糜征孚：傳承不守舊 創(chuàng)新不忘本

澳大利亞是一個移民國家，對外來美食抱有開放接受的態(tài)度，并逐漸融合形成了自己的風(fēng)格，加上澳大利亞本土出產(chǎn)豐富新鮮的食材，從而成就了澳大利亞現(xiàn)在多元化高水準的美食。澳大利亞天同餐飲集團創(chuàng)始人、巴蜀懶人澳大利亞餐飲集團合伙人、澳洲華人餐飲業(yè)商會榮譽會長糜征孚在這片沃土上辛勤耕耘，為中餐在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展作出了不懈努力。

2005年，糜征孚創(chuàng)立了一家以本幫菜為主的“天同小廚”，隨后又陸陸續(xù)續(xù)在2007年至2012年間開了三家“天同小廚”和一家“上海年華”海鮮酒樓，經(jīng)過多年的深耕，這些餐館以現(xiàn)代化的管理、大眾化的價格、豐富的菜式深受本地華人和西人客戶的歡迎。在此基礎(chǔ)上，2013年，成立了第一個中央廚房，服務(wù)自家餐館和外賣業(yè)務(wù)，從而成為知名度很高的大型連鎖中式餐飲企業(yè)。

談到十幾年努力的成就，他認為天同集團一直秉承“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的原則，是發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。多年來，天同集團無論是在使用本地食材、在本地進貨、因地制宜改良菜品，還是在品牌建設(shè)上都堅持傳承創(chuàng)新，才得到越來越多本地華人和西人口碑贊揚，還在此基礎(chǔ)上增加了六家加盟店，幾乎涵蓋全悉尼范圍。2019年，他還新開了一家“巴蜀懶人”火鍋餐廳，以川菜服務(wù)本地的大眾食客。

席卷全球的新冠肺炎疫情發(fā)生以來，海外餐飲業(yè)遭到了重創(chuàng)，特別是在嚴格的疫情防控措施之下，悉尼唐人街和幾個華人重鎮(zhèn)更是重災(zāi)區(qū)。餐館社交用餐人數(shù)的限制和封城措施，徹底改變了人們的用餐習(xí)慣，所有的中餐館都不能幸免，營業(yè)額直線下降80%-90%，很多中餐企業(yè)面臨巨大的挑戰(zhàn)，被迫裁員，掛牌出售甚至直接永久關(guān)閉，剩下的只能靠政府工資補助和稅務(wù)減免來維持營運，墨爾本地區(qū)因為經(jīng)歷了四次不同時間段的封城，情況也是不容樂觀。雖然有外賣可以支持幫補一下，但是外賣平臺的高額服務(wù)費 對餐飲企業(yè)也是百上加斤。在逆境中如何生存，成為疫情之后海外中餐業(yè)者的首要目標。他認為，適應(yīng)性強是中餐在海外發(fā)展至今的首要法寶，這次疫情也對海外中餐業(yè)有了更高的要求，更重視用餐環(huán)境、菜品做精做細以及員工的個人衛(wèi)生，做到勤消毒。努力擴大外賣業(yè)務(wù)和宣傳力度以迎接食客盡快的回歸餐館登門消費。

俗話說：危機就是有危也有機。他認為，餐館經(jīng)營要回到疫情發(fā)生前的狀態(tài)，還有一段很長的路要走。中餐作為澳大利亞第二大食客喜歡的食物，有著良好的捧場客基礎(chǔ)，加上新鮮的本地食材以及后疫情時代疫苗接種的普及程度和重新洗牌后的局面，假以時日，一定會回到像以前那樣。同時，他也看到海外中餐業(yè)從業(yè)人員水平的參差不齊，在此也衷心希望世界中餐業(yè)聯(lián)合會能夠多與海外中餐業(yè)緊密聯(lián)系，加強與海外餐飲協(xié)會商會聯(lián)合會的雙向合作，充分利用互聯(lián)網(wǎng)以視頻形式函授提高海外廚師的專業(yè)水平，把博大精深的中餐飲食文化再次發(fā)揚光大。他認為，中餐廚師移民海外需要英文考試，這對絕大多數(shù)廚師是個巨大挑戰(zhàn)，他希望在國內(nèi)更多地創(chuàng)造條件舉辦短期廚師進修班，讓海外的中餐廚師有機會利用假期回國短期進修，進一步提高廚藝技能。他表示，會繼續(xù)帶領(lǐng)澳洲的青年廚師回國觀摩和積極參加廚師大賽，以開闊年輕廚師的眼界，弘揚中華美食文化，提升中餐影響力，讓中餐在海外發(fā)展后繼有人。