現代分析技術在食品添加劑檢測中的應用

張淑紅

目前，現代分析技術以操作步驟簡單、檢測精確度高的特點，廣泛應用于食品添加劑檢測工作中，因此文章全面分析了現代分析技術應用。

食品添加劑檢驗工作概述

在對產品的質量進行檢驗的過程中，食品添加劑的純度和含量可以通過氣相色譜儀、紫外可見光分度計等等設備進行檢驗，通過相關結果檢視這幾種設備在檢驗的過程中具有一定的權威性。目前我國對于食品添加劑的檢測工作提出了一定的標準，在對產品進行檢測的過程中，一定要嚴格按照這類標準進行相應的工作，嚴防食品添加劑中的pH值、重金屬含量等等超標的現象，這類標準為消費者的安全健康提供了一份強力的保障。

現代分析技術在食品添加劑檢測中應用

離子色譜法技術。離子色譜法對于檢驗食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量有著十分重要的作用，同時檢測的結果是非常準確，在對肉制品進行生產加工的過程中，運用硝酸鈉和亞硝酸鈉幾率比較大，這兩個化學物品對于改善肉制品的色澤有著十分重要的作用，同時，食品中的微生物含量也會隨著硝酸鈉和亞硝酸鈉的加入而得到降低。但是，在運用硝酸鈉和亞硝酸鈉的過程中要嚴格控制其含量，否則將會對人們的身體健康造成一定的威脅。以往在對這兩種化學物品的含量進行檢測的過程中采取的是鎘柱還原法，而離子色譜法對于檢測這兩種化學物品的含量有著十分重要的作用。

分子光譜技術。在分子光譜中有紫外線光、紅外、拉曼以及熒光光譜等等，這些光譜的分類是按照光的波長來判斷的，他們在對食品添加劑進行檢測的過程中，運用的范圍比較廣，在對過氧化苯甲酰的含量進行檢驗的過程中，常常會采取生成點的能度來進行相應的檢測計算工作，而在對食品、植物油的定性檢測模型以及脂肪酸含量的定性檢測模型等等，都可以直接在便捷式光譜上所呈現，這類現象目前已經被國外的一些研究者發現。比如：在對20份食用植物油樣品的近紅外光譜進行探討的過程中，就是通過建立純橄欖油、花生油、芝麻油等定性識別的模型，之后通過模型來進行相應的分析，最終結果顯示，這種方法對于識別以及預測的幾率可控制在百分之百。為了更好地檢測這一結果的準確性，還利用了相同的方法測試了棕桐酸、油酸、硬脂酸等三種主要脂肪酸的含量，之后通過近紅外定量分析的模型最終結果發現是極其準確的。

色質聯用技術。液相色譜對于檢測一些復雜的機體化合物的高分離能有著十分重要的作用，同時液相色譜法又具有較強的靈敏度與選擇性，而液相色譜質譜聯用技術就是根據液相色譜的一些特點而結合產生的，這種技術在對食品的質量進行檢測的過程中提供了非常有力的支持，目前我國在對食品添加劑進行測定的過程中使用這類技術的幾率比較大。葡萄酒在實際生產的過程中，有14種禁用食品添加劑，而在判斷葡萄酒中是否具有這幾種禁用的食品添加劑時，我們就可以采取高效液相色譜偉聯質譜的方法來進行一定的篩查工作，UPLCBEHC18（100mmx2.1mmx1.7um）作為色譜柱在實際運行的過程中，需要通過1mmol/L甲酸鹽的甲酸緩沖液-乙（pH=3.9）進行輔助，只有這樣才能夠完成最終的檢測分離工作，這種方法僅用六分鐘就可以完成所有違禁品的檢測工作，其速度是非常快的。而在運用ESL負離子模式對相關食品添加劑進行測定的過程中，有些添加劑的檢出要限制在2mg/L，其他的都要控制在0.01～1.0mg/L。

食品安全是我國的重要問題，從食品的生產加工，到最終的上市，各個環節中都需要進行檢測，最終共同保障食品安全。