漫話農作物（二）
——青稞、高粱、谷子、黍稷、蕎麥、燕麥

王艷杰 常旭虹 王德梅 楊玉雙 趙廣才

（中國農業科學院作物科學研究所，北京 100081）

1 青稞

雪域高原自相宜，

青稞美酒醉臥席。

酥油糌粑甘食味，

藏族同胞心似飴。

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1.1 青稞的起源與分布青稞（英文名：hullessbarley；學 名：Hordeum vulgareLinn.var.nudumHook.f.）是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，也叫裸大麥、米大麥、元麥、淮麥，是大麥的一種特殊類型，因其內外穎與穎果分離，籽粒裸露，故稱裸大麥。據科學考證，青藏高原是世界上最早種植青稞的地區，約有3500年的歷史。青稞主要生長在海拔為4000～5000m 的高原地區，是藏族人民的主要食物和釀造青稞酒的主要原料，幾千年來在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。青稞其實是青藏高原人民給青性裸大麥起的名字，由于其適應性廣、抗逆性強、產量穩定，種植區逐步擴展到全國各地。現今主要分布在西藏、青海、四川省甘孜和阿壩藏族自治州、甘肅省甘南藏族自治州以及云南、貴州的部分地區。

圖1 來自西藏的青稞

圖2 來自云南的青稞

1.2 青稞的特征特性青稞株高約1m，穗長4～8cm（芒除外），穗上具長芒，一般芒長可達10cm 以上。青稞是一種很重要的高原谷類作物，喜溫涼氣候，生育期短，高產早熟，適應性廣。青稞特別耐寒，是青藏高原一年一熟高寒農業區的標志性糧食作物。在海拔4500m 以上的局部高海拔高寒地帶，在廣袤的草原深處，青稞是唯一可以正常成熟的作物，是谷地、湖盆種植的重要糧食作物。據其棱數，可分為二棱裸大麥、四棱裸大麥和六棱裸大麥，我國主要以四棱裸大麥和六棱裸大麥為主，其中西藏主要栽培六棱裸大麥，而青海主要栽培四棱裸大麥。

1.3 青稞的經濟價值幾百年前，藏民的祖先還在用青稞釀制青稞酒、磨制糌粑，如今在現代科技的催生下，不僅釀出了甘甜爽口的青稞啤酒，而且還加工出了青稞麥片。目前，對青稞加工利用主要是制作青稞酒、動物飼料以及糧食加工制品。青稞是藏族人民的主要糧食，青稞籽粒磨成的面粉，是西藏四寶之首糌粑的主要原料。糌粑實際上就是青稞炒面，糌粑營養豐富，營養價值比稻米、玉米和一般小麥還要高，熱量大，可充饑御寒。糌粑攜帶方便，適于牧民生活。青稞在食品加工中具有較大的潛力，開發的產品有青稞面條、青稞餅干、青稞麥片、青稞米花、青稞面包、青稞奶茶、青稞酥油茶、青稞咖啡、青稞蛋糕以及青稞披薩等。

青稞還是一種很好的飼料作物，營養豐富，飼喂品質好，它在谷物飼料中的地位僅次于玉米，用青稞作豬飼料可取得脂肪硬度大、瘦肉多、品質好的效果，青稞秸稈質地柔軟，富含營養，是牛、羊、兔等食草性牲畜的優質飼料，也是高寒陰濕地區冬季牲畜的主要飼草。

青稞極具釀酒價值，蛋白質含量適中，青稞麥芽的浸出率較高，可以替代傳統的釀造原料普通大麥。藏族人民飲用青稞酒的歷史源遠流長，青稞酒的制作工藝很獨特，色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低。青藏高原海拔高，氣候寒冷，居住在這里的人們對酒的需求量較大。

青稞的營養價值和醫藥保健作用較為突出。青稞具有“三高兩低”（高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖）的結構，是麥類作物中β-葡聚糖含量最高的農作物（β-葡聚糖含量是小麥的50 倍，具有抗癌、降血脂、清腸、調節血糖、降低膽固醇以及提高免疫力等功效），其淀粉及蛋白質含量較高，含有18 種氨基酸，尤以人體必需氨基酸較為齊全，是很好的營養保健食品。藏族同胞之所以能在缺少瓜果蔬菜的高寒地區得以生存，而且高血脂、糖尿病的發病率明顯低于內地，這與常食青稞及青稞突出的保健功能是分不開的。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更是把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。

2 高粱

田園美景多奇異，

長短肥瘦不看齊。

茅臺佳釀高粱夢，

糧飼酒料皆相宜。

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2.1 高粱的起源與分布高粱[Sorghum bicolor（L.）Moench]是世界上的第五大作物，其在陸地上的種植面積僅次于小麥、水稻、玉米和大麥。作為一種古老的禾本科植物，在中國至少有5000 年的種植歷史，高粱在中國經過長期的栽培馴化，逐漸形成獨特的高粱品種，許多農藝性狀顯著不同于非洲起源的高粱品種。中國高粱的葉脈多為白色，氣生根發達，莖成熟后含糖量很少，籽粒被穎殼包被的部分較少，所以很容易脫粒，得到的高粱米米質優良。然而，關于高粱的起源和進化問題一直有兩種說法，一說由非洲或印度傳入，二說中國原產，但是許多研究者認為高粱原產于非洲。目前可以收集到的野生種高粱，幾乎都來源于非洲，人類最早出現的食用高粱是考古學家在莫桑比克的一個溶洞中發現的，距今已有10.5 萬年之久，隨后傳入印度，再到東亞和東南亞。世界上高粱分布廣，形態變異多，非洲是高粱變種最多的地區。高粱在熱帶、亞熱帶地區和溫帶地區廣泛種植，是一種抗旱、耐澇和耐鹽堿的作物。高粱的主產國有美國、阿根廷、墨西哥、印度、中國、巴基斯坦、尼日利亞和蘇丹等，是30 多個非洲國家500 多萬非洲人民的主要食物來源。在中國主要分布在東北、華北、西北和黃淮流域的溫帶地區。

圖3 高粱（高稈）

圖4 紅高粱（矮稈）

2.2 高粱的特征特性高粱是禾本科一年生草本植物，莖稈粗壯，根系發達，具有多層起支撐作用的氣生根，既抗旱又耐澇。高粱植株因品種不同而高矮差異很大，有些品種株高在1.2m 左右，有些品種株高可達3～5m。高粱的葉片形狀與玉米相似，沒有結穗前較難區分，一個簡便的方法是用手觸碰葉片，玉米葉子摸上去有一些淺淺的茸毛，而高粱的葉摸上去是光滑的。高粱喜溫、喜光，并有一定的耐高溫特性，全生育期適宜溫度20～30℃。高粱是C4 作物，全生育期都需要充足的光照。

高粱籽粒有紅、白之分，紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。由于高粱淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同，高粱還可以分為糯性（黏性）和非糯性兩種。按性狀及用途可分為食用高粱、酒用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱等不同類型。

圖5 高粱（釀酒用）

2.3 高粱的經濟價值高粱在非洲很多國家都被作為主要的糧食，在中國、印度、朝鮮和俄羅斯等國也把高粱作為糧食之一。高粱脫殼后即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草等，可以做高粱米粥、高粱米飯等，其中高粱米水飯是東北地區深受喜愛的一種夏季祛暑食物。籽粒磨成面粉后可制作面條、面卷、煎餅、蒸糕和餃子等食品，糯性的高粱面粉還可以制作黏糕（年糕）。

高粱籽粒中除了含有淀粉、蛋白質和礦物質外，還含有一種叫單寧的特殊物質，單寧不僅能抑制發酵過程中的有害微生物，還能提高出酒率，更能增加酒的香味，因此高粱是釀酒的最好原料之一。中國的茅臺、五糧液、劍南春和北京二鍋頭等名酒都是以高粱為主要原料釀制而成。

糖用高粱即甜高粱，莖稈中含糖量較高，可以專門用來榨糖，榨出的蔗糖品質堪比甘蔗。糖用高粱莖稈甜度似甘蔗，因此可以當作水果生食，也有少量進入市場銷售。飼用高粱的鮮嫩莖稈和葉片可以用來做青貯飼料，成熟后籽粒也可做精飼料。帚用高粱是利用高粱穗脫粒后剩下的穗軸和小穗，做家用的掃地笤帚，或廚房刷鍋刷碗用的炊帚，非常環保。此外，高粱還有一定的藥用價值。高粱米具有和胃消積、溫中澀腸、止霍平亂的功效，主治脾虛濕困、消化不良、濕熱下痢及小便不利等癥。

除了以上的傳統應用，高粱還可以作為食品添加劑、造紙工業及生產乙醇的原材料。高粱穎殼多為深紅褐色，其中含有豐富的高粱紅色素，不僅安全無毒，可作天然的色素食用，而且具有很強的抗氧化活性，已被我國國家標準列入食品添加劑目錄。高粱的莖葉中纖維素的含量一般在14%～18%，是非常適合造紙的原料，高粱莖稈經過加工壓制可以制成板材，具有質地輕、強度高、隔熱性能好的特性，更重要的是可以節省木材，保護森林資源。高粱還可作為新能源原料，用來生產燃料乙醇。

3 谷子

謙卑谷穗笑彎腰，

金黃小米現妖嬈。

養育華夏千萬載，

更立新功看今朝。

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3.1 谷子的起源與分布谷子（學名：Setaria italicaL.）是禾本科狗尾草屬的一年生草本植物。起源于8000 多年前中國北方，是人類栽培最古老的作物之一。古稱稷、粟，亦稱粱。后來，谷子逐漸傳播到歐洲和亞洲大部分干旱少雨的地區。目前谷子已廣泛栽培于歐亞大陸的溫帶和熱帶，中國黃河中上游為主要栽培區，其他地區也有少量栽種。粟文化意蘊的悠久性、豐富性及其深遠影響，是其他農作物無法比擬的。在某種程度上，粟已成為中華民族的文化符號。中國有最多的谷子種質資源，被認為是谷子的栽培起源中心，是世界上谷子遺傳多樣性最豐富的國家，國家種質資源庫保存了2.7 萬余份谷子種質資源。

圖6 彎彎的谷穗

3.2 谷子的特征特性谷子莖稈粗壯，一般株高在1m 左右。谷穗一般成熟后下垂，呈金黃色。籽粒卵圓形，多為黃色，去皮后俗稱小米。粟的稃殼有白、紅、黃、黑、橙和紫等各種顏色，俗稱“粟有五彩”。谷子喜歡生長在溫暖的環境，生長發育的適宜溫度為22～30℃。谷子屬于C4 植物，根系發達，細胞壁較厚，葉面積小，水分利用效率較高，具有抗旱、耐瘠薄、生育期短、高光效和適應性廣等特點，屬于耐旱耐瘠的穩產型作物。隨著谷子基因組測序計劃的完成，谷子逐漸發展成為研究禾本科作物新的模式作物。

谷子作為一種節水耐旱型作物，具有生態保育功能。據研究，每生產1g 干物質，谷子需水257g，玉米需水470g、小麥需水510g，而水稻更高。而且谷田的施肥水平顯著低于玉米、小麥等大宗農作物。

圖7 矮壯型谷子

3.3 谷子的經濟價值谷子的營養價值較高，既是傳統食糧，又是現代保健珍品。谷子是中國北方人民的重要糧食之一。谷子脫粒后俗稱小米，小米磨成粉后可單獨或與其他面粉混合制做餅、窩頭、發糕、面條或饅頭等食品，也可以與小麥面粉混合烘焙面包。糯性小米還可釀酒。小米還可以做成小米干飯，或與大米混合蒸成二米飯，不僅營養豐富，而且口感極佳。最受人們喜愛的是用小米煮成的各具特色的小米粥，味香柔滑，營養豐富，有“代參湯”之美譽，是中國孕產婦的滋補食品，同時，它也很適合脾胃虛弱、反胃、嘔吐、腹瀉、口角生瘡以及身體虛弱的人。如今已有罐裝的小米粥，攜帶方便，市場前景廣闊。

小米無論是從適口性還是營養保健作用上，在雜糧中都居首要地位。據《本草綱目》《別錄》《滇南本草》《日用本草》等醫學典籍記載，小米具有滋陰養血、補脾健胃、養心安神和美容養顏等多重功效。小米營養均衡性高，其氨基酸、維生素及微量元素含量高于大米和小麥，同時脂肪和碳水化合物含量較低，是預防“富貴病”的有效食物。近年來，日本在全世界率先興起了食用小米等雜糧的熱潮，英國、墨西哥及歐洲的相關醫院和各療養院均把小米列入醫療食譜。例如，將小米和桂圓肉一起煮，再加上紅糖，具有補血養心、安神益智的效果；與山藥、蓮子、茯苓一起研磨成粉末煮成粥來食用，還能緩解脾胃虛弱、腹脹、泄瀉等疾病。

谷子具有多種用途，有諺語云：“谷子渾身寶，人畜離不了。人吃小米飯，牲畜喂谷草，谷糠養肥豬，根茬當柴燒。”籽粒除可供人們食用外，還具有多種深加工價值。例如，谷子和玉米一樣是C4 作物，生產酒精的潛力很大；谷子作為食療同源作物，可以制成醋、糖等深加工食品；谷糠可以加工成降血脂的多維膠囊；米糠提取物已廣泛應用于化妝品、皮膚病治療藥物等產品之中。

4 黍稷

源于華夏傳五洲，

青山無恙水長流。

美食不知黍稷在，

國泰民安萬事休。

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4.1 黍稷的起源與分布黍稷（學名：Panicum miliaceumL.）是起源于中國最古老的作物，黃河流域的黃土高原是最早栽培并馴化黍稷的地區，距今至少已有8000～10000 年的歷史。亞洲、歐洲、美洲和非洲等溫暖地區都有栽培。我國西北、華北、西南、東北、華南以及華東等地山區都有種植，新疆偶見有野生狀的黍稷。在漫長的農耕歷史中形成了大量豐富多彩的黍稷種質資源。截至2004 年，我國共收集黍稷種質資源1 萬余份，已全部入國家長期種質庫貯存。和世界各國相比，我國黍稷種質資源的擁有量居世界第1 位。山西是黍稷的起源和遺傳多樣性中心。20 世紀80 年代，山西共收集到黍稷種質資源2470 份，占全國黍稷種質資源的29.1%，是全國擁有黍稷種質資源最多的省份。進入21 世紀，黍稷仍然是山西的主要雜糧之一，每年種植面積約20 萬hm2。

圖8 黍子及籽粒

4.2 黍稷的特征特性黍稷為禾本科黍屬一年生草本植物。稈粗壯，直立，株高60～120cm。黍稷為喜溫、喜光、耐旱、短日照C4 作物。生育前期可耐42℃高溫，生育后期遇-2℃低溫時易受凍害。除低洼易澇地外，能適應多種土壤，對肥力較差的沙土有較強的適應能力。耐鹽堿能力也較強，如耕層內全鹽量小于0.3%，一般都能正常生長。

黍稷由于長期栽培選育，品種繁多，大體分為黏或不黏兩類，《本草綱目》稱黏者為黍，不黏者為稷；民間又將黏的稱黍子，不黏的稱糜子。黍稷是由作為野草的野生稷進化而來。由于黍稷比粟的起源還早，為此，古人又把稷列為五谷之長，百谷之主，作為祭祀祖先的供品，以表達不忘先祖給后代帶來賴以生存食糧的恩德。公元1 世紀東漢班固撰《白虎通義》記載：“稷，五谷之長，故立稷而祭之也”。公元1世紀東漢的《漢書》記載：“稷者，百谷之主，所以奉宇，共粢盛，古人所食以生活也”。說明我國在2000年前就已經將稷奉為谷神。隨后，我國各個朝代的京城也相繼修建“社稷壇”，作為皇帝祈求神靈保佑風調雨順、五谷豐登、百姓平安的地方。直到現在，北京城天安門旁的中山公園里仍然保留著規模宏大的“社稷壇”，可見，黍稷文化也是中華文明的一個縮影。

圖9 糜子及籽粒

4.3 黍稷的經濟價值黍稷作為一種早熟、耐旱的糧食和飼料作物，具有生育期短，抗旱耐瘠，病蟲害少，抗逆性強等特點，是高海拔、高寒地區和干旱貧瘠地區的主要作物，同時也是新地開荒、鹽堿地改造、糜子沙漠治理的先鋒作物以及自然災害后的補救作物。黍稷營養豐富，籽粒蛋白質明顯高于水稻、玉米、小麥等主糧作物，氨基酸種類豐富，含量高，易被人體吸收利用。此外，黍稷籽粒中含有鉀、鎂、鈣等大量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素以及豐富的維生素，如硫胺素、核黃素和維生素E 等。稷米可煮飯，用籽粒加工而成的炒米，是蒙古族人民喜愛的食品。俄羅斯和東歐一些國家常用以制作稷片粥和糕餅。黍米是中國北方的主要糯食，也是釀造黃酒的原料。黍稷籽粒還是家禽的精飼料。秸稈可供飼用。由于再生能力強，一年可刈割數次，是優良的一年生禾本科牧草。

5 蕎麥

蕎麥頭頂珍珠花，

三角果實屬獨家。

秋風送爽催人醉，

獨倚闌干迎朝霞。

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5.1 蕎麥的起源與分布蕎麥（Buckwheat）是蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）一年生或多年生的草本植物，又稱烏麥、三角麥。關于蕎麥的起源地，主要有兩種假說：第1 種認為栽培蕎麥起源于中國北部或西伯利亞；第2 種認為栽培蕎麥起源于緊靠中國喜馬拉雅山的西南地區。大部分學者認為中國是蕎麥的起源地。據考古學研究，東漢和西漢時期中國人就開始栽培蕎麥，至今已有約2000 年的種植歷史。蕎麥在亞洲東部國家及地區的種植歷史悠久，公元8 世紀經朝鮮半島帶到日本，成為日本最重要的食物之一。13-14 世紀，蕎麥經西伯利亞及俄羅斯南部傳到歐洲，德國成為歐洲第一個栽培蕎麥的國家。隨后，比利時、法國、意大利、英國開始栽培蕎麥。17 世紀以后，荷蘭把蕎麥帶到美國。如今，蕎麥幾乎遍及所有種植粒用作物的國家。世界上蕎麥主要生產國是俄羅斯、中國、日本、韓國、波蘭、法國、加拿大和美國等。中國是蕎麥的生產大國，栽培面積和總產量僅次于俄羅斯，出口量占第1 位。蕎麥在我國所有省級行政區均有栽培，而從海拔高度看，從100～4400m 都有分布，橫跨了多種氣候及地理區域。分布較廣，但生產相對集中，華北、西北和東北地區以種植甜蕎為主，西南地區的四川、云南和貴州等省以種植苦蕎為主。

圖10 蕎麥植株

5.2 蕎麥的特征特性蕎麥莖稈直立，一般株高30～90cm，大多數葉片和籽粒均為三角形，所以又稱三角麥。蕎麥具有生長迅速、耐貧瘠、易種植和適應性強等特點，因此廣泛分布于世界各地。蕎麥栽培及野生資源十分豐富，按照蕎麥的形態和品質，可將蕎麥分為甜蕎（F.esculentum）、苦蕎（F.tataricum）、金蕎（F.dibotrys）等種類，以甜蕎的食用品質最好，以苦蕎的保健功效最為突出。

甜蕎食用時無苦味，是我國華北和西北等地區的傳統食物。苦蕎食用時有苦味，但其中蘆丁等各種營養物質含量遠高于甜蕎，是市場上蕎麥茶、蕎麥酒、蕎麥酸奶等保健產品的主要原料，目前主要在我國西南地區種植。苦蕎是典型自花授粉作物，產量一般比甜蕎高50%～100%。金蕎為多年生，是我國傳統的藥飼兩用植物，含有多種次生代謝產物，野生金蕎麥為國家二級保護植物，已被列入《中國獸藥典》和《飼料藥物添加劑允許使用品種名錄》中，目前金蕎的規模化栽培主要在云南、重慶等西南地區進行。

圖11 蕎麥開花

5.3 蕎麥的經濟價值蕎麥是我國傳統的藥食兩用植物，具有較高的飼用價值。蕎麥含有多種礦質元素、維生素和氨基酸，其中含有人類自身不能合成的必需氨基酸中的賴氨酸較多，營養價值較高。在我國傳統烹飪制作中，蕎麥去殼后，可制作飯粥食用；也可以磨成粉，制作面條、饸饹、餅、餃子、饅頭、蕎麥粑粑和蕎麥煎餅等食品，或與小麥面粉混合制作各種面食。

圖12 甜蕎種子

圖13 苦蕎種子

苦蕎是谷類作物中唯一集合了7 種營養于一身的作物，即淀粉、維生素、纖維素、脂肪、蛋白質、礦物質和生物類黃酮（主要成分為蘆丁），具有“三降一療兩通”的功效，即降血壓、降血糖、降血脂，療胃疾和利尿通便，藥用保健價值很高。此外，苦蕎中的黃酮類、多酚類物質可起到抗氧化和防癌的作用。苦蕎麥茶可直接用開水沖飲，茶水黃褐色，清亮透明，在日本作為糖尿病患者的保健飲品。從蕎麥中提取的生物類黃酮，如槲皮素、蘆丁、桑巴素、茨菲醇等物質，可制成散劑、片劑、軟膏、膠囊等，還可制成療效牙膏、生物類黃酮口服液等。

金蕎麥是我國的傳統中藥，《本草綱目》中就有金蕎麥治療瘰疬、咽喉腫痛的記載，如今，金蕎麥也是太極急支糖漿、威麥寧膠囊、金蕎麥膠囊等藥物的原材料。

蕎麥屬植物大都生長迅速，適應性強，耐瘠薄，對水、肥、農藥的依賴性低，且部分蕎麥種還有生育期短、葉量豐富、耐刈割的優點，可以作為非常優質的牧草利用。

日本素有吃蕎麥的習慣，是最主要的蕎麥輸入國。蕎麥的經濟價值較高，供不應求，出口1t 蕎麥可換取3～5t 小麥。因此，蕎麥產業有很大的發展潛力，開發蕎麥對促進我國經濟發展有重要意義。

6 燕麥

萬里春風燕麥香，

上等雜糧美名揚。

農家指點高原路，

內蒙武川是故鄉。

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6.1 燕麥的起源與分布燕麥（學名：Avena sativaL.）為禾本科燕麥屬一年生草本植物，《本草綱目》中記載“燕麥多為野生，因燕雀所食，故名燕麥”。2000 多年前，燕麥就遍布內蒙古高原陰山南北。一般認為呼和浩特市的武川縣是世界燕麥發源地之一，被譽為中國的“燕麥故鄉”。燕麥是一種世界性栽培作物，廣泛分布于世界各地。國外的燕麥品種主要為普通栽培燕麥，籽粒帶皮，即皮燕麥，集中產區是北半球的溫帶地區。主產國有俄羅斯、加拿大、美國、澳大利亞、德國、芬蘭及中國等，主要用作飼草和飼料，也可壓制成蒸麥片供人們食用。我國主要種植裸燕麥，華北地區稱其為莜麥，西北有些地區稱其為玉麥，東北地區則稱為鈴鐺麥，西南地區稱之為燕麥。裸燕麥主要分布于華北地區的山西、河北及內蒙古等地，占全國燕麥種植總面積的80%以上，其中種植面積最大的地區是內蒙古自治區，主要用作糧食。皮燕麥主要分布于甘肅、青海和寧夏等地。我國種植的燕麥是以大粒裸燕麥為主，播種面積占90%以上，這是中國燕麥的突出特點之一。

圖14 皮燕麥

6.2 燕麥的特征特性燕麥莖稈直立，株高60～130cm。籽粒顏色分為白色、黃色、褐色、紅色或黑色。在裸燕麥地方品種中，大多數為黃色籽粒，占75%以上。燕麥的生長環境與一般谷物不同，喜高寒、干燥的氣候，而且耐瘠薄、耐適度鹽堿，適應性強，種植風險小，具有明顯的區域種植特點。我國內蒙古中部的陰山北麓被譽為世界黃金燕麥的主要產區，這里海拔約2000m，年日照時間超過3000h，晝夜溫差大，平均3m/s 的季風常年吹過。

全世界燕麥屬的物種約30 個，其中栽培種5個，野生種25 個。中國現擁有燕麥物種27 個，其中按種型劃分有栽培種和野生種，按染色體倍性水平劃分有二倍體、四倍體和六倍體，按皮裸性劃分有皮燕麥和裸燕麥。燕麥屬于小雜糧，通常以皮燕麥和裸燕麥兩種類型劃分。中國收集保存燕麥種質資源3600 余份，其中原產中國的2300 多份，國外引進的約1300 份。

6.3 燕麥的經濟價值燕麥具有較高的營養價值。籽粒含有豐富的蛋白質、粗纖維、亞油酸和維生素E 等成分，蛋白質中含有18 種氨基酸，包括了人體所必需的8 種氨基酸。賴氨酸含量是大米和小麥的2 倍以上，色氨酸含量也高于大米和小麥，核黃素含量比其他作物高出許多，還含有功能性成分－皂苷。目前市場上的燕麥食品有燕麥片、燕麥餅干、燕麥面包、燕麥米、燕麥飲料、燕麥醋、燕麥啤酒、燕麥β-葡聚糖和燕麥蛋白（燕麥多肽、燕麥蛋白粉）等，還有燕麥化妝品、燕麥洗滌用品等，深受消費者的喜愛。

燕麥還是高級的飼草和飼料，籽粒蛋白質含量達10%～14%，是牲畜尤其是重役畜的良好精料，也可飼喂家禽。因其子實含亞油酸高，對提高家禽的產蛋率和肉質有明顯效果，喂豬可提高瘦肉率和肉的品質。燕麥青刈莖葉富含營養，嫩而多汁，青飼或調制干草均可，適口性好，消化率高。近年來，日本從我國大量購買燕麥青干草作為奶牛的飼草。

圖15 裸燕麥

燕麥不僅用于日常食品及牲畜飼料，還具有重要醫藥和保健價值。中醫認為燕麥味甘，性平，歸脾、肝、胃經，能補虛止汗。古時就用于嬰兒營養不良、產婦缺乳、年老體弱，還可以充饑潤腸。在現代研究中發現，燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。1997 年美國食品藥品監督管理局認定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。美國《時代》雜志評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。歐洲很多國家非常看重燕麥的營養和保健功能。