0糖0卡0添加？你想多啦

“0糖”不難實現，但要注意商家話術

顧名思義，“0糖”就是指不含糖。但是在食品營養中，“糖”的概念可能和公眾的理解不完全一致，也就給了一些商家玩弄話術的空間。

日常生活中，許多人把“糖”理解為蔗糖（或者說白砂糖）;在食品營養領域，“糖”是各種單糖和二糖的統稱，除了蔗糖，常見的還包括果糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖等。果葡糖漿、高果糖漿、冰糖、紅糖、蜂蜜、濃縮果汁等，實質內容也是“糖”。

按照國家標準，“0糖”或者“無糖”的定義是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過0.5克——這里的糖，是指各種單糖和二糖，不管是天然存在的還是人為添加的都算。但是，很多商家把“無糖”概念偷換成了“沒有添加糖”，比如“無糖奶茶”的檢測經常發現“含糖”，往往就是來自于牛奶的乳糖或者植脂末中的糖漿。還有一些是把“糖”的概念偷換成“蔗糖”，比如用麥芽糖、糖漿、濃縮果汁作為糖的來源，卻也宣稱“無糖”。有的商家宣稱“無蔗糖”——從法規角度說，這跟用其他的糖不矛盾，而是利用了許多消費者把“蔗糖”等同于“糖”的認知，對消費者形成誤導。一個簡單粗暴的建議：如果看到宣稱“無蔗糖”的食品，認真地去看看配料表，絕大多數都是使用了其他的糖。

“0卡”不重要，關鍵是卡路里來自于什么食物成分

卡路里是熱量單位，因為熱量與減肥有關，所以“0卡”別具吸引力。在食物的宏觀成分中，碳水化合物（包括膳食纖維）、蛋白質、脂肪都會產生熱量，只有水不產生熱量。在甜味劑中，高倍甜味劑因為用量極少，熱量可以忽略。而糖醇因為甜度低，所以用量大，熱量不能忽略。在常見的糖醇中，赤蘚糖醇因為幾乎不被吸收代謝，所以，國家標準中不對它計算熱量，而其他的糖醇，比如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等等，就都需要計算熱量。

也就是說，要想實現“0卡”，那么主要原料就只能是水和赤蘚糖醇，所以“0卡”的食物只能是無糖飲料。至于市場上的“0卡糖”，其實就是赤蘚糖醇和高倍甜味劑的混合，只能用來作為食物飲料的添加成分，不應該單獨作為食物。因為，赤蘚糖醇攝入過多可能導致腹瀉，所以需要控制攝入量——所以，0卡糖通常用于飲料中，烘焙食品等都可能因為用量較大而帶來腹瀉風險。

實際上，選擇食物沒有必要過于糾結熱量值本身，而應該關注熱量來自于什么食物成分。對于食物的熱量，數值本身不是那么重要，重要的是營養組成——如果熱量中來自于糖和脂肪的部分很多，那么就是“劣質熱量”;而如果來自于蛋白質和膳食纖維的部分多，那么就是沒有關系。

“0添加”只是營銷噱頭，源于人們對食品添加劑的恐慌

“0添加”很時髦，根源是人們對食品添加劑的恐慌。中國批準使用的食品添加劑有2400多種，其中絕大多數種類是香精香料，其他幾百種又可以分為防腐劑、增稠劑、乳化劑、抗氧化劑、酸度調節劑、著色劑、甜味劑等。所有的種類都是經過深入廣泛的安全評估，在國際上多個主要國家也批準使用的。其中的大多數，合法規范地使用就能夠實現使用目標，甚至沒有“過量”“濫用”的必要。更重要的是，食品添加劑的合理使用，能夠提升食品的風味、口感和安全性。

其實，“0添加”也是一個話術套路。比如，某款著名的飲料鼓吹“不加香精”“不加色素”“不加防腐劑”，其實是因為該產品本來就用不著加這些。它的生產需要的食品添加劑是乳化劑，另外為了風味而添加的是白砂糖。

簡而言之，食品原料和食品添加劑有成千上萬種，按照功能也有好多個類別。任何食品，需要添加的原料和食品添加劑都是有限的幾種，其他的都可以變成“不添加XX”。在大多數情況下，“不添加XX”都只是話術游戲。而不指明“XX”具體內容的“無添加”“0添加”，意味著是食材的原始狀態，基本上就只能是純水以及各種“初級農產品”了。