電霸鮮處理對無核白制干效果的影響研究

艾則提古力·阿里木 再吐娜·買買提 李婧

摘? ? 要：面對不斷擴大的市場需求，利用一套電霸鮮、兩套電霸鮮和風扇（無電霸鮮）3種制干方式，進行無核白制干試驗，對比不同制干方式對無核白葡萄的色澤、含水率和制干時間的影響;加促干劑和不加促干劑為預處理，對比不同預處理方式對無核白葡萄的色澤、失重率和制干時間的影響。

關鍵詞：電霸鮮處理;無核白制干;效果

文章編號： 1005-2690（2021）04-0029-02? ? ? ?中國圖書分類號： S663.1? ? ? ?文獻標志碼： B

新疆綠葡萄干獨具特色、口感豐富，深受國內外消費者的喜愛，其產品是在晾房中，將新鮮的葡萄掛在掛刺上經自然陰干而制成[1]。為進一步加強新疆無核白葡萄的深加工，提高農民收入，提升其附加值，特進行了本試驗。

1? ?材料與方法

1.1? ?試驗材料

試驗材料為吐魯番市鄯善縣的無核白葡萄。

1.2? ?試驗方法

①無核白葡萄采收后，裝入特制托盤（如果果穗太大，剪成幾個小串），均勻鋪放，每個托盤鋪放約5 kg無核白葡萄。②干燥方式：分為3種，分別為一套電霸鮮+風扇干燥（處理A）、兩套電霸鮮+風扇干燥（處理B）和無電霸鮮+風扇干燥（CK）。3種干燥方式又分為有促干劑和無促干劑兩種處理。③預處理：促干劑作為預處理，將無處理試樣作為對照。

1.3? ?測定方法

①色澤：使用 JZ-300通用色差計（深圳金準儀器公司），每個處理隨機選出30粒葡萄檢測色澤。②制干時間：因處理方式的不同，每種處理的干燥時間有所差異，最終以每種處理干燥所用時間來對比。③含水率：含水率（%）=（初始重量-制干后重量）/制干后重量×100。④果實失重率的測定：采用稱重法進行測定，失重率（%）=（初始重量-制干后重量）/初始重量×100。每隔2 d測1次重量。

1.4? ?數據統計與分析

使用Excel軟件和DPS數據處理系統進行數據統計分析。

2? ?結果與分析

2.1? ?失重率測定

2.1.1? ?促干劑處理

如圖1所示，在促干劑處理中，第1次測量時，3個處理均處于不同水平，但通過數據分析得出，處理B和CK之間差異不顯著，但是處理A和其他兩個處理之間的差異極顯著（處理A風扇比其他兩個處理晚1 d）;第2次測量時，圖1表示處理B的失重率均大于處理A和CK，通過差異性分析得出，3個處理的失重率差異為顯著，處理B在較高的水平;第3次測量時，圖1可以看出3個處理均在不同的水平，處理A>處理B>CK，可以得出電霸鮮處理是在較高的水平，通過差異性分析得出，3個處理間差異顯著;第4次測量時，圖1可以看出，處理A的失重率大于其他兩個處理，處理B和CK之間的差異非常接近，通過差異性分析得出，3個處理之間的處理A和處理B之間失重率差異非常接近，但是電霸鮮處理與CK之間差異極顯著。

通過以上處理分析可以得出，電霸鮮處理對無核白的失重率變化有顯著作用，但是對本試驗來說，一套電霸鮮處理較適合無核白的制干，反而兩套電霸鮮有一定的影響。

2.1.2? ?無促干劑處理

如圖2 所示，在無促干劑處理中，3個處理測量的失重率都處于不同的水平，在第1次測量時，3個處理之間差異非常接近，通過差異性分析得出，3個處理沒有顯著差異;第2次測量時，圖2顯示，處理B的失重率大于其他兩個處理，3個處理之間失重率變化趨勢處理A>處理B>CK，但是通過差異性分析得出，3個處理之間的差異不顯著;在第4次和第5次測量時可以看出，處理A的失重率還是大于其他兩個處理，3個處理之間的關系為處理A>處理B>CK，可以看出電霸鮮處理的失重率變化均大于CK，但是通過差異性分析得出，3個處理之間差異不顯著。

通過以上處理分析可以得出，電霸鮮處理對無促干劑處理下無核白的失重率有一定的影響，但是作用不顯著。

2.2? ?色澤測定

在處理A、處理B和CK之間，對比制干前后的顏色差，研究電霸鮮技術對無核白制干顏色的作用。現將處理分為兩塊內容，為促干劑處理和無促干劑處理，再進行比較，結果如下。

如圖3所示，在本試驗中處理B（兩套電霸鮮）并使用促干劑的處理，制干前后的色差變化最小，CK（無電霸鮮）并未使用促干劑的處理，制干前后色差變化最大。

通過差異性分析得出，無核白制干前顏色差異不大，可視為均相等。①在促干劑處理中可以看出，3個處理之間的色差差異顯著，在處理A和處理B之間顏色變化很接近，但和CK作對比后發現，電霸鮮處理和CK之間的差異性極為顯著，可以說，在促干劑預處理中，電霸鮮處理對無核白顏色變化有一定的影響。②在無促干劑處理中通過差異性分析得出，在電霸鮮處理中，處理A和處理B之間色差不顯著，說明有一套電霸鮮和有兩套電霸鮮對無核白色差作用不顯著，但是電霸鮮處理和CK作對比，發現色差極為顯著，可以說，電霸鮮處理對無核白顏色變化有一定的影響。

2.3? ?制干時間

3種處理無核白葡萄的制干時間詳見表1。

如表1所示，在試驗中無核白葡萄含水率為20%時終止試驗，在3個處理含水率相同的情況下所用時間作對比后發現，使用促干劑的電霸鮮處理所用的制干時間最短，僅用12 d;沒有使用促干劑的CK處理所用時間最長，為27 d。由此可以看出，電霸鮮處理能在一定程度上縮短無核白的制干時間。

3? ?結論

以上試驗表明，3個處理中有促干劑處理和無促干劑處理分開比較，再與有電霸鮮和沒有電霸鮮的處理作對比，可以得出以下結論。

（1）電霸鮮處理對無核白失重率的影響：在有促干劑的電霸鮮處理中，電霸鮮處理對無核白的失重率變化有顯著作用，但是對本試驗來說，一套電霸鮮處理較適合無核白的制干，反而兩套電霸鮮在一定程度上影響了無核白失重率變化。在無促干劑的電霸鮮處理中，電霸鮮處理對無核白的失重率有一定的影響，但是作用不顯著。

（2）電霸鮮處理對無核白顏色的影響：在本試驗中，不管是否使用促干劑，電霸鮮處理的無核白制干前后的顏色變化與CK作比較后差異顯著，CK在制干前后的顏色變化較大，電霸鮮處理下的無核白在制干前后的顏色變化相對較小，可以說，電霸鮮處理對無核白顏色變化具有一定的影響。

（3）電霸鮮處理對無核白制干時間的影響：在促干劑處理中，無核白含水率在20%時電霸鮮處理制干所用時間明顯比CK短3 d;在無促干劑的處理中，一套電霸鮮處理所用制干時間比CK短6 d，兩套電霸鮮處理無核白的制干時間比CK短2 d。由此得出，電霸鮮處理能有效地縮短無核白的制干時間。

參考文獻：

[ 1 ] 王偉強，董丹華.DENBA+靜電波保鮮技術應用淺析[J].新疆農機化，2017（2）：25-27.

（編輯：李俊慧）