黑木耳炒山藥

胡德明

食材：山藥300克，黑木耳（干）10克，胡蘿卜50克，荷蘭豆50克，食鹽、白糖、玉米淀粉、香油、蔥花、植物油各適量。

做法：1.黑木耳（干）用涼水浸泡2小時，洗凈。2.山藥洗凈去皮、斜刀切片；胡蘿卜洗凈切菱形片。3.鍋內燒水，加少許食鹽和植物油，水開后先放入荷蘭豆、黑木耳、胡蘿卜焯水30秒，再放入山藥焯水2分鐘。4.取一個小碗，里面加食鹽、白糖、玉米淀粉、香油兌成芡汁。5.起鍋放入少許植物油，放入蔥花熗鍋后，放入焯好水的食材，簡單翻炒、淋入芡汁，再大火翻炒均勻，即可出鍋。

提醒：山藥去皮后易氧化變黑，所以切片后盡快放入水中浸泡，還可以加2片檸檬或滴幾滴白醋。