甜蜜的菠蘿，你了解多少

本刊綜合

每3個中國菠蘿，就有1個來自徐聞——這個中國大陸南端的小縣城栽種有30多萬畝菠蘿，人稱“菠蘿的海”，每年三四月時，億萬株菠蘿匯成一片“綠海”，無邊無際，“綠海”中“金鱗”隱現(xiàn)。當(dāng)?shù)厝苏f它：“身披龍鱗、頭戴鳳尾、肉中帶金。”馬上又到可以看“海”的時節(jié)了，讓我們一起走近這種甜蜜的熱帶水果，看看我們到底對它有多了解。

中國有一片“菠蘿的海”

全世界目前有80多個國家和地區(qū)將菠蘿作為經(jīng)濟作物栽培，中國是菠蘿十大主產(chǎn)國之一。我國的菠蘿產(chǎn)地主要分布在廣東、海南、廣西、福建、云南等地區(qū)，其中最大的菠蘿生產(chǎn)基地就是廣東省徐聞縣。

面積1979.6平方千米的徐聞縣之所以能生產(chǎn)出全國近半的菠蘿，與其適宜的氣候與水土環(huán)境密不可分。菠蘿種植以疏松、排水良好、富含有機質(zhì)、pH值5～5.5的沙質(zhì)土壤或山地紅壤為佳。在氣候方面，菠蘿喜溫，年平均溫24℃～27℃最適宜其生長。而菠蘿雖然耐旱卻仍需一定水分，以1000毫米～1500毫米年降雨量且分布均勻的降水為宜。

徐聞縣地處雷州半島，屬熱帶季風(fēng)氣候，光照充足，雨量充沛。西南沿海多年平均降雨量為1364.1毫米;年平均日照2078.7小時，年平均溫度 23.3℃，太陽輻射量居廣東高值區(qū)之冠。明代戲劇家湯顯祖謫居徐聞時曾感慨：“ 其地恒暖，治稻早熟，遷客宜居 。”且雷州半島素有“紅土地”之稱，土質(zhì)大部分為磚紅壤土。此外，徐聞縣的曲界鎮(zhèn)坐落在火山口上，形成了以火山丘陵為主的緩坡臺地，其紅壤、磚紅壤、黃壤和沙壤土富含有機質(zhì)，非常適合菠蘿種植。

這里的菠蘿種植面積約有35萬畝（1畝≈666.7平方米），生產(chǎn)了中國40%以上的菠蘿。徐聞的菠蘿種植集中在7月～9月，第二年2月～4月菠蘿上市，清明節(jié)前后正是徐聞菠蘿收獲旺季，每天上市的菠蘿將近5000噸。

生產(chǎn)于中國大陸最南端的菠蘿又是如何快速遍布祖國的大江南北的呢？這時就不得不提到“徐聞菠蘿”高鐵專列。專列每日運行22個車次，班次橫跨北京、上海、廣東等14個省（直轄市），覆蓋西北、膠東半島及部分華南、中部地區(qū)和長三角經(jīng)濟區(qū)。將“菠蘿的海”的風(fēng)吹過高鐵沿線，吹入門前街邊的水果店。

菠蘿是菠蘿，鳳梨還是菠蘿

鳳梨和菠蘿的區(qū)別是什么，有人區(qū)分得很仔細：菠蘿的葉子邊緣有刺，而且削皮之后還要挖掉一個個的“黑眼”。而鳳梨的葉子沒有刺，果實也不用摳“黑眼”。其實，二者除了叫法不一樣也沒有什么不同。《中國植物志》里介紹道：“鳳梨俗稱菠蘿，為著名熱帶水果之一。”

與玉米、番薯、番茄一樣，菠蘿也是經(jīng)由地理大發(fā)現(xiàn)才在世界范圍內(nèi)傳播的。它起源于南美洲的亞馬孫河以北地區(qū)，最早種植并選育菠蘿的是圖皮-瓜拉尼人。由于菠蘿的芽苗比較耐貯運，可以隨著他們向北遷徙到安的列斯群島、北安第斯山脈和中美洲地區(qū)，菠蘿也逐漸傳播到了這些地方。

1493年，哥倫布在他的第二次遠航途中到達了加勒比海地區(qū)，隨船的水手發(fā)現(xiàn)了菠蘿這種美味的水果。之后，隨著人類活動，菠蘿被引入了歐洲、非洲和亞洲。菠蘿傳入中國的時間是在1600年前后，可能是通過東南亞，也可能是由葡萄牙人從澳門帶入的。直到1664年后，中國才有了對菠蘿較為準(zhǔn)確的記錄。

而鳳梨這個名字，是我國臺灣人民取的。據(jù)《臺灣府志》記載：“果生于葉叢中，果皮似菠蘿蜜而色黃，液甜而酸，因尖端有綠葉似鳳尾，故名鳳梨。”但還是有人質(zhì)疑，為什么菠蘿有很多黑色槽壑，而鳳梨沒有？其實，這是由于鳳梨在選育的過程中出現(xiàn)了比較嚴(yán)重的果實退化，也就去掉了那些槽溝中的黑毛，但其實它們都屬于同一物種。

當(dāng)你吃菠蘿時，菠蘿也在“吃”你

也許每個人都有相同的經(jīng)歷，為了吃菠蘿時不那么“澀口”，我們都會先用鹽水浸泡菠蘿果肉，然后再食用。

其實淡鹽水的主要作用是破壞菠蘿蛋白酶，而造成我們吃菠蘿時會感到“扎嘴”的主要原因恰恰在這菠蘿蛋白酶。

菠蘿蛋白酶具有分解蛋白質(zhì)的能力，可以破壞牙齦、口腔黏膜等結(jié)構(gòu)，誘發(fā)黏膜出血，進而讓舌唇產(chǎn)生強烈的刺痛感。雖然人體口腔細胞有一定抵抗力，不至于被菠蘿蛋白酶“消化”掉，但還是會受到刺激而疼起來，甚至?xí)疬^敏（有牙周炎、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍的人要慎食菠蘿）。

但經(jīng)過鹽水或熱水的浸泡，菠蘿蛋白酶的活性會受到抑制，也就沒那么刺激了。這是因為菠蘿蛋白酶和大多數(shù)酶一樣，怕鹽、怕酸堿、怕高溫，因此，破壞菠蘿蛋白酶的方法除了泡鹽水，還有把菠蘿煮熟、做成糖水菠蘿等。

不過，也正是因為菠蘿蛋白酶這一特點，成就了菠蘿的另一個重要身份——水果界“嫩肉粉”。菠蘿蛋白酶可以將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)，這不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率。通俗地說，就是菠蘿蛋白酶可以讓肌肉肌絲和筋腰絲（結(jié)締組織）斷裂，如此一來，肉質(zhì)就會變得松散滑嫩，更易入味。

菠蘿葉皮革了解一下

菠蘿作為美味的食物，除了黃澄澄的菠蘿肉，菠蘿葉也有著意想不到的用處。

Pinatex是一種專門用菠蘿葉子所制作出來的人造皮革。簡單來說，就是從菠蘿葉中提取出的一種長纖維，這種纖維質(zhì)地和動物皮革十分相似，有著出色的質(zhì)地和美麗的紋路，也如動物皮革一般柔軟有韌性。

用菠蘿來制作“純素”的皮革的想法，最初來自于設(shè)計界的一位60歲女博士——卡門·伊諾霍桑。

一次偶然的菲律賓之旅，卡門發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)貗D女穿的傳統(tǒng)服飾巴龍塔龍（Barong talong）是由菠蘿葉子的纖維編制而成。這種纖維又稱“菠蘿絲”，手感如蠶絲，外觀潔白、柔韌富有彈性。它制成衣服吸汗透氣，穿著舒服。最重要的是，它與動物皮革的特性非常相近。

卡門想，為什么不用菠蘿纖維來代替動物皮革呢？菠蘿葉纖維的出現(xiàn)讓她看到了新的皮革替代品產(chǎn)生的可能。

但是，從菠蘿葉一步一步進化到皮革，技術(shù)成了真正的難題，沒有人能實現(xiàn)卡門理想中的“菠蘿葉皮革”。當(dāng)時卡門50歲，顯然她不想放棄這一美好設(shè)想，所以決定重返校園。

卡門先是進入愛爾蘭國家藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，攻讀紡織品學(xué)的學(xué)士與碩士學(xué)，歷經(jīng)7年，制作出了第一塊菠蘿葉皮革樣品。接著，她又向英國皇家藝術(shù)學(xué)院提出了攻讀紡織學(xué)博士的申請，正式開始了對菠蘿葉皮革的研發(fā)生產(chǎn)。

終于，在2013年，63歲的卡門擁有了自己的團隊，成立了公司，甚至和一線時尚品牌合作將菠蘿葉皮革Pinatex推向市場。“我們是全新的，并不是要取代動物皮革，而是提供另一種選擇。”卡門說。