主學習，再將所學習的內容帶回到課堂上，與教師和其他同學進行面對面的學習交流和心得分享，從而在一定程度上有效地提升教學效果。教師在課堂上分享的案例都應是從實際生活中來的，這樣可以加深學生對于食品添加劑課程內容的理解，形成符合自身學習習慣的思考方式。在學習過程中遇到問題時，教師可以組織學生一起討論和研究，讓學生各抒己見，教師給予點評，以此加深學生對食品添加劑課程內容的理解，從而提高教學效果。

（三）創新教學理念和組織形式，完成教學目標

在開放式的教學過程中，信息技術發揮著至關重要的作用。信息技術不僅能夠幫助教師整合網絡中優質的教學資源，還能夠幫助教師不斷創新教學理念和組織形式，實現相應的教學目標。企業作為食品添加劑的生產者和使用者，應該嚴格執行政府部門制定的食品添加劑使用的相關法律法規，按照食品添加劑的生產和使用標準把好質量關。教師在教學過程中也需要盡可能地將理論知識和實踐相結合，可以帶領學生走進現場進行教學，學生在現場遇到無法理解的問題時，可以當場詢問操作人員，以此改變傳統的教學理念和組織形式，達到不斷拓寬學生視野，讓學生了解到更加前沿的食品添加劑技術的教學目的。通過對食品添加劑生產和使用流程的近距離接觸，讓學生帶著問題去尋找答案，加深學生對知識點的理解，這樣不僅能夠幫助學生熟練地掌握食品添加劑的生產流程和應用方法，還能提高學生自主學習的積極性。

三、小結

在中職院校食品添加劑課程教學過程中采取開放式的教學模式，能夠給學生提供更多接觸社會的機會，學習到滿足市場需要的知識。目前信息技術高速發展，教師在實際教學過程中可以充分地利用現代化信息技術的優勢，實現優質資源共享。同時，教師還要給學生提供良好的教學環境，以學生為學習的主體，教師從旁協助，充分發揮學生學習的主觀能動性，以此提高學生的思維能力和創新能力，為社會培養實踐型和復合型人才。

參考文獻：

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（作者單位：武漢市東西湖職業技術學校）