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清蒸松江鱸魚: 故鄉的味道

2021-05-26 22:16:58余平
現代婦女 2021年5期

余平

我的故鄉在上海松江的郊區,產松江四鰓鱸魚。四鰓鱸魚營養價值高,據《本草綱目》記載:“鱸魚性甘、溫,有益筋骨、腸胃之功能。”中國歷代贊譽松江鱸魚美味的詩文頗多。李白初次出蜀準備遠游吳越時就說過“此行不為鱸魚鲙,自愛名山入剡中”。南宋詩人范成大對松江鱸魚贊道“西風吹上四鰓鱸,雷松酥膩千絲縷”。乾隆下江南食罷四鰓鱸魚,譽其為“江南第一名菜”。

鱸魚肉質細密雪白,呈蒜瓣狀,入口鮮嫩。清蒸鱸魚是故鄉的一道名菜,母親做起來最為拿手。記得那時每逢貴客臨門,母親都會將清蒸鱸魚擺上桌。母親做的清蒸鱸魚食之回味不盡,那是我在故鄉最愛的美味。

后來我離開故鄉去異地工作,這座城市的人每天早餐喜歡吃一種非常容易飽腹的堿水面,可我卻不是很喜歡。我每天的早餐是用故鄉產的松江大米熬制的南瓜粥,那味道別提多美了。也許真應驗了那句話:“味蕾深處是故鄉。”不管你走多遠,食物是留在味蕾上、唇齒間最頑強的記憶。你對故鄉最深切的懷念,有時無非是童年的一些細節、故鄉的一些美味。

人在都市就像一部上緊發條的鐘,每天都在旋轉,絲毫不敢懈怠。我最幸福的事就是回到故鄉,可以呼吸清新的空氣,看天上的浮云,跟鄉親拉拉家常,串串門。

又是一年,我心中涌起莫名的思念,閉上眼睛,則是一片如雪的潔白,那是思之令我垂涎的松江四鰓鱸魚。昨日母親打來電話說:“鱸魚此時味道最鮮,你一定要多買幾條吃。”聽了這話我默然了,我在他鄉不吃鱸魚已經好多年了,可我沒有跟母親說,要是她知道這事,不知道會多傷心呢!

做法:

把鱸魚洗凈,將鹽、香油等調料填入鱸魚肚內,再將蔥絲、姜絲等撒在魚身上,淋上少許黃酒、醬油,大火蒸10分鐘即可。

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