基于《運動營養學》的高校體育專業排球運動員供能與營養補充

書 名：運動營養學

作 者：朱磊

ISBN：978-7-03-063787-1

出 版 社：科學出版社

出版時間：2020-04-01

定 價：￥60.00

作為一項隔網的對抗性運動，排球運動有著較高的技巧性及廣泛的群眾性，同時憑借其良好的觀賞性及激烈的對抗性，在我國得到了很好的發展，并受到了我國體育專業學生的廣泛青睞。排球運動科學訓練的生理學基礎重要體現于運動員機體物質、能量代謝的特征及規律，一方面，排球運動屬于集體運動項目，比賽過程中雙方運動員爭奪的焦點為時間及網上空間；另一方面，排球運動還是一項間歇式運動，也就是通過短暫的間隙休息將短時間爆發式身體運動分隔開。根本上而言，排球比賽是由反復快速用力且短促的有球活動、相對長時間且低強度的無球活動結合短暫的休息所構成的間歇式運動。鑒于這些快速的節奏轉變，無不對運動員身體素質提出了較為嚴格的要求，因而，維持機能發揮合理補充營養就顯得相當重要。高校體育專業排球運動員除去培養他們的技戰術水平，科學合理地安排好運動員的營養補充尤為關鍵。《運動營養學》（朱磊編著，科學出版社出版）通過建立圍繞七大營養素的知識架構，立足于運動項目實際特征，推進運動與營養學的有效結合，全面論述了運動能力所受營養的影響，及各式各樣運動項目對營養的需求，對本次研究高校體育專業排球運動員的供能與營養補充可提供有效幫助。

《運動營養學》一書分為十二章內容，第一章緒論部分，梳理了營養學和運動營養學概論、運動營養學的發展史。第二章糖與運動，介紹了糖的相關理論基礎、運動中的糖代謝以及運動中的糖補充。第三章脂質與運動，介紹了脂質的相關理論基礎、運動中的脂肪代謝。第四章蛋白質與運動，介紹了蛋白質的相關理論基礎、運動中的蛋白質代謝。第五章礦物質與運動，介紹了礦物質的相關理論基礎、運動中的礦物質代謝。第六章維生素與運動，介紹了維生素的相關理論基礎、運動中的維生素代謝。另外幾章還介紹了水與運動、膳食纖維與運動、能量與運動、各類專項運動員的營養等內容。本書內容覆蓋面廣泛，作者力圖將營養學相關理論知識融入提高運動員運動能力、促進非職業運動人群健康發展等方面，同時還將營養學拓展至非醫療性干預、治療慢性病等疾病的領域，以此突出了本書的理論性、實用性，可很好滿足人們認知運動營養學的需求。

結合排球運動特征及全面比賽過程而言，首先，因為排球比賽通常不設時，一場雙方實力相當的排球比賽，運動持續時間有時可達到2～3 h，以此必然會讓運動員產生極大的體能消耗。其次，在排球訓練過程中，教練員必須要結合不同訓練項目的供能特征，尤其對運動員身體訓練給予特別關注，身體訓練即依托科學的方式方法，提高運動員的身體機能，全面發展各項身體素質及基本活動能力，提升機體的工作能力。這一系列過程的供能特征主要表現為以磷酸原系統供能為主，及糖酵解供能的無氧供能、有氧供能相結合的供能方式，其中，排球運動員在短時間內做出扣球、攔網或救球等動作時即有賴于磷酸原系統供能；而出現相對長時間的持續的跳起攔網動作則有賴于糖酵解供能；相對長時間的中低強度的無球運動則需要動用有氧供能。

鑒于排球運動的供能特征，以及基于對《運動營養學》相關內容的借鑒，對于高校體育專業排球運動員的營養補充，應從下述幾方面著手：一是糖的補充。正如《運動營養學》一書所提到，高強度訓練或比賽后高糖膳食可促進運動員體力的迅速恢復，糖在運動性疲勞恢復中扮演著十分重要的角色。所以，為高校體育專業排球運動員制定合理的補糖計劃至關重要。比如，讓排球運動員在訓練前或比賽前2 h補充糖，有助于提升運動員機體血糖穩定性，進一步確保其中樞神經系統功能充足，保證紅細胞正常的氧輸送能力，進而有助于延緩運動員疲勞感的產生，保障其運動能力。二是水的補充。在排球訓練或比賽中，在運動強度、持續時間的因素的影響下，會讓運動員出現不同程度的水分流失，倘若不及時補水，必然會讓運動員運動能力出現嚴重的下降。水的補充應秉持少量多次原則，可于賽中或賽后補充100～200 mL，通常每小時補水不宜超過800 mL。倘若在炎熱夏季，可在水中添加適量電解質、糖、鹽，從而維持體內環境平衡，并且要杜絕口渴難耐時暴飲的情況。另外，一些體育專業排球運動員喜歡以碳酸飲料代替補水，顯然不宜在訓練、比賽期間補充碳酸飲料。三是蛋白質及脂肪的補充。結合眾多研究而言，鮮有出現排球運動員因為機體蛋白質不足而致使其運動能力下降的情況，所以，排球運動員無須額外補充蛋白質，僅需依據常人的攝入量即可。但值得一提的是，現階段排球運動員的蛋白質攝入主要源自動物蛋白，不注重植物蛋白的補充，所以應注意合理搭配補充。另外，排球運動員在訓練及比賽后的恢復階段，可適當補充蛋白質，以達到修復機體受損細胞或者組織，促進機體恢復的目的。在排球訓練、比賽中，能量的供應有賴于脂肪的氧化分解獲取。對于脂肪的補充，通常應在訓練或比賽前的早餐時進行，如食用牛奶、堅果等。而在排球訓練或比賽結束后，通過補充適量的脂肪即可促進迅速緩解疲勞及促進機體能源物質的恢復。四是維生素的補充。作為一種極小分子的有機化合物，維生素不能通過人體合成，需要從外界攝入，并與人體新陳代謝、健康成長息息相關。對于高校體育專業排球運動員而言，維生素水平重要地影響著他們的訓練或比賽表現，且尤其要注重補充維生素B1和維生素C，為此，運動員在日常生活中應多食用瘦肉、水果、蔬菜等食物。