吃素也會(huì)得 脂肪肝？

張華 林惠芳 田爽

近日，李女士到廣東省婦幼保健院進(jìn)行體檢，檢查發(fā)現(xiàn)她有脂肪肝。李女士有點(diǎn)弄不明白了，自己是素食主義者，已經(jīng)很多年沒有吃肉了，怎么會(huì)得脂肪肝呢？廣東省婦幼保健院營養(yǎng)科主任夏燕瓊表示，不吃畜肉、家禽、海產(chǎn)品等食物，也可能會(huì)導(dǎo)致脂肪肝。

“一般來說，素食是一種以谷類、豆類、蔬菜、水果為主，不吃畜肉、家禽、海產(chǎn)品等食物的飲食方式。”夏燕瓊主任說，“即使不吃肉，一樣也有可能會(huì)出現(xiàn)脂肪肝，主要有三大原因。其一，水果含有大量的果糖，果糖在攝入后經(jīng)肝臟代謝，過多的果糖如果沒能及時(shí)經(jīng)肝臟代謝，同樣會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪在肝內(nèi)積累;其二，肝臟的運(yùn)作需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)作為燃料。若長期不攝入肉類，體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸不平衡，會(huì)造成肝臟轉(zhuǎn)運(yùn)脂肪發(fā)生障礙，蓄積的脂肪不能順利轉(zhuǎn)出，反而引發(fā)營養(yǎng)不良性脂肪肝。第三，相較于那些每餐大魚大肉的人，素食者往往更容易感到饑餓。消化系統(tǒng)在饑餓狀態(tài)下會(huì)刺激機(jī)體進(jìn)食更多的白米飯、面包、甜點(diǎn)等碳水化合物以增加飽腹感。碳水化合物也是肝細(xì)胞中游離脂肪酸的重要來源，如果攝入過多，超過人體日常所需，肝細(xì)胞會(huì)將其轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在肝臟內(nèi)，從而形成高熱量性脂肪肝。”

所以，健康的飲食方式并不提倡素食，做到平衡膳食更有利于健康。夏燕瓊主任指出，對于部分人群來說，因?yàn)榱?xí)慣吃素食，如何做到保持健康，預(yù)防脂肪肝呢？有三點(diǎn)值得注意：

1.注意從食物中攝取優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，增強(qiáng)飽腹感。蛋奶素可以依靠雞蛋和牛奶來補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，嚴(yán)格素食者可以依靠多攝取大豆及豆制品來補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2.避免攝入過多的精制碳水化合物。如白米飯、白饅頭、面包、面條、蛋糕、甜品等。

3.適量運(yùn)動(dòng)。每周至少5次30分鐘中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)，如快步走、慢跑、打太極拳、騎車、乒乓球、羽毛球等，也有利于預(yù)防脂肪肝。