螺螄粉聞臭師年入百萬

2021年初，央視播報了李永國當上螺螄粉聞臭師，年入百萬走紅柳州的新聞。這條消息在網上躋身熱搜榜，最后竟引來突破1億次的圍觀！網友們驚呼：“我的天，這是什么神仙職業啊！”李永國和家人看到大家羨慕不已的評論后，開心地笑了：“原來我的工作也很重要吶！”這個保障了螺螄粉正宗口味的“幕后高鼻”，感到一種前所未有的自豪和滿足。

螺螄粉的“靈魂守護者”

1980年出生的李永國，家鄉在廣西百色市農村。從2005年開始，李永國就把老家種植的竹筍腌制好，供貨給柳州的螺螄粉廠。因李永國的竹筍質量好，加工成的酸筍味道也很地道，廣受客戶好評。螺螄粉直擊靈魂的臭味精髓來自酸筍，湯粉中的筍夠不夠酸脆、夠不夠臭，都決定了一碗螺螄粉好不好吃。而十多年的種植、腌制竹筍的經驗，讓從小就嗅覺靈敏的李永國練就了“金鼻子”。靠鼻子一聞，他就能迅速判斷出酸筍的熟度和質量。

正是憑借這項特有的能力，后來他才有幸成為“螺螄粉靈魂的守護者”——聞臭師。

年入百萬的神秘工作

2020年7月，名氣在外的李永國，被某網絡銷售平臺中一個最大的柳州螺螄粉網店急聘為專業的酸筍聞臭師！對方開出的年薪，高達50萬元+技術入股！老板想通過李永國嚴把質量關，在“雙11”大賺一把。李永國做酸筍生意，本來每年就能賺到幾十萬元。如今又輕松獲得一份年薪50萬元，還另有分紅獎金的聞臭師工作，他自然很開心。

李永國每天一到工廠生產車間，就戴上手套，換上工作服開始工作——聞廠里一共60缸、300噸的酸筍，判斷它們是否成熟，并對每一缸酸筍的色澤、成熟程度進行記錄。

他還總結出了一套“聞臭大法”：像中醫常說的“望聞問切”一樣，要湊近缸口先聞聞味道，看看顏色，再撈出幾根捏一捏質感。

隨著一碗碗美味螺螄粉的熱銷，網購平臺的普及，現在螺螄粉的銷量增長很快，李永國的工作量也隨之增大。一天聞下來，他整個人都像泡在了酸筍里。

螺螄粉吃一碗很香，那要是整天泡在酸筍里呢？哪怕是螺獅粉之都柳州，都沒人能忍受這種刺鼻的氣味。從工廠出來后，李永國的周圍就成了“真空地帶”，大家皺眉捂著鼻子，對他唯恐避之不及。

李永國為此難受過，甚至曾想過放棄這一行。但螺螄粉產業的逐漸壯大，給了他很大的鼓勵，他下定決心：“不管別人怎么想，我把自己的工作做得越來越好就行了。從小聞到大的味道，輕易放棄太可惜，畢竟我的聞臭工作，也涉及到千千萬萬個吃貨的口福呢！”

“金鼻子”的生活很小心

2020年“雙11”期間，李永國工作的這家螺螄粉廠家，在網絡上的銷售額比去年同期增長6倍！賺得盆滿缽溢的老板，專門宴請了李永國一家，并給他奉上了超大的紅包獎金，握著他的手真誠感謝：“多虧有你老李為我們嚴把品質關，腌制出了金牌酸筍，才讓產品銷量猛漲了上去啊！”

隨著李永國當螺螄粉聞臭師，薪水又那么豐厚的消息傳出，經常有人問他，您收不收徒弟呀？李永國坦陳：“我現在沒有徒弟，因為經驗是一件很‘小氣的事情，根本沒有辦法一一教會別人。很多時候都是靠感覺，需要日積月累的試驗，自然就熟知其中的門道了。我也試著帶過徒弟，但是很多人接受不了這氣味，能堅持下來的人太少太少。”

為了保護自己的鼻子，李永國也過著一種異于常人的嚴苛生活。他和妻子幾乎不能去火鍋店、燒烤店，連煙味都不能聞。每當要去工廠聞酸筍，他更會提前兩三天開始戒辣、戒酒，甚至不怎么吃油，只吃點清淡食品。

（摘自《知音·海外版（下半月）》2021年第2期 李蕊娟/文）