鮮茶葉粉對蛋雞生產性能、蛋品質、蛋黃脂肪酸水平及經濟指標的影響

吳 敏，馮靜靜

（河北政法職業學院，河北石家莊 050061）

國家將數字經濟作為創新增長的主要路徑提出來，特別是對于傳統行業也要依托于大數據幫助企業創新增長、高質量發展。相關數據表明，隨著人們消費水平的提高，對食品安全的關注度越來越高，消費者對能預防或改善疾病的功能性畜產品越來越感興趣，在大型超市這些食品都有專門的標簽，以區別于市場上的其他產品。雞蛋屬于大眾普遍消費的禽產品，消費者對健康、食品安全和動物福利問題的興趣增加了功能性雞蛋的需求（陳冬梅，2013）。在過去幾年中，關于功能食品對人類健康的積極影響有很多信息，并特別關注植物資源中的非營養成分，如茶葉、香料和草 藥（Dufresne和Farnworth，2001）。綠茶 不 僅是一種提神飲料，它對健康也有很多好處。為了更好地了解綠茶成分對生物有機體的影響，一些學者用動物模型進行了相關研究，特別是嚙齒動物（Yang等，2003）。相關研究表明，綠茶的主要成分兒茶素具有抗氧化和抗誘變等作用（高文波和翁國斌，2009）。Grimple（1998）報道，綠茶有降低大鼠血清和肝臟膽固醇水平的作用。同時，Biswas等（2000）在一項長期的蛋雞研究中發現，綠茶粉對蛋雞蛋白穩定性等蛋品質性狀具有良好的影響，且不影響產蛋性能。因此，為了更加豐富鮮綠茶粉在蛋雞上的應用，本試驗評估了日糧添加不同水平的鮮茶葉粉對蛋雞生產性能、蛋品質蛋黃脂肪酸水平的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計試驗將672只產蛋性能一致的28周齡海蘭褐殼蛋雞隨機分為4組，每組4個重復，每個重復42只。對照組飼喂基礎日糧，處理組蛋雞分別飼喂基礎日糧+20（T1）、40（T2）和60 mg/kg（T3）鮮茶葉粉，試驗為期6周。試驗用的茶葉粉為某茶葉生產廠篩選后的次品，即將采集的新鮮茶葉烘干，粉碎過42 mm分析篩。基礎日糧組成及營養水平見表1。

1.2 數據記錄每天收集雞蛋個數，稱量蛋重，每兩周統計一次飼料用量。試驗結束后計算蛋雞的平均日采食量、平均蛋重和料蛋比。每天記錄臟蛋和破蛋數，計算臟蛋率和破蛋率。

1.3 樣品采集試驗結束后每個重復隨機選擇8枚雞蛋，分離蛋殼、蛋黃和蛋白，稱重，計算蛋殼相對重量和蛋黃相對重量，蛋殼厚度、蛋殼強度、哈夫單位及蛋黃顏色采用全自動蛋品質分析儀測定。蛋黃膽固醇含量及硫代巴比妥酸值（TBARS）采用上海酶聯商品試劑盒測定。蛋黃脂肪酸含量參考楊蕊等（2014）的研究方法分析。

表1 基礎日糧組成及營養水平

1.4 統計分析采用SPSS 19.0版單因素方差分析（One-way ANOVA）處理數據，采用Tukey氏法進行多重比較。P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 鮮茶葉粉對蛋雞生產性能的影響由表2可知，日糧添加不同水平的鮮茶葉粉對蛋雞產蛋率、平均蛋重、平均日采食量、臟蛋率和破蛋率均無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，T3組蛋雞蛋重顯著提高6.12%（P＜0.05）。T3和T2組蛋雞料蛋比較對照組和T1分別顯著降低4.07、6.67%和2.12%、4.77%（P＜0.05）。

表2 日糧添加不同水平鮮茶葉粉對蛋雞生產性能的影響

表3 日糧添加不同水平鮮茶葉粉對蛋雞蛋品質的影響

2.2 鮮茶葉粉對蛋雞蛋品質的影響由表3可知，日糧添加不同水平的鮮茶葉粉對蛋殼強度、蛋殼相對重量、蛋黃相對重量、哈夫單位及蛋黃顏色L和b值的影響均無顯著差異（P＞0.05）。T2和T3組蛋殼厚度較對照組分別顯著提高2.06%和2.27%（P＜0.05）。此外，T3組蛋黃顏色a值較對照組和T1組分別顯著提高34.78%和20.16%（P＜0.05）。

2.3 鮮茶葉粉對蛋黃膽固醇及脂肪酸水平的影響由表4可知，T3組蛋黃膽固醇含量最低，分別較其他組顯著降低10.90%、7.23%和8.16%（P＜0.05），而對照組蛋黃硫代巴比妥酸值較處理組分別顯著提高54.91%、59.52%和57.65%（P＜0.05）。對照組與處理組蛋黃C14：0、C16：0、C18：0、C18：1、C18：2、C18：3、C20：4、C20：5和C22：6脂肪酸水平均無顯著差異（P＞0.05）。T3組蛋黃C16：1脂肪酸水平較對照組和其他組分別顯著降低25.60%、20.05%和24.51%（P＜0.05）。

表4 日糧添加不同水平鮮茶葉粉對蛋黃膽固醇及脂肪酸水平的影響

3 討論

本研究結果發現，日糧添加60 mg/kg鮮茶葉粉較對照組顯著提高了蛋重，由此60 mg/kg鮮茶葉粉組蛋雞的飼料效率表現最佳，但對產蛋率無顯著影響。Biswas等（2000）研究結果顯示，日糧中添加0.6%茶葉粉對蛋雞產蛋率無顯著影響，但Yang等（2003）在日糧中添加綠茶副產物（4%～6%），結果發現產蛋率提高。上述結果可能與茶葉粉或茶葉副產物中活性物質兒茶素含量有關，同時也與試驗選用的蛋雞周齡有關，本研究選用的蛋雞正處于產蛋高峰期，其平均產蛋率達到88.75%。

蛋品質分析結果顯示，日糧添加不同水平的鮮茶葉粉對雞蛋蛋殼強度、蛋殼相對重量、蛋黃相對重量、哈夫單位及蛋黃顏色（L和b值）均無顯著影響，但40和60 mg/kg鮮茶葉粉組蛋殼厚度顯著高于對照組，這一結果與Yang等（2003）的結果一致，提示日糧添加鮮茶葉粉可以提高蛋殼厚度，降低雞蛋破碎，但各組蛋雞的破蛋率無顯著差異，這可能是由于試驗只統計了產蛋后雞蛋的破碎程度，但蛋殼厚度的提高可以降低運輸過程雞蛋的破損。

日糧添加60 mg/kg鮮茶葉粉可以顯著降低蛋黃膽固醇水平，同時20～60 mg/kg鮮茶葉粉組蛋黃硫代巴比妥酸值也顯著降低。硫代巴比妥酸值可以反映脂質氧化水平，是畜產品儲存時間的一個有效指標（張玉斌等，2017），因此，本研究結果表明，鮮茶葉粉可以延長雞蛋貨架期。Biswas等（2000）報道，日糧添加0.6%綠茶粉具有降低蛋黃膽固醇濃度的趨勢。Yang等（2003）也報道，日糧綠茶副產品添加水平超過4.0%時可以抑制蛋黃中膽固醇的沉積。蛋黃脂肪酸組成及水平結果顯示，大多數脂肪酸均無顯著差異，但60 mg/kg鮮茶葉粉組蛋黃C16：1脂肪酸水平較對照組和其他組分別顯著降低25.60%、20.05%和24.51%，但該脂肪酸水平的升高與綠茶粉中活性物質的關系還有待進一步研究。

根據原料市場價格核算，本研究基礎日糧的成本為3180元/噸，鮮茶葉粉組飼料成本較對照組日糧分別高出80、140和200元/噸。對照組與處理組飼料成本分別為16.34、16.61、17.05和17.27元，產蛋重量分別為2241.54、2268.42、2335.62和2388.96 g，按照每斤雞蛋的市場價4.5元進行計算，對照組與處理組每只蛋雞的盈利分別為3.84、3.80、3.97和4.23元。與生長性能和蛋品質結果一致，在同樣的飼養環境和管理水平下，日糧添加60 mg/kg鮮茶葉粉可以使蛋雞的盈利達到最佳。

4 結論

日糧添加60 mg/kg鮮茶葉粉可以顯著提高蛋雞蛋重、飼料效率和蛋殼厚度，降低蛋黃膽固醇含量及硫代巴比妥酸值。