四月春風(fēng) 一路向暖

四月是春天里的春天，花繁葉茂，暖意漸濃。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2021年一季度，面對(duì)冬春疫情考驗(yàn)和外部環(huán)境的不確定性，統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的成果得到了鞏固和拓展。經(jīng)濟(jì)運(yùn)行穩(wěn)中加固、穩(wěn)中向好、穩(wěn)健開局。服務(wù)業(yè)恢復(fù)性增長(zhǎng)，市場(chǎng)預(yù)期向好，全國(guó)餐飲1-3月收入10596億元，同比增長(zhǎng)75.8%，限額以上單位餐飲收入2285億元，同比增長(zhǎng)77.7%。其中，2021年3月，全國(guó)餐飲收入3511億元，同比增長(zhǎng)91.6%，限額以上單位餐飲收入822億元，同比增長(zhǎng)115.2%。

這個(gè)春天，“沙縣小吃”再度登上熱搜。習(xí)近平總書記在福建考察期間，來(lái)到被譽(yù)為“沙縣小吃第一村”的沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村，詳細(xì)了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景，并勉勵(lì)鄉(xiāng)親讓小吃產(chǎn)業(yè)“在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷”。當(dāng)然，一并成為熱詞的還有被提及的“蘭州拉面”。本期《小吃為媒，天下“曉”沙縣》《馬利民：傾心蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)大發(fā)展》揭示了他們做好小吃這篇“大文章”的思路和舉措，從中領(lǐng)略小吃不小，在于關(guān)乎“大民生”、在于培育“大產(chǎn)業(yè)”、在于面向“大振興”的真諦。

這個(gè)春天，各行各業(yè)吹響了奮進(jìn)的號(hào)角，勤勞的餐飲人也加快了發(fā)展的腳步。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)與各地政府、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)的合作與交流。封面人物靳文平講述了西安飲食老字號(hào)、新格局、新百年的創(chuàng)新發(fā)展。從“千年陜菜·美食之源”陜西美食節(jié)系列活動(dòng)，到春歌京點(diǎn)小吃節(jié)系列活動(dòng)，再到2021世界河豚大會(huì)；從深圳和鮮食品科技集團(tuán)實(shí)施戰(zhàn)略合作，到《中國(guó)飲食文化百科全書》體例說明會(huì)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，共創(chuàng)未來(lái)，旨在弘揚(yáng)中華飲食文化、助力中餐國(guó)際化發(fā)展進(jìn)程。

這個(gè)春天，依然是美食飄香的季節(jié)。看過大董講菜、了解古代敦煌的飲食器具后，何不開啟眼睛的尋味之旅。嘗過清明、谷雨的節(jié)氣菜，云南的各種粉、蘇州的甜蜜蜜、北京的小吃、香港和新疆的美味、牛肉遇到面、紅軍筆下的貴州美食也是令人垂涎欲滴，還有那充滿文藝范的伊朗美食，讓這個(gè)春天更加燦爛多姿！

這個(gè)春天，“書香味道”推薦了《大運(yùn)河漂來(lái)紫禁城》，作者故宮博物院曾經(jīng)的“看門人”“網(wǎng)紅院長(zhǎng)”單霽翔講述了中國(guó)大運(yùn)河的故事；《文明游北京·京城大運(yùn)河》則介紹了京城大運(yùn)河及沿途的歷史遺跡，并輔以相關(guān)的民間傳說，讀來(lái)興趣盎然。同時(shí)，通過小編與杜莉、何宏教授的熱線，了解了《中國(guó)飲食文化百科全書》編撰工作的推進(jìn)情況，以及他們對(duì)該項(xiàng)工作寄予的期待和要求。

這個(gè)春天，開篇于上一期的“老菜譜博物館”，一經(jīng)推出即得到了熱烈反響，欲得之者更甚。本期“上海飲食代表文獻(xiàn)”，依然是從二毛老師眾多收藏文獻(xiàn)中精選出來(lái)的，可謂優(yōu)中選優(yōu)，難以割舍。思來(lái)想去，折中的法子就是在雜志的公眾號(hào)中再予以展示，以彌補(bǔ)版面所限帶來(lái)的缺憾。

這個(gè)春天，美好在追逐中、遐想在希望中、目標(biāo)在行動(dòng)中。餐飲人深知：匠心以恒、眾行致遠(yuǎn)。讓我們攜手并肩，乘勢(shì)而上，拓路前行！