空氣炸鍋機研發對標技術研究與應用

蔡聯君 施清清 周伯儒 黃成歡

（珠海格力電器股份有限公司 珠海 519070）

引言

對產品進行對標管理[1,2]，可以提高產品研發質量、降低成本及縮短開發周期，增強產品市場競爭力，并可建立一套完善的對標流程，在較短的時間內完成對新產品某些方面全部數據資料的收集，建立開發數據庫。通過不斷尋找和研究最優競品實踐，以此為基準與本企業產品進行比較、分析判斷，從而使本企業產品得到不斷改進，使產品進入創造優秀業績的良性循環。我司首次開發大松空氣炸鍋機新品，尚未建立針對空氣炸鍋機的具體對標流程，對標技術指標未明確，缺乏對標數據的積累及未建立對標規范體系。因此，文章采用規范化對標流程[3]，在大松空氣炸鍋機研發過程中，對空氣炸鍋對標技術進行了分析研究，并實際運用于產品開發過程中。

1 規范化流程

自主研發生活電器新品時，首先通過市場調研確定開發目標，并參考市場上其他公司銷量好、技術成熟、競爭力較強的多款相同或相似產品。通過對競品在外觀、結構、功能、用戶體驗等方面的分析，得到產品的技術指標和優劣信息，提前規避設計陷阱，建立數據和參考模型，確保新研發生活電器新品具有足夠的市場競爭力。

大松空氣炸鍋機確定開發目標并制造出樣機后，項目組向采購部門申請采購兩款參考競品，同時成立了大松空氣炸鍋機對標小組。完成競品采購后，制定了對標計劃，開始對兩款競品進行對標分析，對標過程緊密銜接項目開發過程。

與大松空氣炸鍋機設計緊密相連的對標流程有4個重要階段，即整機外觀評價對標、參數對標、用戶體驗對標、整機檢測與拆解對標。

1.1 整機外觀評價對標

整機外觀評價是為了通過主觀的角度去了解樣機在外觀造型方面的優點和缺點，直接表達用戶的態度，并非在新品的研發過程中完全丟失原有的設計理念。工程師通過設計主觀評價表，根據評價結論優化設計方案，使新品具有更好的質量和市場競爭力。

主觀評價表如表1所示，主要包括顏色、造型、材料特效等內容。評價對象為2臺競品和1臺大松空氣炸鍋機。評價人員具有豐富的廚房器具使用經驗，并熟悉對標評價實驗及具有廚房器具開發經驗，可獨立完成評價項目的優缺點評價。在評價的過程中，評價人員根據自己的主觀感受獨立完成評分。評價分數為1～10分，1代表極好、2代表非常好、3代表好、4代表一般、5代表可以接受、6代表接受與差之間、7代表差、8代表非常差、9代表不可接受、10代表非常低劣。

表1 空氣炸鍋機外觀主觀評價表

評價完成后，進行統計分析，計算每一位評價人對3臺空氣炸鍋機各評價項目的平均分，根據最終平均分，評價空氣炸鍋機在評價項目方面的優缺點，并結合后續的對標結論，確定空氣炸鍋機新品的設計方案。

經評審人員評審評分，收集數據統計，競品A、競品B、大松空氣炸鍋機在外觀表現上基本一致，可滿足用戶對產品外觀的要求。

1.2 參數對標

收集競品A、競品B、大松空氣炸鍋機主要參數，如表2。

從表2可知，大松空氣炸鍋機空氣炸鍋容量最大為5 L，加熱功率最大為1 500 W；競品A空氣炸鍋加熱時間為0～30 min，競品B和空氣炸鍋機空氣炸鍋加熱時間為0～60 min；三款空氣炸鍋的打開方式都是抽拉式，具有炸烘烤功能，加熱溫度為0～200 ℃，凈重為3.6 kg，尺寸相差不大。

表2 大松空氣炸鍋機與競品參數對比

1.3 用戶體驗對標

顧客是否有購買意愿很大程度上基于用戶體驗評價，根據產品定位的不同，需要滿足不同水平的使用要求。空氣炸鍋機作為普通大眾廚房器具，用戶對產品要求主要是烹飪食物需滿足口感和視覺要求。通過對比空氣炸鍋機和競品的烹飪效果，以此了解大松空氣炸鍋機與競品存在的烹飪效果差距，并結合后續進行的檢測與拆解對標尋找規律，在結構設計上進行改進，從而改良烹飪效果。

1.3.1 烹飪效果對比

為驗證競品A、競品B、大松空氣炸鍋機烹飪效果[4]，安排如下實驗。

實驗名稱：競品A、競品B、大松空氣炸鍋機烹飪效果對比實驗。

實驗目的：通過烹飪食材對比競品A、競品B、大松空氣炸鍋機的烹飪效果，確定三款空氣炸鍋機的烹飪能力排名。

實驗器材：競品A、競品B、大松空氣炸鍋機各一 臺、雞翅900 g、紫薯1 500 g、土豆條600 g、玉米900 g、豬扒和五花肉750 g。

實驗方案：使用競品A、競品B、大松空氣炸鍋機分別按規定食譜炸制準備的食材，大眾評審團對烹飪效果評價，確定三款空氣炸鍋在炸制相同食物的烹飪效果排名，具體如表3。

表3 烹飪實驗方案與結果

綜合幾種烹飪模式分析，競品B空氣炸鍋在除炸雞翅模式外都排名第一；大松空氣炸鍋機在炸雞翅和炸玉米模式表現第一，其他模式排第二；競品A空氣炸鍋在炸玉米模式與競品B和大松空氣炸鍋機表現一致，在其他模式下炸出來的食物在口感、色澤等方面表現較競品B與大松空氣炸鍋機差，如炸豬扒和五花肉。

1.3.2 整機檢測與拆解對標

1.3.2.1 整機檢測

在進行烹飪效果對比實驗過程中，分別在競品A、競品B、大松空氣炸鍋機的炸桶表面、出風口處布熱電偶，在相同加熱溫度下測試三款空氣炸鍋炸桶不同時間表面、出風口處溫度，如表4、表5，對比三款空氣炸鍋表面溫度變化情況，如圖1、圖2。

圖1 炸桶表面溫度變化

圖2 出風口溫度變化

表4 炸桶表面溫度變化情況

表5 出風口溫度變化情況

1.3.2.2 整機拆解

完成烹飪實驗后，對三款空氣炸鍋拆解，對功能結構進行比較，發現如下問題：

1）競品A在沒有炸桶時可開機加熱，其他兩款正常無此問題；

2）大松空氣炸鍋旋鈕無螺紋，旋轉旋鈕感受不及另兩款舒服；

3）大松空氣炸鍋面板無電源燈，只有加熱燈，且加熱燈不顯眼；

4）大松空氣炸鍋設定溫度與時間不易識別；

5）競品A用安全網罩隔開發熱體與炸桶，加熱效果不及其他兩款空氣炸鍋機；

6）大松空氣炸鍋炸桶把手側采用不隔熱結構，炸桶表面最高溫度較競品A和競品B高。

2 對標數據庫的建立

建立對標數據庫，設立全面、科學、合理的產品信息化標桿評估體系，將信息化建設融入到對標管理體系[5]中，能夠有效地幫助企業發現差距并尋求改進提升之道，具有現實的必要性和可行性。典型的對標數據庫包括項目測評結果、可以用來過濾無效數據的數據矩陣、改進機會清單、原因及糾正辦法分析、差距/趨勢分析圖等。但在實際操作過程中，由于受到資源、精力等的制約，建立一個典型的對標數據庫還存在一定困難，只能在建設過程中盡可能完善。企業對標管理數據庫的建設主要包括收集對標數據、整理對標數據、分析數據差距、建立對標指標體系。

為了有效的管理和控制此次大松空氣炸鍋機對標過程中不同環節的對標數據，建立對標信息數據庫，包括整機外觀評價、參數對比、用戶體驗對比及整機檢測與拆解詳細信息與結論，方便后續開發新型號機型直接調用。此次大松空氣炸鍋機對標實驗總結如下結論供后續開發設計新型號參考：

1）烹飪效果與發熱體與炸桶之間是否加安全網罩有關，增加安全網罩會影響加熱效果，烹飪食物口感與美觀程度不及未加安全網罩；

2）空氣炸鍋機在沒有放炸桶時應設計為不可開機加熱，防止誤觸碰發熱體引發安全事故；

3）空氣炸鍋機炸桶表面應設計為隔熱結構，可有效降低空氣炸鍋加熱時的表面溫度。

3 結論

通過對大松空氣炸鍋機與競品進行對標，以確定大松空氣炸鍋與競品存在的差距與問題，以及建立空氣炸鍋對標數據庫，提前規避設計陷阱，為后續新品開發提供經驗。三款對標產品中，競品B總體在烹飪方面的表現最好，烹飪食物口感色澤好，空氣炸鍋機其次，競品A較差，口感色澤較競品B、大松存在差距。大松空氣炸鍋機炸桶表面和出風口溫度偏高、無電源指示燈、加熱燈不醒目、設定溫度與時間不易識別、旋鈕舒適性等問題仍需改進，提高產品市場競爭力。