空腹應該怎么吃

坊間流傳著許多關于空腹的飲食講究，每一個都似乎很有道理。比如：空腹喝牛奶容易拉肚子，空腹吃香蕉對心臟不好，空腹吃柿子會長結石……這個空腹名單越傳越多，到后來，甚至有“空腹不能喝水”的笑話。那么，其中到底哪些是謠言，哪些確有道理？

？牛奶？

傳言：空腹飲用，牛奶中的蛋白質將轉化為熱能消耗掉，很浪費。空腹喝牛奶還會加重胃腸負擔。

真相：很多人不能空腹喝牛奶，是因為有乳糖不耐受的問題（比如拉肚子）。這種情況下，確實不要空腹喝，推薦先吃些其他食物，然后少量多次飲用，或者直接選擇酸奶、低乳糖奶等。而對于蛋白質浪費的說法，一方面，牛奶中蛋白質含量僅為2～4g/100mL，按照該傳言的邏輯，空腹吃牛肉那才真是對蛋白質的浪費。另一方面，牛奶也含有碳水化合物，會優先被分解供能。此外，脂肪也能提供一些能量。所以，空腹喝牛奶時，蛋白質并不是供能的首要物質，算不上浪費。

？香蕉？

傳言：香蕉鉀含量豐富，空腹吃香蕉會使身體在短時間內攝入過多的鉀，導致體內鉀、鈉、鈣、鎂等元素比例失調，極易出現高鉀血癥，甚至導致心搏驟停。

真相：脫離劑量談危害是不科學的。人體有一整套極其復雜而又極其精密的調節血鉀的機制，健康的腎臟每天能夠過濾33000mg的鉀，而100g香蕉含鉀僅256mg。因此，對于正常人來講，空腹吃香蕉有害健康這一說法是多慮了。一方面，食物中的鉀是一點一點緩慢進入體內的，且吸收量有限，遠遠趕不上被腎臟排出的數值。另一方面，身體會把多余的部分代謝出去，維持平衡狀態。但是對于腎臟功能受損的人而言，不管是不是空腹，都不要多吃香蕉，以防因排鉀功能受損而發生高鉀血癥。

？柿子？

傳言：柿子里的鞣酸與胃酸作用會形成團塊，之后吃進的食物纖維等凝覆在團塊上，便會形成胃石。尤其是柿子與魚、蝦、蟹等高蛋白食物同時吃，更容易形成胃石。

真相：未成熟的柿子才會有大量的鞣酸，是成熟柿子的25倍。所以適量吃、去皮吃，比如1次吃1個，吃成熟的柿子，即使是空腹狀態也不用太擔心會得胃石。現在我們買到的柿子，大多是甜柿子或經過人工脫澀的柿子，鞣酸含量較低，對腸胃功能正常的人而言不會造成胃石。但一些中老年人，腸胃排空比較慢，建議不要空腹吃大量的柿子。

當然，也不是說所有的傳言都沒道理。有些食物空腹時確實要慎吃，身體狀況不好的人，就更需注意。

1.酒。酒精是極少數胃能夠直接吸收的物質，空腹飲酒不僅容易刺激胃黏膜，引起胃炎和胃潰瘍等多種病變，還更容易喝醉。對于糖尿病人來說，空腹喝酒更是要不得，容易出現低血糖，導致昏迷等嚴重后果。

2.過涼過冷的食物。有胃部不適、消化不良、身體虛弱等問題的人，在空腹狀態下吃太多冷冰冰的東西，會刺激胃腸發生攣縮，甚至誘發胃痛、腹瀉等。

3.刺激性食物。例如含有很多辣椒的辛辣食物，或者味道過酸的食品，在空腹吃的時候，會對胃黏膜、腸壁造成強烈的刺激，引起胃腸痙攣、絞痛，影響消化功能。特別是有消化道潰瘍等病患的人必須注意。

4.紅薯。紅薯是美味健康的主食，但在早餐食用大量紅薯，容易造成胃酸分泌過多，引起反酸、燒心等癥狀。健康人群不用太擔心，但如果本身有胃酸過多、胃潰瘍和腹脹腹瀉等腸胃問題，那就一定要注意吃紅薯的時間和量。

總之，對于質量達標的食物來說，很少有絕對不能空腹吃的說法，主要還是得看個人的身體狀況。對于腸胃敏感的人，避免一些會刺激消化系統的做法，并沒有什么不妥。但也不要矯枉過正，別因為一些奇怪的傳言而冤枉了美味的食物。

（本刊綜合）

責編/斌子