“食品標準與法規”課程思政教育的設計及實踐

張 紅，許 偉，鄭 清，傅潤澤，余曉紅

（鹽城工學院海洋與生物工程學院，江蘇鹽城 224051）

1 課程思政建設的背景與思路

1.1 課程簡介

“食品標準與法規”是學校食品科學與工程專業的基礎課程，32 個學時，2 個學分，是研究食品與農產品生產、加工、貯運、銷售和配送等全過程的法律法規、標準和合格評定程序的一門綜合性學科。學習食品安全法，系統了解食品標準體系及質量管理體系，明確食品認證程序及要求是食品科學與工程專業學生必須掌握的技能之一。

1.2 課程教學目標

面向食品及相關專業學生講授食品標準、食品質量、食品安全、食品認證等基本理論，介紹食品法律法規體系、食品許可和市場準入制度、食品安全風險評估、食品召回等，理解食品衛生標準體系、衛生標準操作程序、良好生產規范等對食品安全的重要性。通過教學使學生了解并熟悉我國的食品安全法、食品標準體系、食品質量管理體系等，提升學生食品安全法律法規水平，為今后的工作實踐或從事相關科研工作打下基礎。

1.3 思政育人目標

通過“食品標準與法規”的學習，學生深刻理解食品安全，樹立從食品原料、加工、貯運、銷售、配送和保藏等全過程“從農田到餐桌”的食品安全意識，樹立正確的人生觀和價值觀，培養學生具有愛國主義情懷、愛崗敬業的責任意識、高尚的職業道德和精湛的專業素養，將食品從業者的誠信意識、責任意識以“潤物細無聲”的方式傳達給學生，將科學嚴謹的知識體系及專業思想傳導給學生，使其成為新時代全面發展的高素質復合型專業人才[1-2]。

2 課程思政融入點和元素設計

“食品標準與法規”課程教學團隊在多年的教學實踐中，形成了案例式、研討式課程教學模式，將德育教育融入案例分析和研討中，激發學生學習熱情，培養學生具有愛國主義家國情懷、職業道德和專業素養。運用短視頻、新聞圖片、名人名句等，自然地將思政元素融入專業知識的教學中，學生反響良好。

課程思政融入點和元素設計見表1。

表1 課程思政融入點和元素設計

3 思政教育理念融入課程教學方法探索

為保證在課程教學中自然融入思政教育，提升教學效果，團隊成員深入探討了課程的教學模式，并多次進行實踐嘗試。課程堅持案例式、研討式教學，堅持PPT 為主，輔以短視頻、新聞圖片、通告等素材，自然融入思政教育，引導學生認真學習課程專業理論。結合生產實習、社會調查等實踐教學，引導學生深入食品企業、超市、小賣部等調研，理論聯系實際，認識和體會食品質量與安全的現實意義，促進課堂互動及課后討論，學習氛圍更為濃厚。

3.1 介紹行業精英，正確認識食品標準，激發學生專業熱情

以雙童吸管樓仲平先生事跡報道，麥當勞公司提出的“到2025 年全部采用可持續包裝，大幅減少包裝浪費”新聞，討論食品標準的基本理論及標準化的重要性。以環保為主題的食品包裝材料，討論食品包裝材料發展史、食品標準分類及國際發展現狀、當前電商物流等新興行業對食品及食品包裝的促進和帶動，引導學生發現食品標準的奧秘，激發學生愛國、愛家、愛專業的熱情，樹立精益求精的工匠精神。

3.2 結合課外實踐，調研食品市場，提升學生專業素養

依據專業人才培養計劃，三年級學生將該課程與實踐課程如“食品市場調研”“生產實習”“發酵工藝學綜合實驗”等結合，在實際生產生活中檢驗《中華人民共和國食品安全法》相關內容。例如，學生觀察同類型食品在不同銷售場所的環境條件、貨架擺放、標簽標識、產品質量等，討論食品在貨架期的安全情況。結合學院啤酒發酵工藝學實驗，引導學生查閱啤酒標準。

3.3 開展專題討論，明確職業道德

以食品案例為素材，開展課堂專題討論。學生分組，確定討論內容，查閱文獻及市場調研，制作PPT 并匯報答辯，回答現場學生和教師提問。通過這樣的系列活動，既培養了學生的文獻查閱能力，增加了專業知識的綜合運用能力，又激發了學生的學習積極性，使學生深刻認識到食品行業職業道德的重要性及深遠影響。

4 課程思政教育理念實施的途徑探索

4.1 強化師德師風建設

愛崗敬業、教書育人、為人師表是高校教師最基本的師德師風體現，也是課程思政教育的前提。在課程思政教學中，教師應該提高自身的思想政治覺悟，關心行業發展動向，錘煉專業教學素養，才能以人格魅力感染學生，專業學識修養教育學生，達到潤物細無聲的育人效果。

4.2 更新教學大綱

將思政理論融入到課程標準中，深入挖掘課程思政元素，設計教學內容融入課程思政案例。通過完善課程標準、課程教學大綱、課程教學整體設計、教學課件等，使得課程思政教育成為課堂講授和傳播的內容，同步推進知識傳授與道德價值引領，實現全方位育人的目的。

4.3 改革教學方法

采用案例式、研討式教學，理論與實踐相結合，利用信息化手段，將思政教育融入教學過程設計。有效結合專業實踐，引導學生理解專業知識內涵；充分運用新聞媒介，促進學生了解行業時事；選用專業、行業相關素材開設課堂討論，督促學生養成良好的職業道德。

4.4 變革考核標準

與課程思政改革同步，應將學生思想教育水平納入成績考核體系，實行過程化考核。在過程考核、能力考核、課程考試等模塊基礎上，增加思政素養考核，即成績分配為思政考核10%，過程考核20%～25%，能力考核25%～30%，課程考試40%[3]。

5 結語

將課程思政融入“食品標準與法規”教學，使學生在掌握食品法律法規知識的同時，轉變專業思想，提升專業興趣，樹立正確的人生觀和價值觀，培養具有社會責任意識的“愛國、敬業、誠信、友善”的優秀人才。經過課程思政教學改革，使課程具有了更強的立體感，更加吸引學生融入課堂，在思想和專業上雙向提升了學生的學習效果。