紫色桑葚，養(yǎng)生佳品

文/鐘芳

“不必說(shuō)碧綠的菜畦,光滑的石井欄,高大的皂莢樹(shù),紫紅的桑椹……”魯迅先生在《從百草園到三味書(shū)屋》里這樣寫(xiě)道，可見(jiàn)那一串串掛滿枝頭的桑葚在文豪童年的舌尖上是多么美味可口的水果。桑葚新鮮多汁，酸酸甜甜的口感受到不少人喜受。其實(shí)，對(duì)熱衷于養(yǎng)生的朋友來(lái)說(shuō)，桑葚還是一味滋補(bǔ)良藥，對(duì)身體大有益處。

桑葚，又名桑果、桑棗、烏椹等，為桑科落葉喬木桑樹(shù)的果實(shí)。每年的春夏之交正是桑葚成熟的時(shí)候。一顆顆紅紅紫紫的小星星似的果兒，密密匝匝地掛滿在桑樹(shù)枝杈間，微風(fēng)吹來(lái)，累累碩果在沙沙作響的綠葉中若隱若現(xiàn)，散發(fā)著誘人的甜香。熟透了的桑葚顏色烏黑油亮，如瑪瑙似琥珀，放一粒在嘴里輕輕咀嚼，果汁瞬間在口中爆開(kāi)，那甘甜爽脆的美妙滋味頃刻溢滿心頭，好吃得讓人停不下來(lái)。

桑葚周身綴滿飽滿的顆粒，含糖量極高，是水果中的珍品，有“中華果王”“民間圣果”“人體血庫(kù)”之美譽(yù)。它營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸及其他活性蛋白、維生素、胡蘿卜素、礦物質(zhì)，再加上葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣酸、蘋(píng)果酸、鈣、尼克酸等成分，具有增強(qiáng)人體免疫功能、促進(jìn)造血細(xì)胞的生長(zhǎng)、防止動(dòng)脈硬化、降血糖、降血脂、抗病毒、抗氧化及延緩衰老等作用，長(zhǎng)期食用可以美容養(yǎng)顏、延年益壽。尤其是桑葚中的花青素和白藜蘆醇，這兩種物質(zhì)是天然的抗氧化劑，可降低血液黏稠度，抑制血小板凝結(jié)和舒張血管，保持血管暢通。因此，桑葚又被稱為“血管的清道夫”。1993年，國(guó)家衛(wèi)生部把桑葚列為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一，又被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“21世紀(jì)的最佳保健果品”。

事實(shí)上，早在2 000多年前，桑葚已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品，被稱為“神仙上藥”，認(rèn)為吃了會(huì)“長(zhǎng)生不老”。清代汪灝《廣群芳圃》里有記載：“始皇聞鬼谷子先生言，故遣徐福入海求金菜玉蔬并一寸椹。”《神農(nóng)本草經(jīng)蔬》中記載：“桑葚者，桑之精華所結(jié)也，其味甘、其氣寒、其色初丹后紫，味厚于氣，合而論之，甘寒益血而除熱，其為涼血、補(bǔ)血、益陽(yáng)之藥無(wú)疑矣。”《醫(yī)心方》中亦載：“性微寒，食之補(bǔ)五臟，耳目聰明，利關(guān)節(jié)，和經(jīng)脈，通血?dú)猓婢瘛！?/p>

桑葚具有很高的食療價(jià)值，既可洗凈直接鮮食，又可曬干或略蒸后曬干食用，也可配合其他藥物一起調(diào)配藥膳食用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心益智佳果，適量食用能促進(jìn)胃液分泌，刺激腸蠕動(dòng)及解除燥熱，若要達(dá)到滋補(bǔ)肝腎的功效，可熬成桑葚膏每天服用。其做法如下：取新鮮桑葚適量絞汁，小火熬至原汁一半時(shí)加適量蜂蜜再熬成膏。每日用溫開(kāi)水送服2次，每次20毫升左右。切記，熬桑葚膏時(shí)不要用鐵制容器，以免破壞果體中的多種營(yíng)養(yǎng)，降低滋補(bǔ)功效。

隨著對(duì)桑葚藥用和食用功能的不斷認(rèn)識(shí)，現(xiàn)在桑葚的吃法也越來(lái)越多。比如，可以用桑葚釀“桑葚酒”。其做法是：將桑葚洗干凈放進(jìn)干凈的玻璃器皿里，再倒入適量白酒、冰糖，按比例配好，然后密封玻璃器皿，讓桑葚充分發(fā)酵。發(fā)酵成熟后，即可飲用，其味酸甜可口、酒香濃郁，是難得解饞的風(fēng)味飲品。再如，可以用桑葚來(lái)做果醋。桑葚果醋以桑葚為主要原料，經(jīng)調(diào)配或發(fā)酵釀制而成，其種類可分為調(diào)配型和發(fā)酵型。其中，發(fā)酵型桑葚果醋以桑葚汁為原料發(fā)酵而成，調(diào)配型桑葚果醋將桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料調(diào)制而成。

桑葚粥是一味舒暢調(diào)和的滋養(yǎng)品，其做法十分簡(jiǎn)單：準(zhǔn)備好新鮮的桑葚，用清水浸泡片刻，然后同米一起放入鍋中煮成粥，待熟時(shí)調(diào)入白糖即可。一顆顆紫色的桑葚臥在潔白的粥中，閃耀著晶瑩的光澤，米香中飄出一絲淡淡的桑果清香，慢慢喝下去，真有一種婉約到極致的溫情。每天喝上一碗，能調(diào)養(yǎng)脾胃、增進(jìn)食欲。另外，桑葚可以用來(lái)煲湯、泡茶喝，既滿足口腹之欲，還可滋補(bǔ)身體，甚佳。