清明節的歷史由來

郭興文 韓養民

在春光明媚、桃紅柳綠的四月間，中國傳統習俗中最重要的節日就是“清明節”了。在清明節里，講究進行禁火、掃墓、踏青、蕩秋千、蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風俗活動。因此，這個節日中既有祭掃新墳生別死離的悲酸淚，又有踏青游玩的歡笑聲，是一個十分富有特色的節日。

初過寒食一百六

在中國古代，冬至過后的百日左右有兩個傳統節日：一為寒食節，禁煙火，吃冷食，有祭掃、踏青等風俗，旨在懷舊悼亡。一為清明節，是二十四節氣之一，主要用于指導農耕，意為求新護生。寒食節一般在清明節前一二日，由于在時間上相隔不遠，約在唐代時，寒食節與清明節合而為一。后來，“清明”一詞使用多了，“寒食”則名存實亡，逐漸被人們所遺忘。從某種角度來說，今天的清明節習俗其實也就是古代寒食節的遺風。

寒食節作為中國古代傳統節日，這一天或相鄰的幾天不能生火煮飯，于是，人們必須事先準備好一些可以儲存一段時間的熟食來解決吃飯問題，所以稱為“寒食”。寒食節的時間在冬至以后的第105天或106天，于是，寒食節也被稱作“一百五日”“百五”“百五節”“一百六”“百六”等。

南朝梁宗懔在《荊楚歲時記》中說：“去冬節一百五日，即有疾風甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥。”隋朝杜公瞻的《荊楚歲時記注》則補充說：“（寒食）據歷，合在清明前二日，亦有去冬至一百六日者。”唐朝詩人元稹在《連昌宮詞》中也寫到：“初過寒食一百六，店舍無煙宮樹綠。”

風吹曠野紙錢飛

在墓前祭祀祖先，這個習俗在中國起源甚早。宋人高承《事物紀原》研究認為，古無墓祭，拜掃之俗起于東漢。其實并非如此，早在西周時，就已經設立了冢人、墓大夫的官職，分別掌管王、侯、卿大夫、士的公墓和庶民的邦墓。《孟子·離婁下》中記載，一個為人所恥笑的齊國人經常到東郭墳墓間乞食祭墓的祭品，雖然這個乞食祭墓品的齊人成為了人們的笑料，但從他的行為也可以看出，春秋戰國時代掃墓之風十分盛行。

秦漢時代，掃墓的風俗注入了禮俗的內容。《后漢書·明帝紀》注引《漢官儀》云：“古不墓祭，秦始皇起寢于墓側，漢因而不改。諸陵寢皆以晦、望、二十四氣、三伏、社、臘及四時上飯。”這是當時供奉陵園的禮制。因此，漢光武帝劉秀于建武十年至長安“事十二陵，躬祭于墓邊”。

魏晉南北朝時期，社會分裂，烽火連年，盡管如此，但人們對掃墓之風依舊重視。許多在職官員，常請假回鄉掃墓。《魏書·高陽王傳》記載：“任事之官，吉兇請假，定省掃拜，動輒歷十旬。”他們請假回鄉掃墓，一去就達百日。

到了唐代，寒食、清明兩個節日合二為一。白居易《寒食野望吟》詩中描寫掃墓情形道：“烏啼鵲噪昏喬木，清明寒食誰家哭。風吹曠野紙錢飛，古墓壘壘春草綠。棠梨花映白楊樹，盡是死生別離處。冥冥重泉哭不聞，蕭蕭暮雨人歸去。”從這首詩中不僅可以看出清明掃墓的凄涼情景，也可以看出唐代的寒食節與清明節實質上是一回事。

還逐游人出禁城

清明之日，時值春回大地，草木皆綠，自然界到處呈現出一派勃勃生機，正是郊游的大好時光。因此人們不僅踏青郊游，也要進行蕩秋千、蹴鞠等一系列豐富多彩的娛樂活動，這使節日充滿了春天的歡樂。顧非熊《長安清明言懷》詩云：“明時帝里遇清明，還逐游人出禁城。九陌芳菲鶯自囀，萬家車馬兩初晴。”

唐朝時長安的踏青之風是十分興盛的。青年男女在踏青時，也常常發生一些愛情故事。據《唐詩紀事》記載，詩人崔護清明時踏青獨游長安南莊，至一村戶，見花木叢萃，寂無人聲。他因口渴，叩門求杯茶喝。良久，有一女子來到門前，捧杯水讓座。女子獨倚門前，姿態楚楚動人。兩人凝睇相對，似有無限深情。當時，男女授受不親，禮教約束甚嚴，一男一女能如此單獨相對，已屬機遇難得。故崔護以語相挑，彼此注目良久。崔護臨行時，女子送到門外，似有戀戀不舍之意。第二年清明，崔護追憶往事，情不可遏，又往探訪，唯見門院如故，桃花依舊，然而門上掛了一把鎖，空空無人，惆悵之余，揮筆題詩于門扉道：“去年今日此門中，人面桃花相映紅。人面不知何處去？桃花依舊笑春風！”

這個故事在關中地區廣泛流傳，也是“人面桃花”這個成語典故的由來，直到后來被人們演繹編成戲曲《金琬釵》，成為人們喜聞樂見的傳統愛情劇目。

人家依樹系秋千

到了宋代以后，清明節俗基本上是沿襲了唐代。清明掃墓，宋代亦同前朝，《東京夢華錄》記載：“凡新墳皆用此日拜掃。” 清明的娛樂活動如擊球、蹴鞠、秋千、斗雞等在宋代也十分流行。《宋史·禮志》記載，宋孝宗常召諸將于殿前擊球。宋太宗還規定每年三月“令鞠大明殿”。遼、金、元統治者在舉行典禮時也要舉行擊球比賽。

寒食清明打秋千，在宋代更為普及。如王禹偁《清明》詩云：“稚子就花拈蛺蝶，人家依樹系秋千。”田況《寒食》詩云：“臨流飛鑿落，倚榭立秋千。”此類詩文不勝枚舉。

明清時代，清明節俗已普及大江南北，風俗變化各地有異有同。值得重視的是，清明踏青風俗中滲入了更多的娛樂活動。“蘇堤一帶，桃柳陰濃，紅翠間錯，支素、驃騎、飛錢、拋拔、踢木、撒沙、吞刀、吐火、躍圈、筋斗、舞盤及諸色禽蟲之戲，紛然叢集。而外方優妓，歌吹覓錢者，水陸有之，接踵承應。又有買賣趕趁，香茶細果，酒中所需。而彩妝傀儡、蓮船、戰馬、餳笙、鼗鼓、瑣碎戲具，以誘悅童曹者，往往成市。”蔡云《吳歈》有詩云：“卻愛巡風小兒女，繡衣華帽騁驊騮。”此詩所描述的就是清明時節山塘廟會的風俗。

紅藕青團各薦先

古代寒食節的傳統食品都可事前制就，不必舉火為炊，供寒食節充饑，例如糯米酪、麥酪、杏仁酪揚等，其中最具代表性的便是青團。

明朝《七修類槁》說：“古人寒食采楊桐葉，染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青白團子，乃此義也。”清朝《清嘉錄》對青團也記載：“市上賣青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食。”清明時節，艾草已出葉，古人以艾葉取其汁，和糯米粉做成團子用來“薦先”，叫做“清明團子”，又因其色青而被叫做“青團”。

徐達源《吳門竹枝詞》云：“相傳百五禁廚煙，紅藕青團各薦先。熟食安能通氣臭，家家燒筍又享鮮。” 在中國古代，每當有新的物產上市時，必須先用于祭祖，這便是詩中所說的“薦先”。“薦先”以后，青團便可以拿來食用，于是，青團就成了清明的節令食品。

傳統青團的制法一般如下：將糯米粉和粳米粉按所需比例混合后，用開水拌和，上籠蒸熟。再打爛成粉團，加入艾葉榨取的青色汁。實際上，艾葉里含有生物堿，有特殊的清香味，與糯米粉混合后又產生一種口味。再邊打邊加入適量開水，至硬度適中為止。其后包入豆沙或其他餡料，做成一定大小的圓球狀，壓扁后成扁圓形。作為商品的青團外再涂一層熟油，使其呈青綠色，有光澤。

由春分到清明的這陣子，正是草長鶯飛的時節，春和景明的風光來到最宜人時分。白晝漸長而夜漸短，萬物由內而外地舒展開來，春光有著太多可以寄托的情志和儀式，對于古人而言，備下春菜，吃下青團，才算真正意義上走入了春天。

新嘗寒具散幽經

宋人林逋有一首名為《山中寒食》的詩：“方塘波綠杜蘅青，布谷提壺已足聽。有客新嘗寒具罷，據梧慵復散幽經。”詩中的“寒具”也是一種寒食清明期間的節令食品。北魏賈思勰在《齊民要術·餅法》中記載：“環餅，一名‘寒具;截餅，一名‘蝎子。皆須以蜜調水溲面，若無蜜，煮棗取汁。牛羊脂膏亦得，用牛羊乳亦好，令餅美脆。”

宋人莊綽的《雞肋篇》中說：“食物中有馓子，又名環餅，或曰即古之寒具也。”李時珍《本草綱目·谷部第二十五·寒具》中講：“林洪《清供》云：‘寒具，捻頭也。以糯粉和面，麻油煎成，以糖食之。可留月余，宜禁煙用。觀此，此寒具即今馓子也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧之形，油煎食之。”

其實，古人所謂的“寒具”就是今天的馓子，做馓子使用麻油，江南地區稱之為“麻油馓子”，它的形狀像繩子盤成的連環，古代也叫作“環餅”。

唐朝《歷代名畫記》中講了這樣一個故事：東晉桓玄官至都督荊江八州軍事，同時他作為書畫鑒賞家、收藏家，還十分好客，經常有朋友到他家鑒賞書畫，他就用“寒具”待客。一次，一位客人一邊吃著“寒具”，一邊用沾滿油膩的手翻動書畫，使書畫上沾滿了油膩。桓玄見了十分懊喪，也十分不開心，從此以后就不再以“寒具”待客了。

蘇東坡還有一首專門寫寒具的詩：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”詩中描述了制作“寒具”的過程，把面團拉成長長的細條，再纏到手指上，做成古代女子纏在手臂上的“環釧”形狀，放入沸油中炸成金黃色。蘇東坡以其特有的想象把寒具比喻為“纏臂”。

麻油馓子是油煎食品，經久不壞，可以儲存多日，所以，它除了作為寒食的節令食品外，許多家庭也作為“點心”儲存，逐漸變成了日常食品，作為茶點備用，可以臨時待客。

如今，市場上做麻油馓子的攤點已經不多了，不過，還是有不少超市有包裝的麻油馓子供應。時過境遷，已很少有人知道，麻油馓子歷史上被稱為“寒具”，曾經是清明節的節令食品。（來源：“國家人文歷史”微信公眾號）