不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期品質及活性氧代謝影響

劉幫迪，孫 靜，孫 潔，陳 全，程勤陽，姜微波

（1.農業農村部規劃設計研究院，北京 100125；2.農業農村部農產品產后處理重點實驗室，北京 100121；3.中國農業大學食品科學與營養工程學院，北京 100083）

雞毛菜原產中國，是小白菜（Brassica campestris L.ssp.chinensis(L.)Makino var.communis Tsen et Lee）幼苗的俗稱，因質地柔嫩、味道清香，成為東亞和東南亞地區重要的蔬菜之一。我國是雞毛菜的主要消費國，長三角地區是雞毛菜的主要消費地區，隨著果蔬貯運技術和冷鏈物流設施的發展，目前全國范圍均有食用。在我國，雞毛菜多在常溫條件下進行銷售，因其葉片鮮嫩，采后極易失水或受機械損傷加速老化、腐爛，喪失商品性[1]，在常溫銷售時，僅1～2 d 就會快速出現葉片黃化、腐爛的現象[2]。因此，研究雞毛菜采后品質變化規律和適宜延長貨架期技術對保持雞毛菜采后品質、延長貨架期、減少貨架損失有重要意義。但目前國內對雞毛菜的研究主要集中在培育方式和生長狀況[3]方面，對其貯藏和貨架的研究甚少[4-5]。現有研究還停留在對雞毛菜適宜貯藏溫度的篩選和不同物理化學處理方式對雞毛菜保鮮效果等基礎研究方面。研究發現，在 20、9、4、0 ℃條件下貯藏，以 0 ℃下的貯藏品質最好，可有效保持雞毛菜的最佳食用品質與商品特性[4]。對雞毛菜使用次氯酸鈉溶液、臭氧水溶液、短波紫外線（UV-C）照射和熱燙處理，結果顯示4 種方式均可以延緩雞毛菜貯藏期間腐爛率的上升，提高可溶性固形物含量，其中次氯酸鈉溶液對雞毛菜的抗壞血酸有最優的保護效果[5]。

與其他果蔬不同，葉菜采收后個體相對完整，有繼續開展光合作用的能力，因此其采后品質除了受采收期（成熟度）、溫度、濕度、氣體環境和機械損傷等因素影響[6-7]外，還受光照條件影響。葉菜采收后若處于黑暗條件下，光合作用會處于休止狀態，其生理代謝所需能量將全部由呼吸作用提供，從而加速葉菜的衰老，影響其食用和營養價值[8]。但如果處于適宜光照條件下，則可以維持一定程度的光合作用，為其生理代謝提供所需的能量和碳源，適當緩解組織中內含物的消耗，有助于維持葉菜營養物質含量。但是高強度光照會加劇葉菜蒸騰作用，導致其快速失水，發生萎蔫、皺縮、黃化，因此采用低強度光照用于葉菜采后保鮮更為有效[9]。

發光二極管（Light emitting diode,LED）光源就是典型的低強度光源，具有發光效率高、光源穩定、發光散熱少、可區分單一光色、耗能低等眾多優點[10]。該技術能夠實現對光質、光強、光配比、光分布均勻性等參數的精確控制，在果蔬保鮮領域特別是葉菜保鮮領域備受關注[11-12]。目前，LED 在果蔬保鮮上的研究主要集中在不同光質、強度對不同果蔬的保鮮效果[12-13]，LED 結合低溫對果蔬的保鮮效果[14]，LED 單色光對果蔬光合作用提升[15]、呼吸作用抑制[16]、微生物抑制[17]的機理等方面，關于LED 對果蔬貨架期保鮮效果的研究相對較少，且尚未見關于照射方式對果蔬保鮮效果研究的相關報道。

因此，本文研究了單一強度的紅色LED 光在連續照射、脈沖照射和光刺激3 光照方式下對雞毛菜模擬貨架過程中品質的影響，并從活性氧代謝途徑探討了不同光照方式的影響作用機制，提出雞毛菜貨架最適光照保鮮方式，以期拓展LED 技術在果蔬保鮮中的應用范圍，為實際生產中LED 保鮮技術應用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

1.1.1 材料與試劑

供試雞毛菜購自北京新發地果蔬批發市場，購買的雞毛菜皆在北京附近種植，當天凌晨采摘后送至新發地市場。試驗時挑選無病蟲害，無機械損傷，大小、顏色、外觀一致的雞毛菜，套入聚乙烯保鮮袋后放入塑料筐內，立即送往實驗室進行后續處理，雞毛菜從采收到送達實驗室的時間間隔不超過7 h。

福林酚試劑、牛血清蛋白標準品購自北京索萊寶科技有限公司；乙酸、羥胺鹽酸、氯化鈉、氫氧化鈉、愈創木酚、還原型抗壞血酸、L-苯丙氨酸、乙醇、甲醇、聚乙二醇、苯甲基磺酰氟、羥胺鹽酸等化學試劑購自北京化工廠和國藥集團化學試劑有限公司；H2O2含量檢測試劑盒、抑制與產生超氧陰離子能力檢測試劑盒購自南京建成生物工程研究所公司。

1.1.2 儀器與設備

WAY-2W 型阿貝折光儀，上海精密科學儀器有限公司；SC-10 型精密色差儀，蘇州欣美和儀器有限公司；Rapid TA 型質構儀，上海騰拔科技有限公司；TU-1810APC 型紫外-可見分光光度計，北京普析通用儀器有限責任公司；PAL-1 型手持糖酸一體機，浙江托普儀器有限公司；FRQ-1006HTD 型超聲波清洗機，杭州法蘭特超聲波科技有限公司；A 11 basic 型液氮研磨機，廣州IKA 公司；FS-3080A 型果蔬呼吸測定儀，杭州綠博儀器有限公司；DDS-11A 型電導儀，上海鵬順科學儀器有限公司；3H12RI 型冷凍離心機，湖南赫西儀器裝備公司；DNM-9602 型酶標儀，普朗醫藥儀器有限公司。

1.2 方法

1.2.1 樣品處理和貨架條件

將運回實驗室的雞毛菜進行挑選，去除其中發黃、萎蔫、斷裂、殘破、有病蟲害的雞毛菜，合格試材用清水清洗，瀝干后備用。取瀝干后的樣品5.0 kg作為樣品原點，液氮速凍留樣用于測定。將其余樣品分為4 個試驗組，分別為連續照射組、脈沖照射組、光刺激組和黑暗對照組（CK），保證每組進行貨架試驗的樣品不少于20.0 kg。連續照射、脈沖照射和光刺激在自改進的LED 光照箱中進行，箱體5面封閉，單面不封閉，開口面在試驗時用黑色遮光布遮蔽，保證試驗過程中箱體為黑暗封閉環境。將連續照射、脈沖照射和光刺激3 個試驗組無堆疊平鋪在LED 光照箱照射臺面上，樣品離燈管高度約（45±2）cm。不同LED 照射方式試驗具體操作如下：

脈沖照射組（圖1 A）：采用517 lx 紅色LED 燈進行脈沖照射，連續照射4 h 后關閉光源（即黑暗狀態）4 h，交替反復，直至試驗結束，試驗樣品每3 h 翻面1次。

連續照射組（圖1 B）：采用517 lx 紅色LED 燈進行連續照射直至試驗結束，總照射時長為48 h，試驗樣品每3 h 翻面1 次。

光刺激組（圖1 C）：采用517 lx 紅色LED 燈進行光刺激，即持續照射6 h 后關閉光源（即黑暗狀態）至試驗結束，試驗樣品每3 h 翻面1 次。

黑暗對照組（CK，圖1 D）：無外源LED 光照。

貨架試驗過程中，LED 保鮮設備箱體溫濕度條件恒定，溫度為（23±2）℃，相對濕度為 75%±2%。每12 h 對樣品進行1 次觀察和留樣，由于CK 組在48 h時喪失商品性，因此整體試驗進行至48 h。

1.2.2 測定項目與方法

1.2.2.1 色澤、失重率、呼吸強度和可溶性固形物含量

色澤：使用SC-10 型精密色差儀對葉片部分進行測定[6]，測定 L*、a*、b*值，并通過公式（1）計算飽和度C；失重率：采用稱重法進行測定[18]；呼吸強度：使用FS-3080A 型呼吸測定儀采用靜置法進行測定，單位為 mg·kg-1·h-1；可溶性固形物含量：使用阿貝折光儀測定[6]。

圖1 自改進LED 光照保鮮箱示意圖Fig.1 Sketch map of LED storage box

1.2.2.2 葉綠素含量、硬度和脆性

根據Shi 等[19]的方法，稍作改善進行葉綠素含量的測定。稱取1.0 g 雞毛菜液氮研磨的樣品，加入離心管中，倒入 10.0 mL 丙酮-乙醇(2∶1)溶液，振蕩搖勻5 min。將離心管在4 ℃、10 000 r/min 條件下離心15 min，使用分光光度計分別在645 nm 和663 nm 下測定上清液的吸光度，并計算葉綠素含量，單位為mg/g。雞毛菜的硬度和脆性使用Rapid TA 型質構儀的剪切模式對葉柄部分進行測定。

1.2.2.3 感官評價

雞毛菜的感官品質評價方法和標準參考周偉[10]和姚迪[20]的方法。選擇新鮮樣品的雞毛菜和貨架48 h 后的雞毛菜進行感官評價。邀請20 名有感官評價經驗的食品專業學生組成評定小組，分別從雞毛菜的色澤、氣味、隔片質地、葉柄質地、消費整體接受度五方面進行品評，滿分為10 分。感官評價標準見表1。

表1 雞毛菜感官評價標準Table 1 Sensory evaluation standard for Chinese little greens

1.2.2.4 相對電導率、丙二醛（MDA）含量、H2O2含量和產生超氧陰離子自由基能力

相對電導率：使用電導儀測定，通過電導率表征細胞膜透性[21]；MDA 含量：參照舒暢等[21]的方法進行測定；H2O2含量：參考曹建康等[22]的方法進行提取，使用南京建成生物工程研究所生產的H2O2測試盒進行測定；產生超氧陰離子自由基能力：通過測定樣品超氧陰離子含量得出[23]，根據Zhao 等[24-25]的方法使用南京建成生物工程研究所生產的抑制與產生超氧陰離子自由基測定試劑盒進行測定。

1.2.2.5 活性氧代謝相關酶活性

雞毛菜的活性氧代謝相關酶主要包括過氧化物酶（POD）、過氧化氫酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）和抗壞血酸過氧化物酶（APX）。POD 和CAT 活性測定參考曹建康等[22]的方法。以雞毛菜樣品反應體系在470 nm 波長處每分鐘吸光度增加1 為1 個POD 活力單位（U）；CAT 活性測定以雞毛菜樣品反應體系在240 nm 波長處每分鐘吸光度增加0.01 為1 個CAT活力單位（U）。SOD 和 APX 活性的測定參照文獻[22]，以雞毛菜樣品反應體系每分鐘在560 nm 波長處對氮藍四唑光化還原的抑制率為50%時為1 個SOD 活力單位（U）表示；以雞毛菜樣品反應體系在290 nm 每分鐘吸光度變化0.01 為1 個APX 活力單位（U）。

1.2.2.6 總酚、總黃酮和抗壞血酸含量

總酚和總黃酮含量：參考Zhao 等[24]的方法進行提取和測定，總酚含量以沒食子酸為標準品進行計算，總黃酮含量以蘆丁為標準品進行計算單位均為mg/kg。抗壞血酸含量：參考劉幫迪等[6]的方法進行測定，單位為mg/g。

1.2.3 數據處理

所有試驗在取樣時進行3 次生物學重復，指標測定時進行3 次技術重復，試驗結果表示為平均值±標準差。所有數據利用Excel 軟件進行整理繪圖。數據之間的差異性通過IBM SPSS Statistics 19 軟件Duncan’s多重比較法分析。

2 結果與分析

2.1 LED 照射方式對雞毛菜商品性和貯藏品質的影響

外觀品質和商品性是衡量果蔬貨架效果的重要指標。與其他果蔬相比，葉菜更容易衰老，主要表現為黃化、萎蔫、局部腐爛和整體腐爛[10]。由圖2 可知，在為期48 h 的模擬貨架過程中，3 組經過LED 紅光照射的雞毛菜整體外觀比黑暗對照更好。黑暗對照組雞毛菜在貨架24 h 時就出現明顯的失水、萎蔫、發黃現象，這些現象在貨架48 h 時更加嚴重，完全失去商品性。經過LED 照射的3 組雞毛菜，在貨架24 h 時表現出良好的外觀品質和商品性，葉片保持較好的綠色色澤，葉柄保持正常挺直狀態。這與LED 對蘆筍[26]、萵筍[27]、西蘭花[13]的保鮮研究效果相同。在貨架48 h時，光刺激處理組的雞毛菜出現發黃和褐變的現象，這是由于該處理組只在前6 h 進行照射，后續貨架過程中沒有光合作用[28]。連續照射是現有LED 保鮮研究中使用最為廣泛的光照方式[28]，在貨架48 h 后，連續照射和脈沖照射有效保持了雞毛菜的色澤和質地，延長了貨架期，并且脈沖照射組的色澤比連續照射的更加鮮艷。這可能是雞毛菜是小白菜幼苗，比小白菜更不耐外界逆境，雖然LED 是典型的冷光源[28]，但持續照射散發的熱量仍可能會影響雞毛菜的生理代謝，導致其色澤略微暗淡。

圖2 不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期間外觀的影響Fig.2 Effects of different LED lighting modes on Chinese little greens appearance quality during shelf life

色澤是判斷果蔬新鮮度的關鍵指標，研究表明，色澤鮮艷、無褐變、無黃化的蔬菜更容易受到消費者喜愛[29]。L*值表示明亮程度，其值越高，明亮度越高；a*值表示紅綠變化，負值表示偏綠，正值表示偏紅；b*值表示黃藍變化，其值越大，越偏藍，反之越偏黃；C 值表示色彩飽和度；標準色塊是根據測定的L*、a*、b*值在色相體系中還原的直觀視覺色塊。由表2 所示，雞毛菜貨架48 h，各處理組樣品的L*值明顯下降，黑暗對照的L*值下降最顯著，連續照射和脈沖照射的雞毛菜L*值分別比黑暗對照高14.9%和15.4%。a*值和b*值變化更加明顯，貨架48 h，黑暗對照相較原點a*值上升了65.9%、b*值下降了31.9%，而其余3 個組別都能明顯減緩a*值上升和b*值下降，其中脈沖照射效果最顯著，這可能是由于續照射LED 燈管發熱影響雞毛菜的生理代謝。由標準色塊圖像可知，原點雞毛菜的葉片色澤呈現明亮的翠綠色，貨架48 h 后所有組別的色澤都向黃褐色變化，其中脈沖照射雞毛菜的顏色比其他處理組更加偏綠。

表2 不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期間色澤的影響Table 2 Effects of different LED lighting modes on Chinese little greens color quality during shelf life

失重是葉菜保鮮中最嚴重的品質劣變現象之一，直接影響葉菜貯藏、運輸和銷售過程中的經濟效益[29]。由圖3 可知，所有組別雞毛菜貨架48 h 后失重率均大于10%，該數值普遍高于小白菜貯藏過程中的失重率[15]，雞毛菜作為幼苗葉菜更易失水、不易保鮮。脈沖照射和持續光照處理能最大化地抑制雞毛菜失重，這是由于脈沖照射和持續照射可有效減緩雞毛菜的呼吸作用和蒸騰作用[10]，從而減少失重，這與LED 照射蕹菜[30]、西蘭花[31]的研究結論一致。

圖3 不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期間失重率的影響Fig.3 Effects of different LED lighting modes on Chinese little greens weight loss ratio during shelf life

圖4 是不同處理組雞毛菜貨架期間呼吸強度的變化。脈沖照射和連續照射的雞毛菜在12 h 時出現呼吸高峰，而光刺激和黑暗對照組的呼吸高峰出現在24 h，并且峰值明顯高于脈沖和連續照射處理組。這說明脈沖照射和持續照射可有效降低雞毛菜的呼吸強度，進而減少呼吸底物（可溶性固形物）的消耗（圖5），延緩衰老進程。

圖4 不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期間呼吸強度的影響Fig.4 Effects of different LED lighting modes on Chinese little greens respiration intensity during shelf life

蔬菜采后黃化是由葉綠素降解導致[29]。由圖6 可知，3 種光照處理組的葉綠素含量均明顯高于黑暗對照，其中脈沖照射和連續照射的雞毛菜葉綠素含量最高，這與色澤參數的變化直接相關。

圖5 不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期間可溶性固形物含量的影響Fig.5 Effects of different LED lighting modes on Chinese little greens soluble solid content during shelf life

圖6 不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期間葉綠素含量的影響Fig.6 Effects of different LED lighting modes on Chinese little greens chlorophyll content during shelf life

圖7 和圖8 分別表示雞毛菜硬度和脆性的變化情況。貨架36 h 時，光刺激處理組和黑暗對照組雞毛菜的硬度明顯下降；貨架48 h 時，脈沖照射處理組雞毛菜的硬度明顯高于其他處理組。脆性表現出與硬度的結果不一致，貨架48 h 時，3 種光照處理雞毛菜之間的脆性無顯著差異。這可能是由于脆性是模擬口腔咀嚼的指標，導致雞毛菜硬度下降的失水、萎蔫等因素，對于脆性影響不大。

圖7 不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期間硬度的影響Fig.7 Effects of different LED lighting modes on Chinese little greens hardness during shelf life

圖8 不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期間脆性的影響Fig.8 Effects of different LED lighting modes on Chinese little greens brittleness during shelf life

雞毛菜貨架48 h 時的感官評價結果如圖9 所示。消費者對新鮮雞毛菜樣品在整體接受度、葉片質地、葉柄質地和色澤品質4 項指標上基本處于滿分；對于氣味品質，由于部分消費者不偏好青草香氣，因此低于8 分。對于色澤、葉片質地和葉柄質地，脈沖照射和連續照射之間無明顯差異，感官評分分數相重合，并且明顯高于光刺激和黑暗對照組。消費者整體接受度上，不同處理的差異十分明顯，光刺激組只有4 分，消費者認為挑選后可購買；而脈沖照射和連續照射高于8 分，達到優先購買標準。

圖9 不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期間感官品質的影響Fig.9 Effects of different LED lighting modes on Chinese little greens sensory quality during shelf life

2.2 LED 照射方式對雞毛菜細胞膜破壞和活性氧累積的影響

相對電導率即細胞膜透性，相對電導率越大，細胞膜透性越強，組織細胞越衰老[6]。由圖10 可見，黑暗條件下貯藏的雞毛菜，在貨架48 h 時隨著組織衰老黃化，相對電導率快速升高至4.44%。3 種光照處理的雞毛菜相對電導率維持在3.5%以下，其中脈沖照射和連續照射可有效抑制細胞膜透性的上升。

圖10 不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期間相對電導率的影響Fig.10 Effects of different LED lighting modes on Chinese little greens cell membrane permeability during shelf life

MDA 含量是反映果蔬細胞衰老程度的重要指標。由圖11 可見，MDA 和細胞膜透性變化趨勢相同，脈沖照射和連續照射可明顯減弱雞毛菜的細胞破壞程度，使其保持更好的商品性。眾多研究證實，果蔬細胞的完整度可能和果蔬自身在貯藏過程中的活性氧代謝相關[29]。

圖11 不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期間MDA 含量的影響Fig.11 Effects of different LED lighting modes on MDA content in Chinese little greens during shelf life

H2O2和超氧陰離子是植物體內細胞活性氧代謝的副產物，具有強氧化性，能夠導致生物大分子的氧化損傷和膜的氧化損傷[6]。正常情況下，果蔬活性氧代謝處于平衡狀態，當其受外界逆境刺激達到一定程度時，活性氧代謝失衡，此時H2O2和超氧陰離子等副產物的產生速度大于清除速度，使其大量累積，導致果蔬大分子氧化損傷和細胞膜被破壞[22]。由圖12、13可見，貨架12 h時，3 個光照處理組雞毛菜的超氧陰離子含量均明顯低于黑暗對照組，且3 組之間無明顯差異。隨著貨架時間的延長，光刺激雞毛菜的超氧陰離子和H2O2含量在24～48 h 陡增，顯著高于連續光照和脈沖光照組（P＜0.05）。貨架48 h 時，脈沖照射組的H2O2和超氧陰離子含量最低，說明脈沖照射對維持雞毛菜活性氧代謝穩定和清除活性氧自由基能力效果顯著，這可能是因為脈沖照射比連續照射對雞毛菜色澤、硬度、呼吸強度有更好保持效果所致。

圖12 不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期間H2O2 含量的影響Fig.12 Effects of different LED lighting modes on Chinese little greens H2O2 content during shelf life

圖13 不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期間超氧陰離子含量的影響Fig.13 Effects of different LED lighting modes on Chinese little greens superoxide anion free radical content during shelf life

2.3 LED 照射方式對雞毛菜活性氧代謝相關酶活性的影響

在果蔬生物活性氧產生與清除系統中，SOD 是歧化超氧陰離子形成H2O2的關鍵酶，POD、CAT、APX是清除過量H2O2和超氧陰離子等副產物的相關酶，因此保持這一系列酶活性對于維持果蔬正常的活性氧代謝和長期貯藏有重要意義[22]。如圖14 所示，貨架48 h，脈沖照射和連續照射的雞毛菜POD、CAT 活性明顯高于其他兩個處理組；經過LED 光照處理的雞毛菜，其POD 和CAT 活性峰值更高。雞毛菜的APX和SOD 活性均呈下降趨勢。貨架48 h，脈沖照射和連續照射的雞毛菜APX 和SOD 活性均顯著高于光刺激組和黑暗對照組（P＜0.05）。研究表明，由于雞毛菜不耐貯藏，其氧化應激系統快速響應，使POD 活性被大量激活，產生活性氧自由基，同時清除活性氧自由基的相關酶（CAT、APX 和SOD）也被激活。脈沖照射和連續照射可以持續維持活性氧代謝中酶的活性，使雞毛菜活性氧代謝處于平衡狀態；而黑暗對照和光刺激組的雞毛菜，其活性氧清除相關酶活性在24 h 后快速下降，打破了活性氧自由基產生和清除之間的平衡，導致大量活性氧自由基累積，引發細胞結構被氧化破壞，加速了雞毛菜的衰老腐爛，使其商品性大幅下降。

圖14 不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期間活性氧代謝相關酶活性的影響Fig.14 Effects of different LED lighting modes on Chinese little greens active oxygen metabolizing enzymes activities during shelf life

除清除活性氧自由基的相關酶之外，果蔬體內還有一些能夠清除活性氧自由基的物質[6]，這些物質普遍易被氧化，且具有生物活性，常被視為保健功能因子。總酚和總黃酮都是擁有上述能力的酚酸類物質[23]。由圖15 可見，雞毛菜在貨架過程中，總酚含量和總黃酮含量均不斷下降，但3 種照射方式均可延緩其下降趨勢。貨架48 h，脈沖照射雞毛菜的總酚和總黃酮含量顯著高于其他組別（P＜0.05）。抗壞血酸是果蔬中最常見的強還原性生物活性物質，變化趨勢和雞毛菜的總酚、總黃酮相同。由圖15C 可見，脈沖照射和連續照射對雞毛菜的抗壞血酸含量的保持效果最好，二者間無明顯差異。脈沖照射能夠保持更高的總酚和總黃酮含量，這可能是脈沖照射比連續照射能更好地保持雞毛菜色澤和硬度的原因之一[24]。

圖15 不同LED 照射方式對雞毛菜貨架期間生物活性物質的影響Fig.15 Effects of different LED lighting modes on Chinese little greens bioactive compounds contents during shelf life

3 結論

上述試驗結果表明：連續照射、脈沖照射和光刺激3 種LED 照射模式中，LED 脈沖照射可最大程度地維持雞毛菜的總酚和總黃酮含量，穩定POD、CAT、SOD 和APX 四種活性氧代謝酶活性，保持超氧陰離子和H2O2含量的產生與清除平衡，降低細胞膜透性、MDA 含量和超氧陰離子累積，從而有效維持貨架過程中雞毛菜的L*值、a*值、硬度、脆性等商品特性，降低呼吸強度，減緩衰老進程。