經濟全球化下食品專業英語教學研究
——《食品專業英語》評述

隨著中國經濟和教育的不斷發展，人們的健康飲食思想觀念也在不斷提高，食品行業也成為人們關注的焦點產業。同時精通與食品專業相關的英語高級技能人才也正成為中國經濟快速發展的需要，以達到幫助國家或者企業的研發部門進行新技術的研發或參與對外交流合作等工作項目的開展。因此，中國將食品專業英語設置為大學食品專業本科生的必修專業課程，并且將《食品專業英語》一書設為該課程課本。該書將大學所需英語和食品行業的專業英語相結合，是農林院校為食品行業培養高端相關人才的重要工具用書。

由楊雅蘭等編著、中國輕工業出版社出版的《食品專業英語》一書，同時也是食品科學與工程相關專業的必修課程的普通高等教育“十二五”規劃教材。該書共包括5部分：第1部分針對糖類、碳水化合物、脂類油脂、礦物質維生素4個方面，利用對于專業詞匯的分析、課文的解讀、閱讀理解、課后作業對其進行全面介紹。第2部分對于化工食品進行了詳細分析，比如食品添加劑、食品發酵技術、食品酶等。第3部分對食物的生產過程和運輸過程相關的技術進行了介紹，比如如何正確儲藏和運輸食物、在生產過程中所運用到的技術等。第4部分主要對新技術食品的管理進行了詳細分析，比如轉基因產物、HACCP等。第5部分主要介紹了食品專業論文的寫作方法和翻譯技巧，包括更詳細的標題、摘要等的寫作要求等。

食品專業英語課程不同于其他專業英語課程，該課程更加注重情景交互及其在實際生產生活和交流中的應用，其專業性與語言性都占了相當一部分比重。嚴格檢查分析現存的教學方法，詳細分析其中不足之處并且提供有效的解決方式，開創一條具有時代意義、重視應用且行之有效的教學路徑對于食品專業英語這門課也極為重要。對于中國高校本科生的學習來說，由于缺乏相關專業的英語語言環境，學生的專業英語運用能力和英語語言交流能力的提升受到較大的制約。所以，對于研究者和教師來說，如何在有限的課堂上進一步調動學生的學習積極性，建立相互的情景互動并進行系統的專業化訓練是當前亟需解決的重要問題。

1 目前食品專業英語課堂所存在的不足

(1) 教學方式比較單一。在中國應試教育大環境背景的影響下，大多英語課程都采用普遍的填鴨式教育，教師只是將英文和漢語相互翻譯并講解單元的重點詞匯或者長難句。食品專業英語這門課長難句和專業性詞匯較多并且相對晦澀難懂是其明顯的特點之一，教師往往也只采用課本加板書的教學方式，很少有教師能夠創新教學方式或者利用先進的多媒體手段和專業性的視頻進行講解。所以，課堂教學缺少生動性，難以調動學生的學習情緒。同時，學生也難以了解到除書本之外的專業知識。為了應試教育，教學重點依然是為了學生的詞匯量和閱讀能力，缺少對于有關情境下的聽說訓練。教學方式較為單一，僅為閱讀或者閱讀與翻譯的結合。簡單來說，落后的教學方式及相關情景互動的缺少，不利于學生學習食品專業英語的相關知識，嚴重影響了學生的學習效率和學習效果。

(2) 缺少最新的系統性前沿知識。目前，中國相關大學的課程內容和教材內容都存在滯后性，教學內容相對較為陳舊且針對性不強，知識面覆蓋范圍較廣、但深度不夠，雖然有著如《食品專業英語》此類優秀的書籍作為教材，但該書也面臨著沒有更新或者更新緩慢，難以給學生體現出相關食品專業領域的最新研究和調查進展，這與中國高校的教學目標的思想不相符合。教學內容缺乏實踐意義和系統性的訓練也是該課堂所面臨的另一大問題，這兩個問題主要表現在課堂內容只有課本閱讀內容，缺少相應的實踐內容和聽說訓練。缺少聽說訓練的課時是高校普遍的問題所在，這必然會影響到食品專業英語方向學生的英語水平，所培養出來的學生也難以應對社會發展對所需求的高端知識人才的要求。

(3) 高校專業英語的考核方式相對簡單，僅憑一紙試卷并不能反映出學生對于專業英語的運用能力。目前，大多數食品專業英語考核大多都是對閱讀和翻譯能力的考核，方式相對單一。學生為了應對期末考試只注重單詞量的積累和翻譯與閱讀的練習并未將實踐能力實際應用于現實生活中，這種考核形式嚴重脫離了現實需求，對于大學生英語綜合能力的提高及全面提升都有消極影響。中國當代大學生的考核體系應當更加注重學生的學習過程和階段性的學習成果，通過增加課堂提問質量、提問次數和課下作業實際完成質量的評分占比，以及增加學生態度評分等方式都可以完善學生的考核體系，比如考核出勤率、對于學習的態度、對于知識理解和實際課堂與教師互動等。課堂上教師與學生的聽力口語練習也應當給出相應的表現成績，這種方式不僅可進一步完善對于學生的評價體系，并且可通過積極的評價方式激勵學生對于該課程的主動參與度。在期末考試中也應當采用閉卷考試的方式，減少客觀題的占比，一定的翻譯和閱讀以及詞匯的考核可體現學生基礎知識的學習情況，但只有增加主觀題，才能表現出學生對于所學知識的實際運用和理解，從而更好地體現出學生的綜合學習效果，最終的成績也應當由期末成績和平時成績組成。

2 食品專業英語教學方式的創新路徑

(1) 設立交互式情景式的學習環境。根據實際授課內容和教學對象，結合實際生活中真實的專業英語的應用場景，教師在課堂中構建較為真實的學習環境尤其重要。只有這樣，才能將學生最大限度地置身于實際工作及實踐環境下，有助于加深學生對于理論知識的理解及提高與實踐相結合的能力，幫助學生完整且系統性地構建食品專業英語的知識體系和邏輯框架。在模擬環境中，教師可充分利用各種學習平臺和移動學習方式等現代化信息技術，最大程度上完善學生的專業知識能力。比如，在實際教學過程中，教師應當使用不同情景的相關教學視頻并利用電子文版課件及圖畫、視頻等資源，對學生的學習內容進行拓展，有助于學生更好地進行實際情景模擬。與此同時，教師也應當建立不同的學習和興趣小組，根據不同的情景場合，學生互相進行相關知識點的討論及實際運用能力的練習，并且教師需提前羅列教學大綱并安排相關的計劃和步驟，帶領學生圍繞某一情景進行練習或者對于某一問題各抒己見。這種形式的課堂練習和討論可提高學生對食品專業英語的興趣和學習積極性，能夠幫助加深學生對于知識點的理解，進一步培養學生的英語溝通交流能力。

(2) 確保授課內容具有前沿系統性的內容。食品專業英語的教學目的是培養學生對于專業英語在實際社會中的應用能力，對于相關專業學生未來的就業和發展具有重要意義。所以，教師應當在實際教學課程中加設相當比重的語言能力練習，提高學生的英語語感，并且確保專業英語教學內容的前沿性。具體可根據原有的閱讀和翻譯內容來增加新的口語練習，增強學生的聽說能力。同時，教師不要拘泥于傳統課堂，要多利用討論或者問答增加學生的表達能力，也可開設網絡公共課，帶領學生觀看加工、安全、管理等方面的專業英語視頻資料，使學生體會較為真實的英語使用語境，幫助改善學生的英語發音，且還可以增加學生對于專業英語術語及學術詞匯的理解，對于學生的專業英語素質和相關行業的發展都有積極意義，以達到幫助社會培養高端的復合型專業人才。此外，教師要在授課過程中應穿插食品行業近期的熱點，使學生了解到該行業的最新進展，增加對行業的深度理解。

(3) 學生應該認識到食品專業英語對于食品行業的意義。伴隨著中國社會經濟的快速發展，食品行業進步也逐漸加快，社會對食品專業英語方向的人才需求也與日俱增。目前高校對該課程的課時設置相對較少，很多教師授課內容缺少對于文章深層次的含義和文章脈絡上的講述，也沒有結合目前食品行業的前沿知識進行講解，使得學生無法正確認識到該課程的重大意義。因此一方面需要高校增加食品專業英語的課時，另一方面也要提高相關教師的授課質量，幫助學生理解書本深層次的內容，并要幫助學生創造更多的實踐機會，讓學生盡可能地將所學食品專業英語的理論知識運用于實際生活當中。根據行業對人才的具體要求，教師應當將對該書重要性的認識作為學生最基礎的學習內容，并且增加相關專業文獻和行業新聞的獲取途徑，從而提高食品專業英語課程的質量和教學方式，實現培養綜合型人才的根本目的。