清蒸松江鱸魚: 故鄉的味道

余平

我的故鄉在上海松江的郊區，產松江四鰓鱸魚。四鰓鱸魚營養價值高，據《本草綱目》記載：“鱸魚性甘、溫，有益筋骨、腸胃之功能。”中國歷代贊譽松江鱸魚美味的詩文頗多。李白初次出蜀準備遠游吳越時就說過“此行不為鱸魚鲙，自愛名山入剡中”。南宋詩人范成大對松江鱸魚贊道“西風吹上四鰓鱸，雷松酥膩千絲縷”。乾隆下江南食罷四鰓鱸魚，譽其為“江南第一名菜”。

鱸魚肉質細密雪白，呈蒜瓣狀，入口鮮嫩。清蒸鱸魚是故鄉的一道名菜，母親做起來最為拿手。記得那時每逢貴客臨門，母親都會將清蒸鱸魚擺上桌。母親做的清蒸鱸魚食之回味不盡，那是我在故鄉最愛的美味。

后來我離開故鄉去異地工作，這座城市的人每天早餐喜歡吃一種非常容易飽腹的堿水面，可我卻不是很喜歡。我每天的早餐是用故鄉產的松江大米熬制的南瓜粥，那味道別提多美了。也許真應驗了那句話：“味蕾深處是故鄉。”不管你走多遠，食物是留在味蕾上、唇齒間最頑強的記憶。你對故鄉最深切的懷念，有時無非是童年的一些細節、故鄉的一些美味。

人在都市就像一部上緊發條的鐘，每天都在旋轉，絲毫不敢懈怠。我最幸福的事就是回到故鄉，可以呼吸清新的空氣，看天上的浮云，跟鄉親拉拉家常，串串門。

又是一年，我心中涌起莫名的思念，閉上眼睛，則是一片如雪的潔白，那是思之令我垂涎的松江四鰓鱸魚。昨日母親打來電話說：“鱸魚此時味道最鮮，你一定要多買幾條吃。”聽了這話我默然了，我在他鄉不吃鱸魚已經好多年了，可我沒有跟母親說，要是她知道這事，不知道會多傷心呢！

做法：

把鱸魚洗凈，將鹽、香油等調料填入鱸魚肚內，再將蔥絲、姜絲等撒在魚身上，淋上少許黃酒、醬油，大火蒸10分鐘即可。