“仙草”石斛 選對比選貴更重要

曾榮香

被古代道家醫學經典《道藏》列為“九大仙草”之首的石斛，近些年已成為養生界的“網紅”，深受注重養生人士的追捧，其價格也是水漲船高。石斛到底好在哪里？如何選擇優質石斛？所有人都適合使用石斛嗎？

“網紅”中藥也是實力派

石斛是蘭科石斛屬多種植物的總稱，最早出現在《神農本草經》中，并被其列為上品，謂之“味甘，主傷中，除痹，下氣，強陰，補五臟虛勞贏弱，久服厚腸胃”。《藥性論》記載：“（石斛）主治男子腰腳軟弱，健陽，逐皮肌風痹、骨中久冷、虛損，補腎積精，腰痛。” 中醫認為， 石斛味甘，性微寒， 歸胃、腎經， 具有滋陰清熱、益胃生津的功效，被稱為“滋陰圣品”。主治熱病津傷，口干煩渴，胃陰不足， 食少干嘔， 病后虛熱不退， 陰虛火旺， 骨蒸癆熱， 目暗不明，筋骨痿軟等癥。

古書籍記載廣東韶關一帶、廣西、安徽霍山為石斛的道地產區。目前，石斛在我國長江以南各省區均有栽培，尤以安徽、浙江、云南、貴州、廣東、廣西等省區著名，其中安徽霍山縣出產的霍山石斛及鐵皮石斛是傳統的道地藥材，價格昂貴，膠質多，口感清香，歷來被人們所認可。浙江臺溫地區也一直是鐵皮石斛傳統道地產區之一。石斛也是貴州省傳統道地藥材，尤其是赤水的金釵石斛，久負盛名。云南省是我國石斛的主產區，石斛種植面積非常大。

從古至今，藥用石斛品種很多，據調查及記載，現有石斛屬的原植物達數十種。《中國藥典》（2020年版）正式收載的藥用石斛為蘭科植物金釵石斛、霍山石斛、鼓槌石斛或流蘇石斛、鐵皮石斛五種。各個地區根據習用和資源情況，在藥典五種的基礎上對地方標準作了增減，常用品種有杯鞘石斛、銅皮石斛、紫皮石斛。

市售鐵皮石斛是野生的嗎

鐵皮石斛又被稱為鐵皮楓斗、黑節草，是石斛的一種。它的入藥部位主要為新鮮或干燥的莖。古代為了方便儲存，先將鐵皮石斛的莖一邊加熱一邊扭成螺旋形或彈簧狀，然后烘干，得到的加工品習稱鐵皮楓斗，又叫耳環石斛。作為石斛中的珍品，鐵皮石斛滋陰清熱、生津益胃、潤肺止咳的藥效更加良好。現代研究分析發現，鐵皮石斛的化學成分有：多糖、生物堿、苷類、酚類和木質素等，目前已確定這些有效成分具有調節免疫功能、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、抗菌等多種藥理作用。

鐵皮石斛喜濕潤、涼爽、空氣暢通的地帶，常生長于海拔1600米左右的山地巖石上。以前鐵皮石斛由于種子極小，無胚乳，在自然生長的條件下必須與某些真菌共生萌發，導致繁殖能力低，生長周期長，同時由于人們的過度采集，鐵皮石斛的野生資源瀕臨滅絕。現今鐵皮石斛已被國家列為重點保護的藥用植物，野生鐵皮石斛被禁止采摘。目前市面上的鐵皮石斛一般都是人工栽培的，隨著人工栽培技術的突破，種植的規模越來越大，近年來價格一直呈下降趨勢。

鐵皮石斛該怎么挑

自古以來，藥用石斛品種很多，其外觀性狀、化學成分及市場價格也差別極大。目前市場上鐵皮石斛及其加工品混亂復雜，好壞難辨，而且還有假冒現象，那么我們購買鐵皮石斛時應如何鑒別它的好壞呢？我們主要從鐵皮石斛的質地和口感來鑒別。新鮮的鐵皮石斛以皮色深綠、質地堅實、味甘膠質飽滿、久嚼無渣的質量最好;鐵皮石斛的加工品則以飽滿結實，表面黃綠色或略帶金黃色，外觀看有“龍頭鳳尾”，嚼之發黏的質量最優。

鐵皮石斛可以這樣吃

鐵皮石斛是一味藥食兩用的藥材，在日常生活中有許多膳食方法，下面介紹幾種常用的食用方法：

1.鮮吃、榨汁

新鮮的鐵皮石斛口感甘醇，味道清香爽口。可將新鮮鐵皮石斛嫩莖，洗凈后直接放入口中咀嚼。也可榨汁，取新鮮鐵皮石斛，洗凈，剝去表皮，切成小段，然后放入榨汁機中榨汁即可飲用。若加入蜂蜜或冰糖調服，可減少鐵皮石斛汁的青草味。鮮品鐵皮石斛保留了鐵皮石斛的營養成分，且比干品更易吸收，具有滋陰益精、開胃健脾等功效。

2.泡茶

石斛茶：選鐵皮石斛單味煎煮代茶，具有清熱生津的作用，適用于熱病傷陰，低熱、舌干口渴者。若選鮮品，因其性甘可悅脾，藥性平和，無不良反應，可作為保健茶長期飲用。

石斛麥冬茶：石斛、麥冬和百合各10克，用沸水浸泡代茶飲，生津止渴，對肺胃津傷效果好。

石斛洋參茶：鐵皮石斛15克、西洋參5克，將二者研粉沖開水代茶飲，可滋陰養胃、益氣生津，適合氣陰兩虛者。

3.做湯粥

滋陰潤肺湯：鐵皮石斛、熟地、葛根各1 5克，玉竹、天冬、麥冬、北沙參、藕汁各10克加水浸透，再將上述藥材與豬瘦肉或鴨肉200克一起放入煲鍋內，文火煲3小時，放鹽調味。適用于糖尿病消渴證、肺腎陰傷者。

石斛洋參湯：西洋參、鐵皮石斛各15克，紅棗6個。將上述食材和瘦豬肉或去皮雞肉適量，放入燉鍋內加沸水三碗，小火燉3小時即可飲用。此款湯飲可補氣生津、益胃養陰。

石斛粳米粥：鮮鐵皮石斛30克、粳米80克、冰糖、水各適量。取鮮石斛30克，加水適量煎30分鐘后，取汁去渣，同粳米、冰糖一起倒入沙鍋內，再加適量水熬煮至米開粥稠即可。每日2次，稍溫頓服。此款粥品具有養陰清熱、益胃生津的功效，適合陰虛肺熱、咽干口渴的患者飲用。

鐵皮石斛并非人人適用

鐵皮石斛雖有良好的功效，但并非人人適用。石斛性偏寒，易傷陽氣，如果陽虛而有寒之人服用，會更傷陽氣，使病情進一步加重。脾胃陽虛的患者服用石斛，會使脾胃的運化功能降低，導致胃部不適甚至胃痛。鐵皮石斛容易斂邪，不利于感冒者外邪的疏散，因此感冒患者不宜服用。鐵皮石斛比較滋膩，實熱證、舌苔厚膩、腹脹以及脾虛濕盛者也不宜服用，因其易引起消化不良、腹瀉等不良反應。總之，石斛適于陰虛有熱之人服用，可在醫生指導下，根據個人體質辨證使用。