標準化法在食品安全風險監測合格率評價中的應用

張偉濤

探究標準化法在食品安全風險監測合格率評價中的應用價值。方法：采用隨機抽樣原則，對2014-2016年各類食品衛生抽檢結果進行對比，分別計算各年的標化合格率。結果：2014-2016年各類食品的平均合格率分別為90.52%、100.00%、100.00%。2014-2016年食品衛生抽檢的標化合格率分別為94.5%、95.7%、96.8%，呈逐年上升趨勢。結論：標準化法在食品安全風險監測合格率評價中具有較高的應用價值，可準確反映當地食品衛生質量情況。

食品安全風險監測是保證食品衛生質量的重要手段，通過抽檢，可大大降低食品污染的情況發生，預防有毒、有害物質威脅人體健康水平。為及時了解各類食品衛生安全情況，及時掌握其動態變化，解決不合格的食品衛生質量問題，預防食源性疾病的發生[1]，在實際的食品安全風險監測工作中，基本上采用食品抽檢的平均合格率來衡量食品衛生質量，但易受多種因素的干擾，影響其準確率[2]。近年來，標化合格率的出現，使得食品安全風險監測工作更為準確、客觀。基于此，本文主要探究標準化法在食品安全風險監測合格率評價中的應用價值，現具體報道如下：

資料與方法

資料來源：2014-2016年某區食品衛生監測報告。

方法：采用直接法進行標化，應用率的標準化公式計算各年度的標化合格率。

觀察項目：2014-2016年度各類食品抽檢的平均合格率和標化合格率。

統計學方法：采用SPSS18.0軟件進行數據分析。

結果

2014-2016年度各類食品抽檢的平均合格率

2014-2016年各類食品的平均合格率分別為90.52%、100.00%、100.00%。

2014年共抽檢232件產品，其中210件合格，22件不合格。各類食品抽檢結果：冷凍肉糜制品，冷凍掛漿制品、冷凍魚糜制品，生食貝類，熟制動物類水產品，直飲水、桶裝水，醬及醬制品，嬰幼兒配方食品，自制飲料、食用冰，調制肉制品的檢查合格率分別為95.23%、100%、62.50%、91.67%、63.33%、95.56%、100%、100%、75.00%。2015年共抽檢40件產品均合格。2016年共抽檢44件產品均合格。

2014-2016年度各類食品抽檢的標化合格率

本文以2014-2016年累計抽檢總的食品樣本數為“標化組”，分別對3年間各類食品的衛生抽檢平均合格率進行直接計算標化。由此可得，2014-2016年食品衛生抽檢的標化合格率分別為94.5%、95.7%、96.8%，呈逐年上升趨勢。

討論

到目前為止，能夠客觀、簡單地反映當地食品衛生狀況及衛生工作質量的指標是食品衛生抽檢的平均合格率，但在實際工作中，易受食品多樣性等因素的影響，加之各年度檢測食品的數量構成比不同，極易導致結果出現偏差，無法反映食品衛生質量[3]。因此，應探究新的評價指標，而標準化法的出現，成為評價食品安全風險監測合格率的有效方法，通過計算標化合格率，更為準確、客觀地反映當地食品衛生狀況，同時，也能更為科學地評價各年度食品安全風險監測工作[4]。值得注意的是，標化后的標化合格率反映的是率之間的相對水平，并不能反映原有的實際水平。在應用過程中，需具備兩個條件，第一，已知各類食品的合格率;第二，選定標準，其中，標準應具備代表性，且數量較大，如：全國、全省等，既可以選擇歷年度累計數據，也可以選擇幾組數據合并作標準。在食品安全風險監測過程中，進行不同年度間食品抽檢監測的平均合格率進行比較時，應注意考慮各年度各類食品構成比，若構成比相同，則可直接進行比較;若不同，則需要完成率的標準化后進行比較，進而消除構成比的影響因素，提高評價食品安全風險監測的準確率。相關研究[5]表明，標化合格率通過嚴格的計算所得，其準確度更高，能夠更合理地評價各年度食品安全風險監測情況。在本次調查研究中，與2014-2016年度各類食品抽檢的平均合格率相比，對其進行直接計算標化而得到標化合格率，能夠糾正各年度因肉制品、豆制品、冷食、糕點類食品構成比的相差懸殊而對平均合格率的影響，經分析發現，各年度各類食品抽檢的標化合格率呈逐年上升趨勢發展，這也反映了當地食品安全監管工作的成績。這充分證明，標準化法是食品安全風險監測合格率評價中的有效方法，具有較高的應用價值。

綜上所述，在食品安全風險監測合格率的評價中，應用標準化法對當地食品衛生狀況的評價更客觀、準確，能及時掌握其動態變化情況，預防安全風險事件的發生。

參考文獻：

[1]楊相. 標準化法在食品安全風險監測合格率評價中的應用[J]. 中國社區醫師（醫學專業）， 2012（32）：352-353.

[2]吳德青， 許紅兵， 丁桂萍. 標化合格率評價食品衛生監測結果的分析[J]. 中國急救醫學， 2015， 35（0z2）：118-119.

[3]昝義全. 標準化合格率在雙流縣1987～1995年食品衛生監測評價中的應用[J]. 職業與健康， 1999， 11：19-20.

[4]臧麗華， 邢學勤， 鄒本崇. 淺析標準化法在食品衛生監測合格率比較中的應用[J]. 預防醫學文獻信息， 1997， 04：59-59.

[5]孫英全， 董蔚. 應用標準化法比較餐（飲）具有消毒監測合格率[J]. 江蘇預防醫學， 1999， 010（004）：44-45.