微課式案例導入法在“食品安全學”課程中的教學應用

張杰良，張 宵

（汕頭大學理學院生物系，廣東汕頭 515063）

0 引言

突如其來的新冠疫情對教師教學方式和學生學習方式有了很大的影響，為了響應“停課不停教、不停學”的要求，學校組織教師積極開展線上教學活動，在保證疫情防控期間教學進度的同時，達到甚至提高教學質量，是教育工作者值得探究的問題。“食品安全學”是一門針對食品科學專業本科生開設的專業基礎核心課程，具有很強的理論性和實踐操作性，旨在培養能夠切實解決實際生活和工作中具體食品安全問題的實用型人才。現階段，我國“食品安全學”教學存在諸多問題，①教學方式單一。在傳統的教學活動中，教師處于主體地位，采用“填鴨式”“滿堂灌”的授課方式，教課內容枯燥乏味，與學生交流互動太少，無法調動學生的學習熱情。②理論與實踐結合不充分。授課內容注重傳授理論知識，而缺乏實踐應用環節，導致學生運用理論知識解決實際問題的能力不足，達不到課程教學的預期目標。③考核方式單一。傳統的教學活動一般以期中考試和期末考試成績作為課程考核標準，試卷以課程大綱內容和專業特點命題，學生對教材和課件內容死記硬背，不能做到對所學的知識學以致用，考試成績無法反映學生對知識的掌握程度和實際應用能力[1-2]。總之，這些問題導致學生的學習積極性不高、相關概念掌握不足、知識的應用能力較差、預期的教學目標無法達成及教學質量得不到提高。針對“食品安全學”課程教學過程中存在的問題，課程改革勢在必行。

隨著信息技術的發展，微課教學模式在全球范圍內興起。微課以視頻為載體開展教學，具有時間短、內容精湛、教學目標明確、可在線學習等特點，可用于課程教學、學生自主學習、教師專業提高等，受到越來越多教育者的關注和認可[3]。案例教學法是一種以問題為基礎、以案例為導向的教學方法，將案例情景與教學內容緊密結合在一起，使課程生動、具體，便于理解學習，更好地調動學生的學習熱情，根據教學目標和教學內容設計問題，可有效提高學生的學習參與度，培養學生分析問題、解決問題的綜合能力[4]。因此，鑒于兩者的特點，將微課結合案例導入法應用于“食品安全學”的教學中，期望在完成教學任務的同時提高教學質量。

1 教學方法實施

在應用微課式案例導入法進行教學之前，教師要明確教學步驟，這樣有利于教學活動的順利進行。

1.1 課前教學設計

1.1.1 案例選擇

案例的選擇對案例教學的實施至關重要，案例的選擇需要滿足以下幾點要求：①立足于當下熱點；②案例真實可靠；③具有典型性、普遍適用性和思考性；④與課程內容緊密相關[5]。根據食品安全每個章節的內容選取相對應的典型案例，確保案例可以對整個章節的內容進行全面概括。同時，還要考慮選擇與實際生活貼近的熱點案例，這樣可以使學生在鮮活的生活案例中提升學習興趣，加深學生對知識點的理解和掌握。例如，在講授“食物中毒”這一章節時，選擇“2019 年11 月12 日，天津理工大學部分學生陸續出現嘔吐、腹瀉等癥狀”和“2020 年1 月，廣東梅州一所學校發生嚴重的聚集性感染疫情”這2 個事件作為案例，導入微課，引出該章節的教學內容。

1.1.2 微課設計

微課借助視頻或慕課、好大學在線、超星學習通等平臺實現資源共享，與學生進行遠距離交流、互動，彌補了疫情期間學生無法在教室里面上課而耽誤教學進度的不足。利用微課簡化教學內容，優化教學方法和手段，以較短的時間完成教學任務，同時提高教學質量[6-7]。課前微課的制作要掌握教學的重難點，針對某個知識點做到教學目標明確，教學內容和教學主題精簡突出。而案例教學以其直觀、形象、生動的特點，與教學內容緊密聯系，非常適用于“食品安全學”課程教學[8-9]。以案例來導入微課內容，導入時可以用Flash、PPT、動畫片、短視頻等形式，在每個案例后面提出3 個問題讓學生自主下載學習、查找資料、分組討論。以“細菌對食品安全性的影響”為例，該章節的重難點為主要細菌及其引起食物中毒的特點及其預防措施，根據這個方向來制作微課，以2004 年梅州食物中毒事件為案例導入教學內容，提出的問題要能培養學生發現問題、分析問題及解決問題的能力。

1.2 課堂教學

在課堂教學過程中，遵循“以學生為主體、教師為主導”的教學原則。教師和學生進入騰訊會議，學生先對課前預習的思考題進行討論、交流，提高學生的參與度，同時激發學生的學習積極性。教師針對學生的討論進行點評、歸納總結，引出教學內容。針對重難點知識進行詳細講解，期間提出一些問題讓學生回答，了解學生對知識點的掌握情況，提高學生獨立思考問題和語言表達的能力，同時使學生注意力集中。

1.3 教學反思

教學反思是提升教學效果的重要保障。通過采用匿名調查問卷的形式，聽取和了解學生對該課程教學方法改革的評價和建議，如是否適應微課結合案例教學方法，采用該方法進行教學是否能夠調動學習的積極性，是否有利于對知識的掌握和運用等。根據調查問卷的結果，并結合課堂教學中存在的問題，與同行的教師交流、討論，并及時改進教學措施。

“食品安全學”教學步驟見圖1。

圖1 “食品安全學”教學步驟

2 教學效果反饋

學生學完“食品安全學”的課程之后，對微課式結合案例導入法的教學方法進行了評價。

學生評教反饋結果統計見表1。

由表1 可知，反映該課程線上、線下教學活動形式多樣、安排合理，既有案例分析，又有小組討論，滿足了學生需求的評分為97 分；評估分數達到99 分的評估內容包括該課程改革改變了傳統的“填鴨式”教學方法，更加注重培養學生的科學思維、整合思維能力；案例教學形象生動、通俗易懂，增添了學習的樂趣。據統計，2019 年采用傳統的教學方法獲得96.3 分的教學評分，2020 年通過教學創新后，教學評分提高到98 分。這些都說明利用微課式結合案例法對“食品安全學”課程進行教學，得到了很好的教學效果。

表1 學生評教反饋結果統計

3 結語

疫情期間，采用微課結合案例導入的方法進行“食品安全學”的教學，不僅保證了教學進度，還提高了教學質量，同時使課堂更加生動、有趣，學生的自主學習能力，分析問題、解決問題的能力也得到了提升。但是，該教改實施過程中仍然存在一些問題需要注意，如線上線下內容的銜接、課時的安排、案例的選擇等，這些都需要進一步改進。