洋蔥提取物對肉雞生長性能、血清生化指標及肉品質的影響

李 棟，薛瑞婷

（呂梁學院，山西呂梁 033000）

通過亞治療性的使用抗生素來促進生長和預防感染性腸道疾病會導致動物產品中的藥物殘留問題和新的耐藥菌出現(xiàn)，這是抗生素禁止在飼料中添加的主要原因。我國已于2020年7月1日禁止在畜禽飼料中使用抗生素，因此，學者正在努力開發(fā)新的抗生素替代品，以降低和治療家禽行業(yè)的傳染病。作為替抗產品，中草藥和植物性藥物廣受關注（馬青山等，2012）。洋蔥含有黃酮醇、黃酮、槲皮素和兒茶素等多種黃酮類化合物，其中槲皮素是主要的黃酮類化合物，據(jù)報道，其在洋蔥中的含量高達347 mg/kg，此外，槲皮素被認為具有最強的抗氧化能力，特別是在延緩肉類氧化方面（Nemeth和Piskula，2007）。此外，洋蔥提取物對動物生長性能的好處也有報道，如肉仔雞飼喂30 g/kg洋蔥汁后體重增加，血清高密度脂蛋白-膽固醇升高，甘油三酯水平下降（Goodarzi等，2013）。此外，關于替抗產品中也報道了一種基因表達產物——抗菌肽，它被認為是理想的候選物之一，因為其具有天然抗菌、廣譜活性、作用速度和細菌耐藥性較低等特點（潘行正等，2010）。Marr等（2006）推測，與目前使用的抗生素不同的是，細菌對抗菌肽無耐藥性，因為抗菌肽作用目標很多，但消除一個目標的意義不大。因此，本文旨在探討日糧添加洋蔥提取物對肉雞生長性能、血清生化及肉品質的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計試驗選擇平均體重接近的1日齡肉仔雞512只，隨機分為4組，每組4個重復，每個重復32只。對照組飼喂基礎日糧（表1），T1組肉雞飼喂基礎日糧+60 mg/kg抗菌肽，T2組和T3組肉雞分別飼喂基礎日糧+200、400 mg/kg洋蔥提取物，試驗共進行35 d。洋蔥提取物為實驗室自制，參考Chang等（2010）的具體制備方法。

1.2 試驗記錄分別在試驗當天、21和35 d早上按照重復對肉雞進行稱重，每周統(tǒng)計1次肉雞的飼料用量，數(shù)據(jù)用于計算平均日增重、平均日采食量和料重比。

表1 基礎日糧原料組成及營養(yǎng)成分

1.3 樣品采集與分析試驗結束后每個重復隨機選擇5只體重一致的肉雞翅下靜脈采血，室溫靜置20 min后在3000 g離心機下離心15 min，分離血清，-20℃保存。之后對肉雞進行屠宰，稱量屠體重，分離肝臟、脾臟、法氏囊和胸腺并稱重。血清及肝臟勻漿樣品用商品試劑盒測定甘油三酯、膽固醇和磷脂濃度以及血清谷丙轉氨酶（ALT）和谷草轉氨酶（AST）活性。雞只屠宰后，立即取100 g背最長肌測定pH，將其中的30 g肌肉在80℃水浴中放置30 min，之后冷卻30 min，并稱重，重量的差值用于計算蒸煮損失。利用質構儀和肉色計分別測定肌肉的剪切力和肉色。

1.4 數(shù)據(jù)分析試驗所有數(shù)據(jù)均采用SPSS軟件單因素方差分析進行統(tǒng)計分析，采用Ducan’s法進行多重比較。所有統(tǒng)計分析均以重復為試驗單元，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 洋蔥提取物對肉雞生長性能的影響由表2可知，日糧處理對1、21 d肉雞體重、各階段平均日增重、平均日采食量及1～21 d、22～35 d料重比的影響無顯著差異（P＞0.05）。T1～T3組肉雞35 d體重較對照組分別顯著提高2.08%、1.00%和0.84%（P＜0.05），而T1和T2組肉雞1～35 d料重比較對照組分別顯著降低1.55%和1.55%（P＜0.05）。

表2 洋蔥提取物對肉雞生長性能的影響

2.2 洋蔥提取物對肉雞血清及肝臟生化指標的影響由表3可知，對照組與處理組肉雞血清磷脂濃度、ALT、AST活性以及肝臟甘油三酯、膽固醇和磷脂含量無顯著差異（P＞0.05）。與對照組相比，處理組血清甘油三酯濃度分別顯著降低19.18%、20.10%和18.60%（P＜0.05），T2和T3組肉雞血清膽固醇含量顯著降低24.84%和23.16%（P＜0.05）。

2.3 洋蔥提取物對肉雞屠宰性能及肉品質的影響由表4可知，對照組與處理組肉雞的屠宰率、肝臟、脾臟和法氏囊相對重量及肌肉pH、剪切力和肉色無顯著差異（P＞0.05）。T2和T3組肉雞腹脂相對重量較對照組分別顯著降低12.50%和10.53%（P＜0.05），而對照組肌肉蒸煮損失較處理組分別顯著提高9.75%、10.96%和10.12%（P＜0.05）。

表3 洋蔥提取物對肉雞血清及肝臟生化指標的影響

表4 洋蔥提取物對肉雞屠宰性能及肉品質的影響

3 討論

本研究結果發(fā)現(xiàn)，抗菌肽組及200和400 mg/kg洋蔥提取物組肉雞35 d體重較對照組分別顯著提高2.08%、1.00%和0.84%，同時抗菌肽組和200 mg/kg洋蔥提取物組肉雞的飼料報酬最高。Frankic等（2009）報道，中草藥產品和香料已被作為消化刺激劑和生長促進劑用于動物飼料，其中Goodarzi等（2013）報道了日糧中添加3%洋蔥莖葉可以顯著提高肉雞日增重。本研究洋蔥提取物添加水平對肉雞的采食量無顯著影響，而Aji等（2011）發(fā)現(xiàn)，盡管洋蔥提取物的添加水平相對較低，只有100 mg/kg，但體重增加幅度相同，本研究飼料報酬的改善可能與本研究添加洋蔥提取物提高了營養(yǎng)物質消化率有關。

日糧添加洋蔥提取物對大多數(shù)血清和肝臟脂質代謝物及血清酶活無顯著影響，但處理組較對照組血清甘油三酯濃度顯著降低，洋蔥提取物組血清膽固醇濃度也顯著降低。這與Goodarzi等（2013）的研究結果一致。眾所周知，食用洋蔥能有效降低試驗鼠和人類的血清膽固醇水平，其降低膽固醇的作用可能是由于減少了肝臟膽固醇分泌，或增加了對肝臟攝取的高密度脂蛋白濃度（Goodarzi等，2013）。

本研究結果發(fā)現(xiàn)，洋蔥提取物組肉雞腹脂含量和肌肉蒸煮損失顯著降低，腹脂降低的結果也與血清甘油三酯和膽固醇水平降低的結果一致。肉類的質地和外觀是吸引消費者購買優(yōu)質禽肉的主要屬性，Jang等（2011）報道，日糧中添加洋蔥提取物對屠宰后雞腿肉pH和肉色無顯著影響，這與本研究結果一致。但日糧添加洋蔥提取物后，與抗菌肽組一致較對照組顯著降低了肌肉的蒸煮損失，說明洋蔥提取物降低了肌肉水分的流失，但具體機制還有待進一步研究。

4 結論

日糧添加洋蔥提取物對肉雞生長性能的影響與抗菌肽的效果相似，同時洋蔥提取物可以改善肉雞脂肪代謝，降低腹脂水平和肌肉蒸煮損失。在本研究條件下，日糧中適宜的洋蔥提取物添加水平為200 mg/kg。