山東省蜂蜜原料質量安全情況調查

山東省蜂業良種繁育推廣中心 山東省蜂業與蜂產品質量檢驗所，濟南 250100

2010年至今，山東省蜂業與蜂產品質量檢驗所持續對省蜂產品原料進行風險監測。監測數量由開始的100 批次增加到最多的950 批次，監測品種從單一蜂蜜擴展到蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉和蜂膠四大品種，監測區域由我省蜂業主要地市擴大到全省所有地市，監測項目從質量指標提升到質量和安全指標。截至目前，近4 萬個監測結果為我省蜂產業監管提供了詳實可靠的數據支撐，有力地推動了蜂產業健康發展。2020年，山東省蜂業與蜂產品質量檢驗所對全省各地市136 家蜂場進行蜂蜜生產和儲運過程質量安全情況實地調查，結合近幾年的風險監測數據和蜂業狀況，通過整理分析匯總形成調查報告。

一、全省蜂業基本情況

山東省地處東部沿海，氣候溫和，四季分明，蜜粉源植物豐富，多達220 余種，可載蜂量200萬群以上。2019年全省蜂群存養量52.4 萬群，蜜蜂養殖戶約6630戶，全省戶均養殖蜜蜂78 群，其中存養量80 群及以上規模化養殖蜂農2648 戶，占比39.9%。全省蜂蜜產量 1.3 萬多噸，蜂王漿年產量560 噸，蜂花粉年產量 664 噸，蜂膠年產量 90 噸，蜂業直接經濟效益 4.4 億元。我省蜜蜂飼養量、蜂產品產量和出口量均居我國前列。近幾年，我省蜂蜜原料總體合格率為96.8%。（詳見表1）。

二、全省蜂蜜原料質量安全情況

我省蜂蜜原料質量安全情況總體向好，但仍存在一些問題，尤其是絕大部分蜂農反映的蜂蜜抗生素藥物殘留和（鉛）污染問題。

1.抗生素藥物殘留

自從氯霉素用于治療蜜蜂的美洲幼蟲腐臭病以來，就存在蜂蜜中氯霉素殘留問題。2002年以后，隨著農業農村部開展蜂產品質量安全專項整治行動，氯霉素和四環素族抗生素檢出率從2004年的20%降至2015年的3.7%和1.5%，情況大有好轉，但至今仍沒有杜絕。2014～2020年，風險監測數據顯示我省蜂蜜原料每年仍有氯霉素和四環素族抗生素藥物殘留檢出（詳見表1）。

表1 2014～2020年蜂蜜監測數量及合格率等情況

2.重金屬鉛污染

2012年，食品中污染物限量國家標準開始實施。從2014年開始，山東省蜂業與蜂產品質量檢驗所對我省蜂蜜原料中污染物鉛含量進行跟蹤監測，雖然含量遠低于蜂蜜國家安全標準限量，但每年均有污染物鉛檢出（詳見表1）。

三、出現問題的原因分析

1.抗生素藥物殘留

（1）蜂農用藥不規范

氯霉素和四環素族類屬抑菌性廣譜抗生素，但僅對蜂病中的美（歐）洲幼蟲腐臭病、蜜蜂敗血癥和副傷寒病等細菌類疾病有效。由于氯霉素和四環素族為廣譜抗菌素，具有效果好和價格低廉等特點，蜂農錯把它們當成包治蜂病的“萬能藥”，以至于出現用藥不規范的現象，濫用，亂用，大劑量用藥，施藥方法不當。

（2）極個別蜂藥廠家違規添加

氯霉素及其鹽酯類制劑等屬于國家明令禁止的違禁藥物，極個別蜂藥生產廠家為了躲避獸藥生產監管，暗地里在蜂藥中違規添加。蜂農不明就里，按一般常規蜂藥使用，造成蜂蜜中含有抗生素藥物殘留。

（3）氯霉素和四環素族降解特性，助長部分蜂農的僥幸心理

抗生素在特定的環境中可以發生降解，現代醫學研究表明，尤其是動物性食品（蜂蜜）中殘留抗生素在生產和儲存過程中更易產生降解。抗生素藥物降解程度有限，導致蜂蜜仍有殘留。

（4）片面追求產量，勞蜂生病

目前，由于蜂蜜銷售市場存在著“優質不優價”的怪圈，蜂農為了“適應”市場，增加取蜜次數，片面追求產量，生產不成熟蜂蜜，導致蜜蜂勞累抵抗力下降，易發生病害。

（5）蜂場環境衛生差

部分蜂場存在臟、亂、差的問題，尤其是在蜂場周圍醫療垃圾和果農廢棄的農藥空瓶隨處可見，從蜂箱中清理出的蜂尸或農藥中毒死亡蜜蜂沒有集中清掃或深埋，導致蜂場周圍水體污染，蜜蜂采水后容易造成蜂蜜中含有藥物殘留。

2.重金屬鉛污染

（1）通過污染的大氣、水體和土壤進入蜜源植物

工廠直接排放超標的鉛污染氣體和含鉛廢水，車輛排放的尾氣，各種油漆、涂料、蓄電池、冶煉、五金、機械、電鍍等造成大氣、水體和土壤的鉛污染。蜜源植物從大氣、水體和土壤中吸收或吸附重金屬鉛，伴隨蜜蜂采集蜜源植物的花蜜，導致蜜蜂中含有重金屬鉛。

（2）取蜜蜂機具和儲運蜂蜜容器的污染

在取蜜過程中，蜂農使用鍍鋅鐵質的搖蜜機、割蜜刀等，由于蜂蜜酸性侵蝕蜂機具，造成蜂蜜中的鉛污染。蜂農使用鍍鋅鐵桶儲運蜂蜜發生碰撞時，桶內涂層容易破裂脫落，導致蜂蜜長時間與鐵皮接觸侵蝕，更容易造成蜂蜜鉛污染。

四、解決問題的對策

1.建立標準化蜂場

（1）選擇環境優良蜂場

場地背風向陽，地勢高燥，不積水，小氣候適宜，無污染。場地周圍3km 半徑范圍內，全年至少要有兩種大面積的主要蜜源植物，同時，還要有多種花期交錯的輔助蜜源粉源植物。5km 半徑范圍內沒有有毒蜜粉植物；3km 半徑內無大型蜂場和以蜜、糖為生產原料的食品廠和化工廠，遠離鐵路、廠礦、學校等喧鬧的環境；蜂場附近無污染，應有清潔水源；蜂場場地平整，無雜物，蜂場布局嚴格執行生活區和生產區相隔離的原則，場區布局合理，蜂場內應設置蜂蜜采集間和蜂具、巢脾、蜂產品貯藏間。

（2）使用無毒無污染養蜂機具

蜂箱材質無毒無味。噴煙器、噴霧器、蜂刷、隔王板、飼喂器、蜂帽面網等蜂具為無毒無害的材料制成，且便于清洗和消毒。起刮刀、割蜜刀為不銹鋼材質，分蜜機是不銹鋼材質或食品級塑料材質。儲蜜桶均為食品級塑料材質。蜂具經常定期消毒，蜂蜜直接接觸的用具必須進行清洗消毒。

（3）飼養強群生產蜂蜜

飼養強群，保證蜜蜂健康。組織強群生產蜂蜜，儲蜜封蓋率達75%以上，生產成熟蜂蜜。患病蜂群不應用于蜂蜜生產。農作物及其他栽培作物蜜粉源施藥期間，不應進行蜂蜜生產。

（4）規范化防治蜂病

預防蜂病：引用健康良種，要求高產、低耗、抗病、溫馴；場地消毒，用10%～20%的熟石灰混懸液噴灑蜂場場地；蜂機具消毒，針對不同材質的蜂機具分別采取灼燒、煮沸、日光暴曬等物理消毒的方式進行消毒；巢脾消毒，巢脾分裝入空繼箱內，最下面放燃燒硫磺的空繼箱，密閉熏蒸；蜂蜜糖漿飼料消毒，加溫到100℃之后降至常溫食用；花粉飼料消毒，放入蒸鍋布上，用蒸汽蒸煮30 分鐘后降至常溫食用。

治療蜂病：蜂病用藥嚴格按照農業農村部第250 號公告執行。嚴格執行我國《獸藥管理條例》對蜂藥使用的相關規定：不能直接飼喂原料藥，不能對蜜蜂體直接噴藥霧，必須使用合法和在有效期內的蜂藥，必須遵守“休(停)藥期”的要求，用藥必須要有記錄，嚴禁使用違禁藥物。非禁用藥品的使用也需在流蜜期前一個月停用，大力提倡中藥成分制劑和物理方法治療蜂病。

2.加強質量安全監督

（1）加大抽檢力度

相關部門加大對我省蜂蜜原料的抽檢力度，尤其是針對蜂蜜中違禁藥物殘留的抽檢，為蜂業監管部門提供數據支持。

（2）加強監督執法

畜牧獸醫執法部門對蜂農違反《獸藥管理條例》中獸藥使用規定，導致蜂產品原料中含有違禁藥物或者獸藥殘留量超過標準的，依據條例進行處罰。

（3）力推信息披露

利用報刊、網站、公眾號等（自）媒體，對抽檢發現的問題情況和處罰違規情況進行披露，起到以儆效尤的警示作用。

3.強化蜂業服務

（1）進行新型技術培訓；（2）開展現場推廣指導；（3）強化部門管理職能；（4）推進行業組織帶動。

4.保護自然環境

優良的生態環境，才能生產出優質安全的蜂產品。踐行“綠水青山就是金山銀山”的綠色發展理念，自覺保護自然環境，減少或根除土壤、大氣、水體等對蜜源植物的污染。