讓人誤入歧途的健康指南

方果涵

不吃早餐有害健康

如果哪天早晨你起晚了或者沒胃口，想省掉早餐，也許“早餐必須吃”這句話立刻就被媽媽甩到你臉上。然而，不吃早餐就一定對身體有害嗎？

許多科學研究機構各執一詞，有的稱不吃早餐有害，會增加心臟疾病、糖尿病等的發病率;有的稱不吃早餐反而有益，因為它形成了一種間歇性斷食的飲食方式，可以減少能量攝入，改善身體新陳代謝。

那我們究竟吃還是不吃？無論如何，不吃早餐并不像傳說的那么可怕，如得胃病、腎結石等。我們可以遵循簡單的原則：餓了就吃，不餓可以不吃（病患需遵醫囑）。其實，比起吃或不吃，吃什么更重要，因此，要吃就吃得健康一點，不要吃過于油膩或含糖量太高的食物。

近年來，素食主義盛行，成為一種新時尚，有的素食者只吃植物和雞蛋，有的除了真正的植物，跟動物有關的食物，如奶、蛋都不吃。這種飲食方式對于動物和環境非常有益，然而，對于人體，并沒有充足的證據顯示其有益處。

科學統計表明，素食的孩子通常比正常飲食的孩子矮小，而素食者的壽命并未比正常飲食者長，素食者體內還會缺乏維生素B12（一種無法由人體自身合成，只能通過食肉獲得的營養成分）和鐵（豬、牛、羊肉中富含鐵）。

當下確實有非常多的人攝入了太多肉類，超過了他們的需求，對身體造成負擔，甚至帶來疾病，但完全或幾乎不吃肉則是另外一回事了。總之，素食主義絕不是健康的代名詞。

運動能減肥

時常跑跑步、打打球、做做健身操確實會讓你更健康，心情也更好。然而，說到減肥，運動絕不是靈丹妙藥。身體運動所消耗的能量只占人體攝入總能量的10%～30%（專業運動員除外）。吃一個甜筒冰淇淋所攝入的熱量，你需要中速跑步1小時才能消耗掉。運動反而讓你更餓，促使你吃得更多，除非你有很好的自控能力。

而且，研究顯示，經常運動后，你休息時消耗的能量可能會比你參與運動以前的更少。打個比方，你有運動習慣之前，休息時身體一天可消耗1500卡路里，但當你參加運動一年后，休息時的身體一天只消耗1200卡路里了。這可能是人類進化出的能量調節機制，確保原始人類在打獵或逃命時有能量可用，但不利于減肥。

減肥最重要的還是管住嘴，在節食的同時，你可以通過運動保持身體健康，但不要因為運動了就獎勵自己額外的食物。

計算卡路里

卡路里是一種能量單位，我們常用卡路里計算食物含有的能量，以及身體吸收或消耗的能量。網絡和書籍上出現了許多食物能量表，各種食物的能量數字都被標示出來，方便需要減肥或控制體型的人計算自己每天的吸收和消耗量。

然而，這是非常不準確的。首先，不同人的基礎代謝率不同，差距可以達到25%，同一份食物給不同的人吃，有的人長肉，有的人就不會;其次，食物能量值都是估算的，231卡路里的米飯就一定比212卡路里的紅薯能量高嗎？另外，烹飪方式會改變食物中細胞復雜的結構，使能量值發生改變，過度加工的食品中會增加幾十種添加劑，它們的能量可能比食物本身還高。

因此，如果媽媽還按照食物卡路里進食，你可以告訴她，這是非常不科學的。

素食是最健康的飲食方式

近年來，素食主義盛行，成為一種新時尚，有的素食者只吃植物和雞蛋，有的除了真正的植物，跟動物有關的食物，如奶、蛋都不吃。這種飲食方式對于動物和環境非常有益，然而，對于人體，并沒有充足的證據顯示其有益處。

科學統計表明，素食的孩子通常比正常飲食的孩子矮小，而素食者的壽命并未比正常飲食者長，素食者體內還會缺乏維生素B12（一種無法由人體自身合成，只能通過食肉獲得的營養成分）和鐵（豬、牛、羊肉中富含鐵）。

當下確實有非常多的人攝入了太多肉類，超過了他們的需求，對身體造成負擔，甚至帶來疾病，但完全或幾乎不吃肉則是另外一回事了。總之，素食主義絕不是健康的代名詞。