舌尖上的安全

董國財

民以食為天，食以安為先。食品安全歷來都是國計民生的重中之重！早在3000多年前的周朝，《禮記·王制第五》中如下描述，“五谷不時，果實不熟，不鬻于市”“禽獸魚鱉不中殺的，不粥于市”，意思是：農產品尚未成熟之時，不得用于交易;不在狩獵和捕捉季節、范圍的禽獸魚鱉，不得用于交易。春秋時期的孔夫子在《論語·鄉黨》中談到了“十三不食”原則：“食噎而謁，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。失飪，不食。不時，不食。”意思是：“飯餿了，魚肉腐爛了，不能吃;食物顏色不好看，不吃。味道難聞，不吃。烹調不當，不吃。烹飪得不熟或者過度，不吃?！庇纱丝梢?，舌尖上的安全很早就是古代先哲的關切所在。

愛爾蘭：舌尖安全不負偏愛

愛爾蘭是世界上最大的奶制品產地，全球一半的奶粉包括人們熟知的愛他美、牛欄、惠氏、喜寶，原料都來自這里。首先是因為愛爾蘭有全世界最好的牧場，為了保證不過度放牧，牧場所擁有的奶牛數量根據草地面積大小來決定，一般來說每一英畝草地喂養一頭正常產奶的奶牛。愛爾蘭農民還把自家草地分割成塊、編號，記錄生長狀況。在一塊草地上放牧一段時間后，再把奶牛趕往另一塊草地，讓原有的草地空出來也休個小假期。天然草場放牧，牛奶質量就是贊，讓其他產地的奶源望塵莫及。

其次是愛爾蘭有嚴格的畜牧養殖標準，從動物居住環境到飼料品質要求都很苛刻。比如規定一條成年奶牛的生存空間不能小于30㎡，要讓奶牛們過沒有壓力的生活，這樣體內激素水平才能保持在最低值，牛奶中激素含量自然也低了。愛爾蘭有全世界最嚴格的食品安全檢測，從牛奶到可以飲用的鮮奶全程要進行6遍檢測，一共有33個地方衛生機構對養殖過程和產品進行管理監控。如果在任意環節出現任何問題，就會拋棄整批奶源;如果流通到市場上的奶源出現任何質量問題，奶農則會被處以高昂的罰款，更嚴重的還有可能進監獄。因此，愛爾蘭牧民的自我責任感非常強。愛爾蘭人食品安全能名列歐洲第一，這主要歸功于對食品安全的重視和嚴格的管理。再以一家飯店為例，冷藏食品必須持有臨時身份證，注有姓名、裝盒時間以及能放幾天，使用時一目了然。就連砧板也有嚴格要求，紅色切肉，藍色切海鮮，綠色切蔬菜，棕色切面包等。牛排都有“愛蘭本地生產”的標志，雖比其他國家的食品略貴，但愛爾蘭人還是偏愛本土產品，吃著放心。樓可以不高路可以不寬，食品絕對要安全，因為沒有一份愛忍心被辜負。

【多維解讀】

1.休養生息。古人尚且懂得“不涸澤而漁，不焚林而獵”，不把水抽干來捕魚，不將森林燒毀來捕獵。愛爾蘭人讓草地休養生息，為提供最美的牧草蓄積營養和味道。

2.善待意識。善待一片草地，善待一頭奶牛，善待一桶牛奶，善待一份食品，善待世界的偏愛，愛爾蘭給人最大的啟示就是懂善待。善待世界的民族，世界豈能不報以善待。

【適用話題】善待_____;學會節制;責任意識……

德國：舌尖安全不靠道德

德國的雞蛋通常裝在大小不一的硬紙盒里，每個雞蛋上都印有一個編號——雞蛋的“身份證”，據此可追查雞蛋來自哪個地方，哪個養雞場甚至哪個雞籠，還能查到母雞的狀態和雞蛋的種類，一枚雞蛋就彰顯出德國人不愧是最嚴謹的民族。在德國，奶粉售出返貨，無論是否啟封都要銷毀，因為離開貨架后的任何環節都可能對奶粉的安全性造成威脅。還有像肉制品，盡管每年的數量幾乎是一個天文數字，檢疫仍然一絲不茍。在宰殺動物前，有官方資質的獸醫要進行第一輪檢疫，合格后方能獲得宰殺許可證。屠宰后要檢查肉中是否有寄生蟲或病毒，進入生產車間后，檢查變得更加嚴格，哪一部分肉適合做香腸哪一部分肉適合做火腿、香料和添加劑含量、肥瘦肉的比例都要一一把關。無論在屠宰場還是在加工廠，無論在商店還是運輸途中，肉品都必須保持冷凍狀態，不新鮮的肉不允許上市出售。

至于谷物類，生產前食品評定機構首先要檢查麥子生產過程中有無農藥和化肥，入庫前是否去除了沙粒雜物，糧倉的溫度和濕度是否符合標準等。進入加工廠前，要檢查糧食是否霉變、發芽。進入加工廠后，要檢查加工過程是否符合標準。面包房則要檢查衛生條件和面包質量，層層把關與檢查，保障了德國市場里的面包安全。像德國第一大面包生產商就因衛生問題陷入困境，丑聞曝光后被多家超市取消合同，最后只能宣布破產。再說堅果類食品，品牌Seeberger的所有堅果全部取自天然堅果，絕不使用轉基因食材，而且都采用傳統的手工采摘，避免使用機器造成污染或破壞。如果一個人吃壞了肚子并懷疑是食物的問題，可以隨時撥打24小時免費投訴電話，“食品警察”會馬上登門采樣，并及時送到權威機構進行檢測，并第一時間把結果告知舉報者。如果真是食物的問題，相關部門會通知媒體對民眾進行告誡，媒體對食品問題也緊盯不舍，從而起到監督和促進作用。

【多維解讀】

1.一絲不茍。食品安全是一個國家乃至一個民族生存的基礎。德國人打心眼里重視，食品安全的方方面面都做得一絲不茍，事無巨細，只為百姓舌尖心尖都有安全感。

2.制度制約。一個健康的社會有兩條腿，一條是道德，一條是制度。溫情的社會道德能保證本國的食品安全，而冷冰冰的制度比人性道德更可靠，更利于長久執行。

【適用話題】安全第一;規范與制度;認真……

日本：舌尖安全不輟每日

日本是公認的食品安全問題最少的國度，因為食品安全受到法律和輿論雙重嚴格監督。很多餐飲店都采取開放設計，廚房食物加工全過程一覽無遺，既讓顧客安心，也逼店家細心。即便非開放廚房，也大多統一設計施工，廚房內部一般包括照明、換氣、冰柜、烤爐、兩個以上獨立清洗池、地面污水口等標準設備。從原材加工到烹飪過程，食品清洗、工具消毒，服裝、工作環境都有嚴格規定。工作服嚴格要求：頭發要完全裝入發套，口罩覆蓋到鼻子，衣服鞋子必須整潔，特別強調女性小心頭發脫落混入食物。對食材的管理更為嚴格，為了便于責任追蹤，日本食品都會標明原產地，甚至會公布生產者名字進行“實名制”販賣。日本高居世界前列的物價，也和食品的超短保質期有很大關系。

在大小超市很少能看到保質期超過一周的食品，很多家庭常見食品保質期基本只有兩三天，熟食類甚至會精確到小時，時間一過，所有食品必須下架銷毀。因此，很多超市在當天營業結束前一個小時左右，都會把當天將過保質期的食品大幅打折促銷，即便如此每天仍有大量食品難逃被銷毀的命運。每年被銷毀的食品價值高達1200億日元，按其他國家的標準，這些食品其實完全可以食用。雖然有人認為這是巨大浪費，但是為國民健康著想，日本不妥協。日本的餐廳沒有打包一說，餐廳認為食客在店里吃壞了肚子可以負責，但是因為吃了打包的飯菜影響健康就理不清了。日本食品行業也曾經發生過很多安全事故，但涉事企業一旦被發現都會向公眾謝罪，相關食品立刻全部下架，上市的企業也會股票暴跌，最終結局一般是傾家蕩產。日本媒體更是窮追不舍，查個水落石出。

日本食品安全管理有一套完整的法律體系，從重從快處罰涉事企業，具有強大的警示震懾作用。日本人死摳條款，嚴控保質期的做法過于“死板”而不夠“精明”，但是作為一個普通消費者真心希望他們在這上面不那么聰明。

【多維解讀】

1.嚴字當頭。日本人對食品清潔、新鮮有近乎苛刻的要求，基于此，日本的媒體監督、行業自律在食品安全領域才會格外嚴苛。唯有嚴格才有安全。

2.大智若愚。日本人在食品保質期上精確到小時，面對銷毀“過期食品”的損失毫不眨眼。看似“死板”“不精明”，其實是健康至上的大智慧。

【適用話題】智慧;面對錯誤;為健康負責……

中國：舌尖安全不離心中

每逢盛事，各國首腦云聚北京，中國國宴都會引發公眾的巨大關注。無論是菜品、酒水，甚至是用餐器具，都令人驚艷，過目難忘。而國宴最重要的就是安全，國家安全機關、食品藥品監管局、外交部等部門聯袂行動，共同確保宴會的安全。安保工作不僅僅局限于食材的安全、廚師的安全，還有宴會場所內外的安全以及周邊環境的安全。

食材安全是重中之重，國宴用的食材一部分來自專供，另一部分則來自采購，采購時必須索要相關證件——就是要求食品供銷方提供相關的證明材料，必須有嚴格的檢驗檢疫手續，確保新鮮安全。采購的食材送到廚房后還要再接受質檢、藥檢、防疫等嚴格檢驗。當這些食材經過層層檢測，確認安全無虞后，還要封樣保存。國宴“御廚”同樣有著非常嚴苛的選拔條件，首先要在政治上信得過，主要由公安部門政審，有夫妻吵架鬧到派出所這樣的“前科”都不能通過。廚師在技術上要符合國宴的要求，會按需遴選西點師或面包師?！坝鶑N”還有一個非常引人注意的“大光頭”，這樣能從根本上杜絕廚師的頭發掉進菜里。國宴廚師還要有豐富的飲食知識，了解各國飲食習慣及忌諱。如在菜品中不能出現來訪國家的國旗、標志，不能出現雞爪、內臟等食材，不能有違背貴賓宗教信仰的禁忌食物，如印度人把牛奉為神圣，英國人視山羊與孔雀為不祥之物，法國人不喜歡菊花等等。G20杭州峰會是中國主辦的級別最高、規模最大、接待元首最多、影響最深遠的大型國事活動，峰會期間要提供元首午宴、茶歇，媒體用餐等146場，共為97280人次提供不同規格的高品質用餐服務。為保障食品品質，經過反復推算演練，國宴廚師們總結發現36國領導人會后步行至屋頂花園的酒會現場需要約8分鐘，他們在7分鐘之內將酒會所需的食品全部送入并擺放完畢。正是種種創意設計和獨具匠心的擺盤造型，使得在每一次會議活動中，不僅餐飲都能與會議活動相得益彰，成為不可或缺的一環，更向世界展示了中國傳統美食文化的精致與大氣。

【多維解讀】

1.國家高度。國宴是一個國家層面的彰顯，是國家的臉面。每一個細節都不能忽視，因為那是外交禮儀重要的體現，不可因小失大。凡事上升到國家高度，沒有辦不好的。

2.層層把關。國宴的食品安全級別可謂是最高的，多部門聯合發力，層層把關，杜絕了一切風險。任何事都少不了一份把關的意識，層層把關把好關，收獲歲月的點贊。

【適用話題】合作;禮儀;發揚傳統……