《飲食文化中的旅游開發與設計》與紅色飲食旅游資源開發研究

書 名：飲食文化旅游開發與設計

作 者：馮玉珠

ISBN：978-7-5178-1893-9

出 版 社：浙江工商大學出版社

出版時間：2017-01

定 價：￥58.50

基于社會經濟發展形勢下，旅游市場要想保障自身建設穩定持續的發展，創造出更多可觀的社會經濟效益，就必須高度重視對我國紅色飲食旅游資源的創新開發利用工作。各地區政府與旅游管理部門要不失時機地指導當地旅游開發商，深入挖掘當地紅色飲食旅游文化資源，研發生產各種具有特色的飲食產品，并利用互聯網技術進行各種渠道的宣傳推廣，以此來吸引更多的潛在旅游消費用戶。由馮玉珠編著的《飲食文化旅游開發與設計》共分為十二章，分別是飲食文化旅游開發設計的理論基礎、“‘秀’出特色食材”、“花樣面點惹人饞”、“旅游途中品名菜”、“為小吃走天涯”、“旅游‘酒’時光”、“相約尋茶去”、“‘有容乃大’食器美”、“旅游筵宴啖新意”、“多彩食俗如詩畫”、“飲食節事新常態”、“博物館里的飲食密碼”等各專題，依次論述了食材文化旅游、面點文化旅游、菜肴文化旅游、小吃文化旅游、酒文化旅游、茶文化旅游、食器文化旅游、筵宴文化旅游、食俗文化旅游、飲食節事旅游和飲食文化博物館旅游的開發與設計。

當前我國紅色飲食旅游文化的類型主要分為兩種，一種是與紅色旅游資源存在緊密聯系的飲食文化，也就是人們所熟知的紅色飲食文化，另一種則是與紅色旅游雖然沒有直接聯系，但是在旅游資源開發利用過程中會接觸到的當地特色飲食文化。由于受到不同歷史環境和客觀條件等因素的影響，紅色飲食旅游文化在不同旅游活動中會有著不同的鮮明特征，主要可以劃分為以下幾種不同類型：一是觀賞追憶型。該類紅色飲食旅游文化指的是在我國革命戰爭特殊時期，由于革命先輩們所處生存環境的惡劣性，他們不得已去吃樹根、樹皮，甚至是皮帶。這類紅色飲食旅游文化基本上只能夠用于旅游用戶的觀賞和學習回憶，不能夠制作成旅游飲食產品進行體驗品嘗；二是作樂享受型。這一類型中的紅色飲食是與紅色革命地區及優秀革命偉人聯系較為密切的一種飲食，其具有較強的附會性。比如人們所熟知的武昌魚、毛家菜以及紅色茅臺等。雖然說該種紅色飲食沒有很強的教育性，但能滿足市場旅游消費者對于紅色飲食的享樂體驗需求，是一種較為重要的紅色飲食旅游文化類型；三是吃苦體驗型。這一類型中的紅色飲食指的是在革命戰爭時期先輩們日常的飲食內容。比如，在抗日戰爭時期，葉劍英在八路軍駐武漢辦事處接待柯棣華醫生的“8分錢菜金”餐等。該類紅色飲食旅游文化具有很強的教育意義和體驗性。

《飲食文化旅游開發與設計》一書提出，紅色飲食文化作為紅色旅游的重要組成部分，是以地域飲食文化為核心基礎，紅色旅游資源為線索，與生態環境相互依存聯系在一起的一種特色飲食文化。紅色飲食旅游文化存在著內容繁雜、分布較散的特點，各地區旅游部門在開發利用紅色飲食旅游文化時，要注重對其展開科學的歸納與梳理工作，確保能夠合理開發加工制作出符合當地紅色旅游文化特色的各項食物產品，擴大紅色飲食旅游產品的文化內涵，滿足不同層次旅游消費者用戶的體驗需求。紅色飲食旅游開發利用工作要注意以下幾項幾點：第一，凸顯紅色旅游文化主題。各地區旅游開發商在開發利用紅色飲食旅游文化時，要注重聯系當地紅色旅游的發展實質，充分體現出紅色旅游項目的主題特點。旅游開發管理人員要牢牢抓住紅色旅游特色，深入挖掘紅色飲食旅游文化內涵，這樣才能夠保障開發設計出來的飲食產品具有吸引力，并發揮出紅色飲食旅游的教育意義和思想價值；第二，紅色飲食旅游文化與綠色生態飲食旅游文化的有機結合。在當代紅色旅游項目創新開發研究工作中，當地旅游部門不僅要關注紅色旅游開發帶來的經濟效益，還必須注重綠色生態環境的保護管理工作。紅色飲食旅游文化與綠色生態飲食旅游文化的有機結合是一項重要研究課題，在紅色飲食旅游活動創新實踐中，為了豐富完善當地飲食旅游產品線，可以創新開發當地的特色綠色食品，充分體現出綠色生態旅游的文化價值。與綠色生態飲食文化的有效融合，是加強我國紅色飲食旅游文化開發利用的重要手段之一，它能幫助當地旅游市場提高各種紅色飲食產品的銷售量，獲取更多的潛在消費用戶；第三，創新開發設計出適應旅游消費者需求的紅色飲食產品。紅色飲食旅游產品的開發既要與教育相結合，也要與民眾生活趣味相結合，最終開發設計出具有一定文化內涵并生動有趣的紅色飲食旅游產品。紅色飲食旅游開發者要從飲食種類到飲食形式展開綜合創新設計，確保能夠向市場消費者用戶全面展現出不同層次紅色飲食的鮮明特點。比如，可以將當地各種綠色野果、野菜納入適度產業化范疇，及推出“粗糧”系列的紅色飲食旅游產品。紅色革命時期的野菜、紅薯葉等菜品，作為革命艱苦斗爭時期先輩們的主要充饑食物，不僅有著較強的紅色革命教育意義，讓人們了解到今天美好幸福生活的來之不易，還有著較好的健康營養價值，能夠滿足旅游市場消費者對于綠色無害食物的體驗品嘗需求；第四，打造特色紅色飲食品牌。在我國目前紅色旅游市場上，真正因為紅色而出名的飲食文化名牌并不多，只有毛家菜等少數幾個品牌。因此，為了擴大紅色飲食旅游文化在旅游市場的影響力，創造出更多紅色飲食旅游經濟效益，各地區旅游開發商要樹立起先進的品牌意識，依據當地紅色旅游文化特色打造出別具一格的紅色飲食品牌。品牌樹立對于紅色飲食旅游文化的開發利用是至關重要的，只有真正形成了優秀的品牌，那么，才能夠加深旅游消費者的記憶印象，被他們所接受認可。