關于喝奶你不得不知的事

關于牛奶的13個真相

1.牛奶怎么選？正確的牛奶選購方式是：首先買純牛奶或巴氏鮮奶，其次蛋白質含量越高越好。因為其他牛奶要么達不到蛋白質含量;要么奶里含有大量糖分或添加劑等，孩子喝多了會長胖。

2.鮮奶和常溫奶有什么區別？區別有但不大，兩者各有千秋。巴氏奶營養成分沒有過多地被損耗，奶味也更加濃郁。常溫奶保存時間長，價格稍低。

3.喝牛奶真的能讓孩子長高嗎？有利于長高但不保證長高。首先，要明確一點，對身高影響最大的始終是基因。其次，長高需要均衡營養，而不是只喝牛奶。不過，牛奶中富含鈣和維生素D，這兩種物質都能促進骨骼健康發育。

4.每天都要喝牛奶嗎？對。如果條件允許，建議所有人每天至少喝一瓶牛奶，時間隨意。我國膳食指南建議：每天兒童喝奶300～400毫升。

5.孩子愛喝的甜味牛奶是牛奶嗎？不是，多是含乳飲料。真正適合孩子喝的，有且只有純牛奶和巴氏鮮奶。

6.保質期長的牛奶是否添加了防腐劑？沒有。所有的牛奶里都不含防腐劑。保質期的差異，是因為加工處理的方式不同。對牛奶進行殺菌的溫度越高，牛奶保存的時間越長。

7.一喝牛奶就拉肚子，怎么辦？改喝舒化奶。如果一喝牛奶就拉肚子，很可能是因為乳糖不耐受。舒化奶的營養成分和純牛奶一樣，唯一區別是舒化奶中添加了乳糖酶，分解了牛奶中的乳糖，所以喝了不會拉肚子。

8.空腹不能喝牛奶嗎？錯。最早提出“空腹不能喝牛奶”的人，很可能屬于乳糖不耐受人群。而正常人是可以空腹喝牛奶的，只要沒有引起不適，就可以放心大膽地喝。

9.牛奶好還是酸奶好？平分秋色。就補鈣來說，二者一樣出色，但在其他方面稍有區別：制作酸奶需要發酵，其中的乳糖、蛋白質等部分被分解，因此更利于消化吸收，尤其發酵后，酸奶中的乳糖含量非常低，適合乳糖不耐受人群喝。

10.牛奶到底能不能加熱煮沸？不建議。常溫奶加熱，會造成一定的營養損失，但損失不多，可以通過其他食物彌補。而巴氏鮮奶不同，一旦煮沸，會將通過技術手段保留下來的活性物質全部煮掉。所以，無論是常溫奶還是巴氏鮮奶，都建議采用隔水加熱的方法，加熱到40℃左右。

11.聽說牛奶能解辣？對。不僅牛奶，同樣含有大量蛋白質和脂肪的酸奶、豆奶、冰淇淋等，也都可以解辣。

12.現擠的生鮮奶更好？錯。現擠的牛奶不安全，甚至隱患更大。現擠的牛奶，沒有經過殺菌處理，常含有沙門氏菌、布氏桿菌等，孩子喝了有可能導致腹痛、發熱等。就算把牛奶煮沸了，仍會有部分細菌殘留其中。

13.孩子有點胖，該不該給他喝低脂或脫脂奶？沒必要。孩子處于長身體階段，脂肪是重要的物質之一。它不僅能夠為其快速生長提供能量，也能為其大腦發育提供必要的脂肪酸。想讓孩子瘦下來，還得靠鍛煉和少吃零食。另外，全脂奶的口感比脫脂奶好，奶香濃郁，孩子會更喜歡喝。

小眾奶靠譜嗎？

水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類乳制品近年來成了消費者的新寵，有些廣告稱其比起普通牛奶，味兒更濃、營養更好、脂肪含量更低。事實真是如此嗎？

傳聞一：水牛奶脂肪含量較低？

水牛奶就是水牛產的奶，價格略高于普通牛奶，一些營養素的含量略高于牛奶。水牛奶的特點之一是脂肪含量高。文獻表明，水牛奶的脂肪含量約為4%至6%，最高可達7.59%，遠高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%至4.0%）。同時，由于水牛奶的蛋白質和脂肪含量都很高、口味香甜，因此其通常被用來制作姜撞奶、雙皮奶等甜品。

不過，原料奶的營養素含量不等于加工產品的營養素含量。原料奶在加工時，其所含的各種成分要通過調配進行標準化，水牛奶較大的脂肪球也會經加工變小。所以，各種水牛奶加工產品中的脂肪含量到底有多高，還要看產品包裝上的營養成分表。

傳聞二：羊奶比牛奶更接近母乳？

在特種奶中，我國只允許羊奶和牦牛奶用于生產嬰幼兒奶粉。嬰幼兒配方奶粉中所含的各種蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質的含量，都必須依照國家標準進行添加。在嬰幼兒配方奶粉的制作過程中，廠商要對羊奶或牛奶進行常規的“母乳化調整”，其中就包括調整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其達到母乳中蛋白質的比例。也就是說，無論是牛奶還是羊奶，無論兩種奶誰的蛋白比例更接近母乳，最終都會被調整成接近母乳的狀態，差異非常小。

此外，由于鮮羊奶中缺乏葉酸及維生素B12，嬰兒若僅以羊奶為食，易引起巨幼紅細胞貧血。如果家長要給孩子喝這種奶的話，必須選購添加了葉酸和維生素B12的配方羊奶粉。

傳聞三：植物奶利于減肥？

植物奶是用含蛋白質和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實（如椰子等）制成的飲品。研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質。但在鈣、蛋白質、糖、飽和脂肪、維生素D2等物質的含量上，植物奶的營養價值遠不及牛奶。

另外，植物奶來自植物，所以沒有膽固醇，飽和脂肪的含量也低。但這并不能說明植物奶比牛奶更有利于預防肥胖。實際上，市場上銷售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病學調查表明，在同等條件下，奶類食物是不容易令人發胖的，而含糖的飲料會使人發胖。所以，在預防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優勢。同時，還有人希望通過喝植物奶來補充膳食纖維。實際上，要做成口感細膩的飲料，大部分膳食纖維會被除去，所以要補充膳食纖維，還是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。

事實上，牛奶和其他動物奶的營養價值差異不大，只是味道會有所不同。若是為補充鈣、蛋白質，完全可以選擇價格較低的普通牛奶。

早餐后喝杯牛奶防蛀牙

保持口腔衛生是預防蛀牙（齲齒）的關鍵。《美國牙科協會雜志》刊登一項新研究發現，早餐后喝1杯牛奶可“沖洗”殘留口腔中的糖和淀粉，降低蛀牙風險。

美國伊利諾伊大學兒童牙科教授克里斯蒂娜·吳博士及其研究小組招募了20名成年參試者。研究人員先讓參試者吃20克含糖谷類食物，然后分別飲用不同飲料：全脂牛奶、100%純蘋果汁或白開水。參試者分別在試驗前、早餐后2-5分鐘以及喝完飲料半小時后接受前臼齒、牙縫、牙菌斑pH值測試。結果顯示，吃完麥片后喝牛奶的參試者牙菌斑pH值上升幅度最大，酸度降低。餐后飲用純蘋果汁的參試者中，半小時后pH值基本不變。餐后喝白開水的參試者中，半小時后pH值略有上升。這一結果表明，吃谷類早餐后，喝牛奶最能降低口腔酸度，提升pH值，減少碳水化合物對牙齒的損傷。

這一研究提示人們，吃完早餐后喝杯牛奶可起到“洗牙”作用，有助于降低口腔酸度，減少蛀牙發生。