安溪鐵觀音高氯酸鹽污染及風險評估初探

潘懷陽

(福建省安溪縣農產品質量安全監管站 362400)

高氯酸鹽是一種存在于自然界中的無機含氯化合物，生活中主要是用作火箭燃料和煙火中的氧化劑和安全氣囊中的爆炸物。高氯酸鹽跟碘的結構相似，可通過干擾甲狀腺正常功能，影響人體新陳代謝，過量的高氯酸鹽會影響嬰幼兒的大腦發育。環境中高氯酸鹽來源主要是人為產生的，包括來自工業排放、肥料的施用、氯類消毒劑的降解、氯類殺菌劑、除草劑的施用等[1]。歐洲食品安全局（EFSA）制定了高氯酸鹽的每日可耐受攝入量(TDI)為0.300μg/（kg.d)[2]。

隨著茶葉文化的興起，喝茶已經成為世界潮流。有報道指出在生活用水、果蔬、茶葉、奶制品及其肉制品等中均有檢出高氯酸鹽[3]，引發社會各界廣泛關注。歐盟擬將茶葉中高氯酸鹽限量標準定為0.750mg/kg[4-5]。鐵觀音是中國知名茶葉品牌之一，安溪是鐵觀音的發源地，茶葉是安溪的主導產業，出口量日益增加。因此，開展鐵觀音茶葉高氯酸鹽含量監測，評估膳食風險研究具有重要意義。本研究隨機采集安溪鐵觀音茶葉樣品抽樣，監測其高氯酸鹽污染狀況，初步評估飲用鐵觀音茶導致的高氯酸鹽暴露風險。

1 實驗方法

1.1 樣品檢測

樣品的分析測定采用固相萃取／18o標記高氯酸根稀釋高效液相色譜－三重四極桿質譜法檢測樣品中的高氯酸鹽含量[6]。所使用檢測方法高氯酸鹽的定量限為0.020mg/kg，高氯酸鹽在茶葉中的檢測限為0.006mg/kg。

1.2 日攝入量計算

以每天飲用茶葉13g計，以高氯酸鹽實測平均值（X）及100%浸出率計算出每日飲茶通過茶湯而攝入人體［65kg體重(bw）］的高氯酸鹽量[7]。每人每天每公斤體重可能攝入高氯酸鹽的量:

1.3 風險評估

在人體健康的風險評估中，以高氯酸鹽的日攝入量占TDI值的百分數（風險商，Hazard quotient,HQ）來表示風險的大小。

若HQ＜1，認為對居民的健康不存在危險；若HQ≥1，則表明存在健康風險。

2 結果與分析

2.1 樣品高氯酸鹽含量

圖1可知，本次檢測的25份茶葉樣品中, 最大檢出值為0.390mg/kg, 最小檢出值為0.040mg/kg, 平均檢出值為0.142mg/kg，高氯酸鹽的檢出率為96% 。所有試驗鐵觀音茶葉樣品高氯酸鹽檢出值遠低于歐盟擬設定的限量標準值0.75mg/kg。

圖1 鐵觀音樣品高氯酸鹽檢出值

2.2 高氯酸鹽日攝入量

鐵觀音樣品中高氯酸鹽日攝入量估算如表1示，結果表明，經飲茶進入人體的高氯酸鹽量低于TDI值，HQ值0.00007，均低于1,風險水平可接受。

表1 鐵觀音樣品中高氯酸鹽日攝入量估算

3 結論

根據試驗結果，安溪縣域所生產的茶葉鐵觀音中的高氯酸鹽含量均未超出歐盟擬定含量最高限量值，風險評估結果表明，飲用安溪鐵觀音導致的高氯酸鹽膳食暴露風險處于可接受水平。雖然試驗結果表明鐵觀音茶葉中含有微量高氯酸鹽，但浸泡后融于茶湯中的高氯酸鹽對人體健康的影響也是非常小的。而且高氯酸鹽具有高水溶性特點，通常飲泡鐵觀音都會棄去第一泡茶湯，所以飲茶安全問題就更不需擔心。

4 建議

安溪茶葉出口量與日俱增，雖目前高氯酸鹽含量遠低于歐盟擬定的限量標準，但為防歐盟設置貿易壁壘提高進口要求，未雨綢繆，安溪應持續關注高氯酸鹽含量標準設定問題，在茶葉質量安全上加強管控，具體如下幾點建議：

第一，嚴格保護產地環境，將工業企業遷離茶葉主產區，避免工業排放的污染，指導茶農加強茶園土壤涵養保護。踐行綠色發展理念，持續倡導綠色生產，采用生物防治、物理防治為一體的綠色防控技術，應用生物源農藥制劑控制茶園病蟲害，利用殺蟲板、誘蟲燈和 誘捕器等物理防治技術取代農藥治蟲，盡量減少農藥使用，降低因農藥使用帶來的高氯酸鹽污染風險。

第二，嚴格管理農業投入品，對全縣所有農業投入品統一管理，利用農資監管與物流追蹤平臺，實行農資商品條碼準入管理、農戶憑農資購買卡購買農資商品制度，杜絕禁限用農藥銷售與使用，茶園禁止茶農使用除草劑，強化茶農安全用藥意識，確保茶園農資使用的安全。

第三，建立嚴密的生產風險評估制度。一是建立可追溯性系統風險評估制度。采取定期不定期抽樣檢查的方式，假定運行某一批產品（如原料、半成品或終端產品）出了某質量問題，采用已有記錄信息資源進行追溯，找出質量問題出自哪一環節或哪一工段，以評估所建立的跟蹤系統對質量安全可追溯性的風險程度，及時發現跟蹤系統的脫節點及薄弱環節，以便及時采取措施進行改進。二是建立土地風險評估制度。對每一塊茶園基地進行可能的重金屬危害、農藥殘留危害，病蟲害危害、侵蝕和風蝕情況、土壤肥力、排灌水情況、周邊環境的影響等作出評估。三是建立投入品風險評估制度。對選購的農藥、肥料等投入品是否具有合法資質，能否提供檢測數據，農家肥是否經腐熟處理后使用等進行常規管理評估。

相信從源頭嚴防管控，安溪鐵觀音必定飄香世界。