品嘗春日一抹鮮，享受季節(jié)的獨(dú)寵

丁響響

春天的“菜”有著愛(ài)的“土”味道

一說(shuō)到春天的時(shí)令菜，就不得不提到香椿。清明前后，香椿便紛紛出現(xiàn)在各個(gè)市場(chǎng)中，雖說(shuō)價(jià)格偏高，但仍舊不能阻擋人們對(duì)它的喜愛(ài)。據(jù)悉，中國(guó)人食用香椿的歷史已經(jīng)有2000多年的歷史了，明、清時(shí)代還曾將香椿列為貢品。香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含鉀、鈣、鎂等元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。對(duì)于食欲不振、容易上火的人群尤其適宜食用。一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿含有抑制多種致病菌的成分，以及輔助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚類抗氧化成分也比較豐富。

香椿的宿命大多是和雞蛋終成眷屬，兩個(gè)雞蛋打入碗中，大火炒出，春天的香味就可以彌漫整個(gè)飯桌。新鮮的香椿芽洗凈焯水，再搭配剛出鍋的嫩豆腐，只需要很少的鹽就可以激發(fā)出春天的味道。民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。中醫(yī)認(rèn)為香椿芽性涼，有開(kāi)胃健脾、抗衰老、美容的功效。隨著天氣漸漸暖和，香椿的葉子會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，卻不能吃了，這也代表著春天過(guò)去了。

味美又有營(yíng)養(yǎng)的香椿也是要注意它的食用方法，否則也會(huì)對(duì)身體健康造成影響，因此，香椿要食用前先焯燙1分鐘左右，以去除香椿中較高含量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，另外，在速凍儲(chǔ)存之前也要焯水，焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。當(dāng)然，在焯燙之后可再腌制，能大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低后再食用。

除了香椿，春天的蒲公英也是青島人的最愛(ài)之一。蒲公英又叫婆婆丁。它是春天最早的野菜之一，最嫩的是在開(kāi)花之前。當(dāng)它開(kāi)了花，長(zhǎng)出隨風(fēng)飄散的種子時(shí)，便可以挖出來(lái)晾干，做成茶泡水喝，不過(guò)也是苦味。對(duì)于蒲公英，青島人最常見(jiàn)的吃法是涼拌，洗凈焯水，加點(diǎn)辣椒更下飯。當(dāng)然，煮過(guò)的蒲公英加入到餃子餡兒中，味道也十分鮮美。實(shí)際上，有“草藥皇后”之稱的蒲公英具有“天然抗菌藥”之美譽(yù)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英具有殺菌和抑菌作用，作為天寒地凍后的第一批鮮菜，苦中夾雜著的清新脆爽又讓人欲罷不能。

蕨菜別名蕨臺(tái)、龍頭菜，在青島人們叫它“拳頭菜”，它也是春天經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的時(shí)令美食。嶗山盛產(chǎn)拳頭菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有一定滋補(bǔ)作用，亦可入藥，有解毒利尿的功效，被譽(yù)為山中奇珍、山菜之王，是久負(fù)盛名的山菜。6500萬(wàn)年前，蕨菜曾是恐龍的主食。蕨菜在中國(guó)分布廣泛，但不管什么做法，多多少少會(huì)留有一絲揮之不去的苦澀。中國(guó)飲食文化里的所謂“清新爽口”，也常常伴隨這種令人清醒的愉悅。

蕨菜含有人體所需的豐富的維生素，具有一定的防癌作用，自古列為貢品?！侗静菥V目》 載：“蕨，處處山中有之，二、三月生，拳曲如小兒拳，長(zhǎng)則尾開(kāi)如鳳尾，高三、四尺。”近幾年通過(guò)外貿(mào)出口日本、美國(guó)、西歐等地作為土特名產(chǎn)，成為青島的拳頭產(chǎn)品之一。蕨菜中含有的原蕨苷，對(duì)人類健康有傷害，焯水能去除部分有害成分。揉制、擠壓水分，同時(shí)折斷表皮中的粗纖維，使蕨菜口感脆韌。蕨菜炒肉、涼拌蕨菜，都是青島人餐桌上春天的味道。

不能錯(cuò)過(guò)的花期不能錯(cuò)過(guò)的美味

春日里的青島，最不能錯(cuò)過(guò)浪漫的櫻花。到了花期，粉嫩的櫻花開(kāi)滿枝頭，讓原本春光無(wú)限的青島更多了一份夢(mèng)幻。4月的八大關(guān)，春風(fēng)拂過(guò)，散落在漫天的櫻花雨，是最浪漫的風(fēng)情。櫻花的花期雖短，但它開(kāi)得最熱鬧，各大品牌應(yīng)景推出櫻花杯，櫻花冰淇淋、櫻花巧克力、櫻花酒，讓少女心爆棚，每一種商品都是人們對(duì)春天的向往。新鮮的櫻花味道其實(shí)是較苦的，不適宜食用，鹽漬是最常見(jiàn)的處理方式。鹽漬櫻花的要求很嚴(yán)格，并不是所有櫻花都適合，最常用的是八重櫻。櫻花還可以用來(lái)做茶，口味和紅茶相近，但透著櫻花特有的清香。綠茶中拌入熏干的櫻花葉，會(huì)有淡淡的咸味。

說(shuō)完了櫻花，在春日里，青島人還不會(huì)錯(cuò)過(guò)的“花”美食莫過(guò)于槐花了。正所謂：“槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬(wàn)家”，槐花味道清香甘甜，將其采摘后可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕，包餃子，日常生活中最常見(jiàn)的就是蒸槐花（又名槐花麥飯），中國(guó)不少地區(qū)都有這一習(xí)慣，做法很簡(jiǎn)單，將洗凈的槐花加入面粉拌勻，再加入精鹽等調(diào)味料，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可。此外，在制作粥時(shí)也可加入槐花。槐花和肉末小蔥做成餡兒，面皮一包就是槐花包子，和蝦仁快速翻炒，就是清爽可口的槐花炒蝦仁。搭配雞蛋面粉攪拌均勻，鍋中煎至兩面金黃，就是好吃的槐花餅。

事實(shí)上，食用槐花可以清肝火，可舒緩頭痛、頭脹、目赤、眩暈等?，F(xiàn)代臨床亦常用于高血壓屬肝火偏旺者，有清肝明目降壓之功?？蓡斡眉鍦瑁蚺湎目莶?、菊花等同用。夏天采收槐花和花蕾，然后再曬干后以開(kāi)水沖泡代為茶飲用。具有清肝涼血的功效，比較適用于頭暈眼花，煩躁易怒等癥。中醫(yī)認(rèn)為，槐花性味是苦寒的，可以涼血止血、清肝瀉火，一般用于便血、痔血、血痢、崩漏、吐血、衄血、肝熱目赤、頭痛眩暈等癥狀的患者。

以花入饌，在中國(guó)古代已有之，認(rèn)為桃花具有美容的神效，是一種非常古老的信念。在秦朝就有春天釀制桃花酒的習(xí)慣，在北朝，春天以桃花洗面，是女性當(dāng)中流行的一種風(fēng)氣。到清代，桃花魚(yú)片羹已經(jīng)是家喻戶曉的菜肴。

春日的青島海鮮仍是主角

進(jìn)入4月，青島的碼頭開(kāi)始忙碌起來(lái)，漁民們提著盛滿魚(yú)蝦的網(wǎng)兜，魚(yú)蝦在里面活蹦亂跳，“剛出海就上桌”，這是每個(gè)青島人獨(dú)享的春之鮮。

盡管蠣蝦個(gè)頭不大，但味道極其鮮美，獨(dú)得青島人的寵愛(ài)。據(jù)了解，蠣蝦只是青島地區(qū)及周圍部分城市的叫法，它的學(xué)名叫雞爪蝦、鷹爪蝦，棲息在近海泥沙海底，晝伏夜出，中國(guó)沿海均有分布。據(jù)介紹，東海及黃渤海蠣蝦產(chǎn)量尤其多。青島海域每年有兩個(gè)季節(jié)能捕撈蠣蝦，分別是4月和10月。每年3月下旬，蠣蝦從越冬的地方洄游產(chǎn)卵，這時(shí)候的蠣蝦多有籽，且經(jīng)過(guò)一冬的休養(yǎng)生息更加肥美。海捕的蠣蝦不需要過(guò)多的調(diào)味料，直接清蒸就保留了最鮮美的味道。剝出來(lái)蝦仁，再搭配韭菜和豬肉餡兒，就是青島地道的蝦仁水餃。蠣蝦是青島獨(dú)有的，作為初春的第一抹鮮，總有一種特殊的情懷，以其獨(dú)有的方式，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。而青島人對(duì)于保存蠣蝦，也有小妙招，將買回來(lái)的蠣蝦先別洗，直接放進(jìn)保鮮盒中加水沒(méi)過(guò)蠣蝦速凍。如果有海水，最好用海水清洗完后，放進(jìn)保鮮盒加海水沒(méi)過(guò)蠣蝦速凍?；蛘撸业V泉水瓶一樣的容器，把蠣蝦一個(gè)個(gè)裝進(jìn)去倒入水密封好即可。

除了蠣蝦，面條魚(yú)也是青島人的“心頭好”。它的學(xué)名為玉筋魚(yú)，半透明，常潛伏于沙內(nèi)。分布在中國(guó)的黃渤海區(qū)域，因形體酷似山東農(nóng)家的面條，在青島本地俗稱“面條魚(yú)”。青島海域的面條魚(yú)是隨著春天一起來(lái)到青島的。由于面條魚(yú)離開(kāi)水容易變質(zhì)，因此當(dāng)天捕撈，當(dāng)天就到市民的餐桌。人們鐘愛(ài)的吃法是將它裹上面糊，油溫70度炸至金黃，油炸后表皮焦酥，內(nèi)瓤軟糯，魚(yú)刺也一起炸酥，直接吃，鮮美在舌尖散開(kāi)。韭菜切段與面條魚(yú)清炒，最大限度保留鮮味，韭菜清甜中無(wú)端跳脫出幾分野性，讓人胃口大開(kāi)。

開(kāi)春后第一頓海鮮大餐，定不能少了蝦虎的存在。驚蟄過(guò)后，天氣會(huì)逐漸變暖，在海底“沉睡”了一個(gè)冬天的蝦虎，開(kāi)始慢慢活躍起來(lái)，此時(shí)正是捕捉它們的好時(shí)候。蝦虎學(xué)名叫“蝦蛄”，是穴居動(dòng)物，每一個(gè)螻蛄蝦有一個(gè)深達(dá)半米的洞穴。這種蝦主要生長(zhǎng)在灘涂，肉質(zhì)晶瑩裼透，鮮美無(wú)比，一般頭不好吃，帶有些許土腥味。清蒸好的蝦虎鮮嫩美味，是男人們最愛(ài)的下酒菜，高溫油炸兩次的蝦虎，裹上胡椒粉，再來(lái)點(diǎn)濃烈的辣椒，椒鹽蝦虎也是青島人最愛(ài)的家常菜。

說(shuō)了這么多屬于青島的春日第一鮮，總讓人感覺(jué)美食盡在眼前，趁春暖花開(kāi)，去享受一次大自然的饋贈(zèng)，滿足一下自己的味蕾，會(huì)是不錯(cuò)的選擇。真是“年年盼春來(lái)，春來(lái)醉味蕾，味蕾享鮮美，鮮美無(wú)限回”。

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