傳承不守舊 創新不離宗 融合不照搬全面推動西安飲食老字號創新發展

西安飲食股份有限公司董事長 靳文平

西安飲食股份有限公司是1997年4月30日在深交所上市的全國首家餐飲上市公司，以餐飲主業和食品工業兩大產業為支柱，涉足酒店經營、職業教育等相關領域。公司所屬的西安飯莊、老孫家、德發長、同盛祥、西安烤鴨店、春發生、清雅齋、白云章、東亞飯店、聚豐園、五一飯店、桃李村飯店等餐飲企業被認定為“中華老字號”，其中西安飯莊、老孫家、德發長、春發生、同盛祥5家企業的核心制作技藝被列為陜西省非物質文化遺產名錄，同盛祥、老孫家的牛羊肉泡饃制作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。老孫家、同盛祥牛羊肉泡饃被評為陜西十大文化符號。

2020年突如其來的新冠肺炎疫情，一時間也給餐飲企業造成了前所未有的重創。面對疫情，廣大餐飲人不懼風雨，保持定力，在困境中奮勇拼搏，在危機中捕捉機遇、創造機遇，積極應對市場新挑戰，實現企業發展“柳暗花明又一村”。

面對困境，西安飲食堅定信心，深刻領會總書記提出的“在危機中育新機、于變局中開新局”科學方法論，統籌推進疫情防控和企業經營發展，積極搶抓西安迎十四運、加快國家中心城市建設、加強文化建設促進文化旅游融合發展等系列重大機遇，提出了“固本強基、文化引領、項目拉動、資本助推、管理升級”的發展思路，全面實施了老字號振興工程，奮力推進企業改革創新發展。

△牛羊肉泡饃

聚焦新發展，推動老字號文旅新融合。積極搶抓疫情后時代“非常”機遇，將老字號獨有的美食文化與古城獨特的旅游資源相結合，以打造“西安老字號品質文化體驗之旅”為契機，本著“傳承不守舊、創新不離宗、融合不照搬”的原則，實施了“東拓、西進、南增、北創、中優”的項目發展布局。2020年至今，先后在西安高新技術開發區、行政中心、鐘鼓樓商圈、臨潼文化旅游區等核心區域新建項目36個，搶占市場份額，為后續老字號規模化發展蓄力賦能。通過項目發展，將老字號產品之“優”，轉化為市場發展之“勢”,通過“優”“勢”并舉,推動老字號文旅融合發展，進一步釋放老字號活力，展現老字號新容顏、新品牌。

借助新零售，探索老字號銷售新模式。疫情之下，人們生活方式、消費模式發生了巨大變化。面對新的消費需要，西安飲食老字號創新思維，于變化中求發展，積極借助全新的互聯網新零售模式，開拓老字號營銷新渠道，將老字號的文化優勢和品牌影響力，與時代接軌、與時代同行，以全新營銷管道提升老字號品牌推廣力度，擁抱互聯網線上營銷平臺，全面借助團購平臺、外賣平臺、小程序、會員系統、直播平臺等多種在線銷售管道，實現產品線上線下營銷互動，提升門店流量和會員管理水平，助力老字號線上營銷模式新發展，讓老字號在新零售時代煥發新生機。

加大新營銷，賦能老字號文化新內涵。“老字號”的魅力在于“老”,價值也在于“老”,但是不能“老生常談”,更不能“墨守成規”,要辯證地看待“老”字,要在“新”字上做文章，實現老字號文化理念、品牌價值的創新。西安飲食立足自身實際，一方面，聚焦老字號企業文化，以“字號興”為載體，啟動西安飲食陜菜文化研究院工作，開展西安飲食歷史沿革資料梳理、老字號文獻資料整理、品牌文化宣貫，通過文化挖掘成果融入新項目，為老字號發展賦能。另一方面，聚焦老字號品牌文化，緊抓社會熱點，通過各類主題營銷、文化宣傳，多頻次、多角度、多層級傳播老字號新話題，講述老字號新故事，營造消費新熱點，增強老字號品牌曝光度和消費粘合性，讓老字號品牌成為企業歷久彌新、保值增值的法寶,成為深入人心的魅力所在，為老字號注入新動力。

△西安飲食“字號興”IN食西安老字號集合項目

探索新機制，助力老字號管理新發展。西安飲食以重塑管理構架、運營機制為突破口，實現傳統老字號企業在新時代的全方位升級與創新發展。在內部管理方面，圍繞公司發展實際所需，重新梳理和建立總部“五大中心”職能作用，實現公司在規范運營、項目發展、品牌宣傳、市場營銷、人力資源、財務管理、集中采配等方面的規范化、標準化體系構建，搭建總部平臺模式。在運營管理方面，實施“戰區”+“兵種”發展，組建老字號品牌集群和優勢產品集群，協同作戰；搭建食材供應鏈自主可控和追溯機制，打造西安飲食菜品原材料“地理標志性”；實施“KPI”考核，引入市場化競爭機制，提高效能效益管理，適應公司新發展。

“十四五”已正式開局，站在歷史新的發展階段，在著力構建“以國內大循環為主體、國內國際雙循環”相互促進的新發展格局下，餐飲業作為市場化程度最高、競爭最為充分的民生產業，正是推動國內大循環為主體的重要行業。我們堅信，在全體餐飲人的共同努力和社會各界的大力支持下，餐飲企業作為民生行業必將迎來穩健的復蘇和發展，并步入國內大循環為主體的新一輪發展上升期，老字號餐飲企業的一個黃金時代必將到來，老字號餐飲企業必將成為中國餐飲業最為璀璨亮麗的明珠。