高校校園及周邊食品安全存在的問題與對策

胡雪玲

近年來，高校校園及周邊食品安全事件多次被報道，高校校園及周邊食品安全問題引起了政府的關(guān)注和公眾的擔(dān)憂。學(xué)校作為公眾性教育場所，承擔(dān)著保護(hù)學(xué)生身心健康的重大責(zé)任，面對現(xiàn)存的高校校園及周邊食品衛(wèi)生差、監(jiān)管力度不夠等問題，應(yīng)該配合政府部門積極改進(jìn)，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識，保障學(xué)生的身心健康，解決家長的擔(dān)憂，實(shí)現(xiàn)學(xué)校的教育的基礎(chǔ)目標(biāo)。

高校校園及周邊食品安全問題現(xiàn)狀高校校園食堂私營化及周邊食品商業(yè)化現(xiàn)象

1999年之后，我國的高校一直在擴(kuò)招，學(xué)生群體一直在增加，學(xué)校監(jiān)管難度大，并且高校的核心任務(wù)永遠(yuǎn)是放在教學(xué)教研上，缺乏對食品安全問題的重視。但是學(xué)生的飲食市場具有巨大的利潤空間。高校內(nèi)部的食堂以及超市基本上已被承包，進(jìn)行獨(dú)立管理，管理標(biāo)準(zhǔn)參差不齊;而校園周邊主要以規(guī)模不大的餐飲小店和流動小攤販為主，為了謀取利潤，他們不斷壓縮成本，生產(chǎn)原料廉價，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，甚至無證經(jīng)營，但是由于品種多樣，口味豐富，吸引著大量的學(xué)生，市場監(jiān)管部門一直在努力管理，但是綜合各種因素考慮，長期以來一直無法取締。

食品安全意識普遍不高

因?yàn)楦咝Ｊ冀K把核心放在教學(xué)教研上，缺乏甚至沒有開展食品安全教育，學(xué)生的食品安全意識不高，容易被校園周邊豐富多樣的食品和外賣食品吸引，即使采取懲罰措施，仍然無法全部禁止，可能還會引起學(xué)生不滿，多校采取禁止外賣不進(jìn)校園的一刀切的措施，收效甚微，學(xué)生抱怨并進(jìn)行抗議，網(wǎng)上引起激烈討論;同時食堂的工作人員和周邊的攤販也缺乏食品安全意識，食堂的工作人員和周邊的攤販?zhǔn)芙逃狡毡檩^低，法律意識也比較淡薄，一味壓縮成本，存在使用過期食品、輕微腐爛食品原料、檢測不達(dá)標(biāo)的食用油和過多添加劑，食品安全無法保證，存在很大的安全隱患，從業(yè)人員存在僥幸心理，不能給予高度重視。

高校校園及周邊食品環(huán)境衛(wèi)生無法保障

調(diào)查顯示，基本上校內(nèi)食堂和校內(nèi)超市食品的采購渠道都是合法的，原材料的安全應(yīng)該是有保障的，但是由于學(xué)生的基數(shù)大，有些高校在食堂建設(shè)上投入不足，無法滿足很多學(xué)生同時就餐，經(jīng)常在飯點(diǎn)的時候食堂異常擁擠，迫使學(xué)生選擇其他就餐渠道;而且，學(xué)校食堂一般采用公共筷子和餐具，但是卻存在未采取消毒措施、未配備消毒柜或者清洗不到位等情況，存在很大安全隱患;校園內(nèi)部超市由于私營，價格標(biāo)準(zhǔn)不一，由于壟斷，有恃無恐，貨架不經(jīng)常清理，商品積灰甚至過了保質(zhì)期仍在售賣;周邊食品更不用提了，生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，就餐擁擠，無法保障食品安全。

高校校園及周邊食品安全問題分析高校校園及周邊食品生產(chǎn)設(shè)施配置問題分析

根據(jù)國家對高校食堂的建設(shè)規(guī)定，一般來說是每一個學(xué)生的使用面積是1.2平米，但是現(xiàn)實(shí)情況是由于高校擴(kuò)招，學(xué)生的基數(shù)越來越大，高校食堂的使用面積根本不達(dá)標(biāo)，多數(shù)高校的食堂個數(shù)為一到三個，接近飯點(diǎn)的時候會特別擁擠，排隊時間長，影響學(xué)生就餐，很多學(xué)生轉(zhuǎn)而選擇外賣和在食堂打包回宿舍吃，外賣就不用說了，打包過程中使用的一次性用品不利于學(xué)生的身心健康，而且根據(jù)問卷調(diào)查和私下走訪，我們發(fā)現(xiàn)至少有一半以上的學(xué)生對于學(xué)校食堂提供的餐具問題表示擔(dān)憂，在多數(shù)食堂我們發(fā)現(xiàn)消毒措施不完善，公共餐具清洗不到位，存在疾病傳染的風(fēng)險;高校校園周邊的食品多數(shù)是一些社會人員組成的小推車，衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)，由于他們的流動性大，無法統(tǒng)一管理，普及食品安全意識和法律意識存在很大的難度，抓好食品安全工作仍然任重道遠(yuǎn)。

食材管理情況分析

目前高校校園食堂的食材都是和相關(guān)的合作集團(tuán)長期合作供應(yīng)，來源有保障，但是在食材運(yùn)輸、食材儲存、食材處理方面由于管理制度不夠嚴(yán)格還會存在衛(wèi)生問題，比如運(yùn)送食材的車輛沒有專用，食材沒有建立固定的儲物間儲存，采購的流程沒有相關(guān)負(fù)責(zé)人定期跟進(jìn)和檢查，樣本檢樣制度不完善等;根據(jù)調(diào)查，我們還發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生對超市商品的擺放整潔問題也很是不滿，由于校園超市進(jìn)貨和銷售量都比較大，工作人員對于整理工作比較懈怠，很多商品表面都有灰塵，而且保質(zhì)期模糊，另外超市人員還會將部分腐爛的水果處理成果盒售賣，售賣周期不定，容易滋生細(xì)菌，引起腹瀉等安全隱患;高校校園周邊食材來源渠道不明，食材未經(jīng)過安全檢疫，食品添加劑使用量大，生產(chǎn)加工過程不透明，更是令人擔(dān)憂。

食品安全意識普及情況分析

首先能夠開展食品安全教育課程的高校寥寥無幾，高校更加注重傳統(tǒng)文化課的教育，忽略了學(xué)生的全面發(fā)展，這樣是不利于學(xué)生食品安全意識的普及的，學(xué)生課業(yè)繁重，能夠主動從別的渠道獲取食品安全知識的學(xué)生幾乎沒有，偶爾會從網(wǎng)絡(luò)、電視上看到一些知識宣傳，但對他們的幫助不大;其次高校校園食堂及周邊餐飲業(yè)的從業(yè)人員受限于文化水平不高，普及效果不佳，校園食堂通過食品安全管理制度的建立還可以起到一些防范作用，校園周邊的商家由于多為小本生意，人口流動性強(qiáng)，更是無法集中教育和管理。在調(diào)查過程中我們發(fā)現(xiàn)有百分之十以上的學(xué)生曾經(jīng)有吃完東西身體不適的情況，而多數(shù)是由吃校園周邊食品引起的。而且由于食堂基礎(chǔ)設(shè)施不完備，而且食品品種單一，味道不好吃，百分之九十以上的學(xué)生有點(diǎn)外賣的經(jīng)歷，百分之五十以上的學(xué)生點(diǎn)外賣的次數(shù)一個月超過十次以上，并且多數(shù)不會注重食品是否健康問題，只因便利、低價、口味豐富而深受吸引。

高校校園及周邊食品安全問題的對策完善監(jiān)管機(jī)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度

如今，食品安全已經(jīng)是一個社會性的問題了，高校校園及周邊的食品安全更應(yīng)該引起高度關(guān)注，高校校園及周邊的食品安全問題關(guān)系到學(xué)生的身心健康，關(guān)系到祖國未來的發(fā)展。但是高校校園及周邊的食品安全問題的解決還有很長的路要走，需要政府、學(xué)校、家長、學(xué)生的多方配合。政府部門應(yīng)該對校園周邊餐飲從業(yè)者加大管理與教育，定期抽查環(huán)境衛(wèi)生情況，取締無證經(jīng)營商家，建立獎懲制度;學(xué)校應(yīng)該完善食堂和超市的管理制度，做到食材采購、食材儲存、食材處理的透明化，采購食材符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，并且保存抽樣保存記錄，食材儲存環(huán)境應(yīng)該干凈整潔，拒絕使用過期腐爛食材，配備專門的餐具消毒設(shè)備;家長應(yīng)該多和學(xué)生溝通，說明食品安全的重要性，幫助學(xué)生樹立食品安全意識，少吃垃圾食品和外賣。

加強(qiáng)食品安全教育，增加食品安全知識學(xué)習(xí)途徑

學(xué)校應(yīng)該以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展為目標(biāo)，在加強(qiáng)文化課教育的同時可以開展一些關(guān)于食品安全的課程，邀請一些專業(yè)人士舉辦食品安全知識講座，發(fā)放食品安全宣傳冊，加大對食品安全知識的宣傳，同時對于食堂和超市的從業(yè)人員制定明確的食品安全規(guī)范制度，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，每個流程都有文件記錄，歸責(zé)到個人，定期對工作人員進(jìn)行食品安全知識考核，對于周邊從業(yè)人員政府也應(yīng)該通過視頻宣傳、成立食品安全宣傳機(jī)構(gòu)、開展食品安全競賽等方式加強(qiáng)周邊從業(yè)人員的食品安全意識和法律意識。通過增加食品安全的學(xué)習(xí)途徑，潛移默化地樹立食品安全意識，而不是采取強(qiáng)制措施，禁止學(xué)生吃校外食品。

建立食品安全監(jiān)測制度，公開監(jiān)測結(jié)果

政府及學(xué)校可同時聯(lián)合第三方檢測機(jī)構(gòu)共同監(jiān)管食品安全，由專業(yè)人員進(jìn)行審核、抽檢、測試等，監(jiān)測結(jié)果透明公開，并設(shè)立投訴渠道，形成一個多方配合的監(jiān)管機(jī)制，嚴(yán)格保障食品安全。

食品安全問題是所有人都關(guān)心的問題，高校校園食品安全問題更應(yīng)該引起重視，食品安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到祖國的未來。但是食品安全問題的解決取決于政府、學(xué)校、家長以及學(xué)生自身多方的努力，學(xué)校的教育依賴于社會、教師、家長多方的配合，通過完善監(jiān)管機(jī)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全教育，增加食品安全知識學(xué)習(xí)途徑，希望在未來高校校園及周邊食品安全問題保障方面做得更好，學(xué)生能夠健康成長。

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