連州菜心 清甜有道理

羅春梅 羅雪輝 溫曉媚

冬季的連州山清水秀，寬闊的鄉村馬路，錯落有致的古村落，田間地頭綠油油的菜心，讓人賞心悅目。

連州菜心是廣東省清遠市連州市的特色產品，具有清甜細嫩、爽口多汁等特點，深受人們喜愛，是餐桌上不可多得的一款美味。早在隋朝大業四年（608年），連州龍口村的農戶就已種植“連州菜心”，傳承至今已有1600多年歷史。2013年，連州市農作物技術推廣站申報的“連州菜心”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，被實施國家農產品地理標志登記保護。

“春暖遲、秋寒早” 山區氣候得天獨厚

連州市屬中亞熱帶季風性氣候，光照充分，無霜期長，晝夜溫差大，每年的11月至次年3月，日平均氣溫在12—25℃之間，“春暖遲、秋寒早”的山區特殊氣候，為“連州菜心”提供了得天獨厚的生長環境。

在走訪中，連州市連正農業發展有限公司的負責人連正輝介紹了連州菜心產業在當地的發展情況：“連州位于廣東西北部，秋冬季節晝夜溫差大，非常適宜冬種菜心生長。特別是經霜打后的菜心，味道更清甜、細嫩、爽口汁多。”

連正農業發展有限公司所在的連州西岸鎮，依山傍水，風景宜人，水質清甜，種植的連州菜心是遠近馳名的優質蔬菜。“我們這里是飲用水水源一級保護區，種植的菜心用山泉水灌溉，用的是純天然的有機肥料。”筆者發現，連州市的菜心種植基地生態環境都非常好，田間水渠的灌溉用水清澈見底。據介紹，連州菜心烹飪方式多樣，菜式多達數十種，有臘味炒菜心、鹽水原條菜心、蒜蓉爆菜心、上湯菜心、菜心鮮蝦玉米餅、菜心沙拉、菜心餃、冰鎮菜心刺身、菜心灌湯包等，各具風味，吃起來都清甜爽口。近年來，東田村建立家庭農場，大片種植連州菜心，目前擁有一個廣東省農民合作社，一個國家級農機合作社。連正輝說：“我們從菜心田里收割到達珠三角食客的餐桌，這個過程只要六個小時。”

產業園引領 助推連州菜心品牌建設

為提高冬季農業生產效益，發展地方特色產品優勢，近幾年，連州市委、市政府高度重視連州菜心產業發展，將發展冬種連州菜心作為連州特色農業產業之一。連州菜心從2010年的1萬多畝發展到2018年的10萬多畝，年產值從1億多元提高到10億多元。

連州市農業農村局的工作人員介紹，為了推進連州菜心產業化、標準化、品牌化進程，連州市相關部門專門出臺了《連州菜心生產技術規程》《連州菜心生產技術手冊》，對連州菜心的生產技術規程和等級規格作了規定。

在此基礎上，以連州菜心產業園為引領，進一步完善連州菜心標準化生產技術規程，在生產過程中嚴格按照食品安全法、農產品質量安全法、連州菜心生產技術規程等法律規章制度，對病蟲害的防治按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無害化治理為原則。對農藥、肥料等投入品必須嚴格按照無公害、綠色食品生產要求執行，做好收獲前的農產品質量安全監測工作。并通過舉辦標準化生產技術培訓班、現場觀摩會、開展田間技術指導等形式，提高管理人員和農民的科技水平，促進菜心的標準化生產。

按照“產業對口、深度對接、合體共享”的原則，連州市主動對接廣東省農科院蔬菜研究所、蠶業和農產品加工研究所及廣東省現代農業裝備研究所等科研院所，以“科研機構+實驗轉化基地”等方式，從連州菜心的提純復壯及種子生產基地建設、富曬功能保健蔬菜優質品種的引進與篩選、建立蔬菜采后保鮮物流技術體系到建立專家工作站等9個方面深度合作，結合基層農技體系建設和新型職業農民培訓，構建連州優質蔬菜的產業體系、生產體系和經營體系，加快產業園現代化建設進程。

與此同時，產業園還鼓勵有條件的企事業單位和科研機構在園區建立博士后工作站、博士后創新實踐基地、省級以上科研（技術開發）中心，圍繞科技成果引進、試驗與轉化示范等需求，建設一批新品種、新技術引進試驗綜合集成示范基地，促進產學研緊密結合，不斷提升園區的科技支撐能力，打造國內技術裝備先進、全省科技支撐一流的現代農業產業園。到2020年，產業園農業科技進步貢獻率將達到75%。

據了解，連州菜心產業園以連州菜心為主導產業，是廣東省級現代農業產業園之一，項目計劃總投資2億元，其中省級財政資金5000萬元，市縣統籌整合涉農資金5000萬元，撬動參與項目的實施主體和社會資金1億元。據連州市農業農村局工作人員介紹，連州菜心產業園內有廣東省農業龍頭企業4家、清遠市農業龍頭企業7家、國家級農業合作示范社1家、廣東省農民合作示范社7家、家庭農場1家。

加強宣傳引導 積極提升連州菜心品牌

2011年，連州市政府創辦“連州菜心節”，每年舉辦一屆，并以此為抓手擴大連州菜心的品牌知名度。

連州市農業農村局科長胡愛國介紹：“2011年以來，我們連續舉辦連州菜心節，以提高連州菜心知名度。”為進一步擴大連州市連州菜心品牌化建設力度，提升連州菜心農產品品牌形象，深入挖掘、提煉連州菜心區域公共品牌的獨特價值，創建連州菜心區域品牌戰略系統，連州市還通過廣播電視、新媒體等方式將冬種連州菜心從種植環境、栽培管理到餐桌全過程展示給廣大消費群體，宣傳冬種連州菜心典型事跡，調動農民發展冬種生產積極性，進一步提升連州菜心品牌。同時，發揮現有基地、農民合作社和龍頭企業的帶動作用，爭取項目扶持鄉鎮、村組發展“一鎮一品”“一村一品”，做到集中連片規模開發，進一步擴大冬種生產面積。

經過多年品牌培育，目前連州市連正蔬菜發展有限公司的“連正”牌、連州市益農蔬菜專業合作社的“九陂”牌等10家企業和農民專業合作社生產的連州菜心獲得了綠色食品認證10個、無公害農產品7個、廣東省名牌產品3個、廣東省名特優新農產品7個、廣東省第三屆“十大名牌”產品2個。2014年，連州菜心成功申報了國家地理標志保護產品。2019年，連州菜心獲得了廣東省特色農產品優勢區稱號。