健康吃素的 四個要點

呂斌

1 沙拉不要吃太多

很多人覺得植物生吃會更有營養，所以喜歡吃沙拉，但綠色植物中的維生素K和胡蘿卜里的胡蘿卜素，都需要過油加熱才更容易被人體吸收，而且沙拉醬里的脂肪含量很高，吃多了也不好。

2 不能只吃素食

肉、蛋、奶都含有人體所需的維生素B12，只吃素不僅吸收不到足量的維生素B12，還可能出現缺鈣、貧血、消化黏膜發炎和骨質疏松等病癥。因此，在素食的基礎上，也要搭配其他食物，保證營養的全面補充。

3 攝取天然蛋白質

蛋白質并非只存在于肉中，很多天然的食物中也有，比如雞蛋、豆制品、腰果、花生等干果類;與淀粉類和蔬菜類混著吃，能增加蛋白質的吸收。

4 攝取維生素

維生素B12可以通過菌類食品和發酵豆制品來供應，包括各種蘑菇、香菇、木耳等，以及豆醬、醬豆腐、豆豉、醪糟等。