關于高職高專食品專業實踐型人才標準的探究

□ 胡 靜 尹志欣 賈 琰

（石家莊工商職業學院 河北 石家莊 050091 ）

2019年2月13日國務院發布關于《國家職業教育改革實施方案》的通知，方案的總體要求與目標：堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，把職業教育擺在教育改革創新和經濟社會發展中更加突出的位置。牢固樹立新發展理念，服務建設現代化經濟體系和實現更高質量更充分就業需要，對接科技發展趨勢和市場需求，以促進就業和適應產業發展需求為導向，鼓勵和支持社會各界特別是企業積極支持職業教育，著力培養高素質勞動者和技術技能人才。

“民以食為天”，近年來國家加大力度發展食品加工、食品安全及食品檢測等相關產業，崗位的設置越來越細致化，對食品專業畢業生實踐能力的要求不斷提高。如何明確企業對畢業生的具體要求及人才培養方案的修訂是高職高專院校工作的重點。由于2020年初突如其來的疫情，對企業的調查采用在線問卷調查的方式進行，共收集了來自京津冀等地區近百家企業、102份企業相關負責人員的有效調查問卷。通過分析得出食品企業對食品專業畢業生的要求——食品營養與檢測專業實踐型人才的標準是什么，也是對今后制定人才的培養具體標準做出初步探究。

一、企業對食品專業畢業生的要求

（一）企業需要的是實踐型還是學術型人才

在企業人員的調查問卷中，設置了企業對畢業生類型的需求，72.55%的企業選擇的是實踐型人才，11.76%的企業選擇的是實踐型兼學術型人才。高職高專的人才培養模式不同于本科院校。在從事實際的食品加工及檢測的一線工作中，企業更需要的是能夠具備一定專業知識的，實際操作能力強的，經培訓后能很快掌握操作要領的實踐型人才。這也表明了本文要研究培養高職食品專業實踐型人才標準的意義。

（二）在企業招聘中更看重學生的道德品質

對于企業在招聘畢業生時更看重哪方面的調查中，設置了性別、道德品質、專業知識、動手操作能力四個選項，這四項都是企業招聘人員時一定會考慮的方面，但通過數據的分析發現，結果如圖1-1所示。其中60.78%的食品企業會更看重學生的道德品質。

（三）企業存在對畢業生不滿意的因素

在調查問卷中設置了相關題目，調查結果如圖1-2所示。說明在入職的畢業生中知識儲備不足、實驗技能低、責任心不強等問題還有待提高，因此在今后的實踐型人才培養標準的制定中要加強學生思想道德方面的教育，著重培養學生實驗操作能力。

（四）畢業生成績的考查

學生成績的高低也是企業招聘人員會考慮的方面。調查結果如圖1-3所示，通過調查數據分析，64.71%的企業在招聘時會注重學習成績。盡管學習成績不能代表學生的全部潛力，但從側面來講，學習成績確能代表學生學習的能力。企業對于剛入職的畢業生都會進行相關生產及檢測項目的培訓，學習能力較強的學生能夠很快掌握操作要領，能夠較快適應崗位的需要，為企業創造效益。

（五）畢業生應具備哪些素養

通過調查問卷分析，除了道德品質、學習成績之外，想達到實踐型人才的要求，畢業生還需具備實驗儀器操作能力、營銷能力、與人溝通能力等方面的素質。

二、實踐型人才的標準

調查問卷的結果為今后制定食品專業實踐型人才培養標準提供了依據，要達到食品企業對畢業生的要求，要從以下四個方面進行培養。

（一）道德品質培養

企業在招聘食品專業畢業生時，非常看重學生的道德品質。因為踏實肯干，不怕吃苦，堅守崗位的品質是決定人才能否為企業做出貢獻的根本。企業愿意接收的是能夠對企業有認同感和歸屬感的人才，因此在學校的教育當中很重要的一方面就是要針對學生職業道德品質的培養。針對畢業生跳槽率較高、企業反映學生普遍存在眼高手低等問題，增設相應的課程引導學生客觀的進行崗位定位，建立正確的擇業觀，指導其進行職業生涯規劃［1］。

（二）必要知識儲備及實際動手能力培養

高職高專院校人才培養模式的定位要能夠適應崗位需求。幾乎所有的企業都認可“高校食品專業人才培養應緊密結合食品企業人才需求進行”。通過走訪食品檢測機構發現，學校的教學內容與企業的需求還是存在較大差距，在企業進行的人才招聘筆試考查中，學生的基礎知識掌握的并不扎實，理論知識不能與實踐相結合，即便是在課堂上學過的知識點到實際應用中還是無法結合起來。因此，在今后的課程改革中，要對《分析化學》《食品微生物》《食品加工技術》《現代食品檢測技術》等基礎課程的教學內容及教法進行改革，要根據企業的具體要求制定相關的實踐型人才培養標準，讓學生的知識儲備能夠滿足企業的需求。再一個要加大學生動手能力的培養，由于學校的實訓資源比較有限，下一步要繼續深化與企業的聯合培養，鍛煉學生一線工作的能力。

（三）營銷能力培養

營銷崗位是食品企業生存和發展的根本，因此食品專業學生應當學習和培養營銷能力，利用自己所學習的專業知識輔助自己完成營銷的工作。在課程設置上應當增加相關課程的教學，在學校樹立學生營銷的理念，也為今后適應企業需求奠定基礎。

（四）創新創業能力培養

我國對食品安全的要求日益提高，人們想要對食品安全保持放心態度，需要不斷對食品行業進行創新，對食品行業從業人員加強創業創新教育，提高從業人員的素質，將創新應用到食品行業中［2］。因此要對課程內容進行改革，解讀食品行業的形勢，加強培養學生的專業興趣與科研能力，緊追時代發展的潮流，同時要注重食品的安全問題，只有這樣，學生畢業以后才能按照自己的意愿進行多項選擇，使人們對于食品行業重拾信心，也能對目前存在的問題加以解決，為食品行業創造一股新動力［3］。

三、建立校企合作共同育人及實踐型人才考核評價機制

培養實踐型人才只依靠校內的培養是不夠的，在問卷調查中有60.78%的企業認為課程設置應當緊跟社會需求，51.96%的企業都贊同應加大企業實習力度并支持校企合作共同育人。要達到企業對畢業生的要求，只有建立校企合作育人的具體方案，并且階段性的對學生理論知識的掌握程度及實際操作能力進行考核評價，形成實踐型人才培養的標準體系，才能保證人才培養的質量。

四、結語

通過企業調查問卷，發現大多數企業需要的是實踐型人才，那么實踐型人才的標準是課題研究的重點。通過數據的分析得出，實踐型人才需要進行道德品質、專業知識及動手能力、營銷能力、創新創業能力等方面的培養。本文對實踐型人才標準做了初步探究，今后會根據標準的要求制定相關課程的改革方案，為高職院校食品專業實踐型人才的培養奠定基礎。