中國河蟹產業70年回顧與展望

陳曄 郭靖 寧波

摘要：河蟹是我國特色水產品，自古以來頗受中國民眾尤其是文人墨客喜愛。新中國成立70年來，我國河蟹產業得到蓬勃發展，在發展規模、涉及范圍、經濟效益、普及推廣速度等方面快速提高。《人民日報》是我國最具有代表性的報紙之一，其關于河蟹的報道能在一定程度上反映我國河蟹產業的發展狀況。在對《人民日報》1949—2018年有關河蟹報道進行分析的基礎上，將中國河蟹產業發展分為3個階段：20世紀50年代的產業醞釀階段、20世紀60年代至80年代的產業起步階段、20世紀90年代迄今的產業快速發展階段。展望未來，我國河蟹產業在品牌意識、行業標準、生態環保意識、產品形象等方面均有待完善和提高。

關鍵詞：河蟹;70年;《人民日報》;發展階段

中圖分類號：F326.4 文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2021）05-0244-05

河蟹別稱毛蟹，屬甲殼綱十足目方蟹科絨螯蟹屬，為我國特產，主要分布于我國東部沿海及通海的河流、湖泊中，包括中華絨螯蟹、日本絨螯蟹、直額絨螯蟹和狹額絨螯蟹4個種。前2個種個體大，產量高，具有較高的經濟價值;后2個種個體很小，產量低，經濟價值較低。中華絨螯蟹有2個種群，北方種群以遼河、黃河水系蟹為代表，南方種群以長江、甌江水系蟹為代表。日本絨螯蟹也有 2個種群，北方種群以綏芬河水系蟹（當地人將其稱為“俄羅斯大蟹”）為代表，南方種群以南流江水系蟹（俗稱“合浦蟹”）為代表[1]。中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）因其螯足碩大，內外緣密生絨毛，得名絨螯蟹[2]，體型碩大，肉質鮮美，成為河蟹代表種，為我國名貴水產品之一。中華絨螯蟹繁殖和生長洄游往返于江海間，經過閘壩時，常常在那兒聚集，故江蘇省蘇南、浙江省和上海市一帶人稱其為大閘蟹。我國食用河蟹歷史悠久，《春秋外傳》和《吳越春秋》中就有吳國“稻蟹不遺種”的記載[3]。河蟹頗受中國民眾尤其是文人墨客喜愛，贏得不少雅名。傅肱叫它“橫行介士”，楊雄稱其“郭索”，葛洪名它“無腸公子”，現代人則稱為“大閘蟹”。此外，河蟹還有“傳蘆”“含黃伯與夾舌蟲”“江湖之使”“介秋衡”等別名[4]。新中國成立以來，我國河蟹產業發展迅速，東至上海市崇明島，南至云南省昆明市、貴州省貴陽市，西至新疆維吾爾自治區庫爾勒地區，北至遼寧省盤錦市，都有河蟹的身影[5]。河蟹產業已成為不少地方的支柱性產業。2019年正值中華人民共和國成立70周年之際，對1949—2019年我國河蟹產業發展狀況進行回顧與展望很有必要。

1 我國河蟹產業發展階段劃分

河蟹作為我國傳統名貴水產品，已有數千年食用歷史，人工養殖歷史也有30多年。《人民日報》為中共中央機關報，是最具有代表性的報紙之一。《人民日報》關于河蟹的報道能在一定程度上反映我國河蟹產業的發展狀況。由圖1可知，在新中國成立最初10年間沒有河蟹的相關報道。1958、1961年有幾次報道，之后較長一段時期又無相關報道。20世紀80年代后，出現井噴式大規模報道。以其相關報道為基礎，可以將我國河蟹產業大致分為3個發展階段：第一階段從1949年至20世紀50年代，為河蟹產業醞釀階段，主要利用自然資源為主進行野生野捕;第二階段從20世紀60年代至80年代，為產業起步階段，主要為捕撈天然苗后再進行大水面人工放流增殖;第三階段從20世紀90年代至今，為河蟹產業快速發展階段，由于人工河蟹育苗和增養殖技術等的突破和成熟， 以及人均可支配收入的增加，使河蟹產業進入快速發展與增長期。

由表1可知，最早出現的是1980年7月4日關于上海市崇明縣捕撈河蟹苗的新聞報道。5日之后，即7月9日，出現題為《應大力發展河蟹養殖業》的文章，意味著我國河蟹養殖業蠢蠢欲動。此外，1984年3月23日，廣東省深圳市人工孵化長江河蟹育苗成功的消息刊于《人民日報》第1版，值得特別關注。2011年之后，正文中包含“河蟹”的相關報道明顯減少，說明此時河蟹產業已經進入成熟和高速發展階段。

2 我國河蟹產業發展階段

2.1 產業醞釀階段

1949年至20世紀50年代為產業醞釀階段，主要特點是以利用自然資源為主，可謂“靠天吃飯”、野生野捕。我國捕撈天然河蟹資源的歷史悠久，古代便有“秋風起，蟹腳癢”之說。性成熟的河蟹洄游至江河入海口產卵。先民在洄游通道處張網設籪，捕獲河蟹，享用美味。新中國成立至20世紀50年代，河蟹產業以自然增殖為主。人們食用自然繁殖和生長的河蟹，河蟹產量較低但較穩定，20世紀50年代全國河蟹產量為1.0萬～1.2萬t[7]。根據《洪澤湖》一書記載，1949年洪澤湖產蟹 2 t。據《江蘇省漁業史》記載，江蘇全省 20 世紀 50年代年均產量為2 000～3 000 t。根據原江蘇省水產局淡水產品分類產量統計資料，江蘇省1957 年的產量為 1 793 t，此時河蟹的市場價格雖不算太高，但仍屬餐中稀罕之物[3]。

2.2 產業起步階段

20世紀60年代至80年代為河蟹產業的起步階段。隨著人工河蟹育苗技術的突破，該階段主要利用人工繁殖蟹苗和捕撈天然蟹苗，進行人工增殖方式生產。1958年前后，因興修水利和建閘筑壩，河蟹生殖洄游的通道受阻，河蟹產量大幅度下降。1968年江蘇省河蟹產量只有500 t，僅為歷史最高產量的8%[7]。1969年，上海市崇明島北八滧發現眾多蟹苗，人們進行大規模捕撈，開展蟹種的培育與基地建設。20世紀70年代和80年代初期，許步劭等突破人工河蟹育苗技術，使我國河蟹生產一方面通過捕撈長江口天然蟹苗并對幼蟹進行放流[8]，另一方面可以利用人工繁殖蟹苗進行河蟹生產。然而，由于河蟹增殖技術還不成熟，加之人均可支配收入較低，該階段河蟹產業發展較緩慢。

2.3 快速發展階段

20世紀90年代至今為河蟹產業的快速發展階段。1982年起，由于蟹苗過度捕撈以及海況變化，蟹苗資源大幅減少，一蹶不振[7]，對我國河蟹養殖業的持續發展造成嚴重威脅[9]。因此，我國水產工作者一方面開發利用新的蟹苗產地，另一方面探索研究河蟹的人工繁殖技術[7]。20世紀80年代后期，浙江省、安徽省先后開展河蟹人工繁育，并逐步成功實現批量生產[10]，這為20世紀90年代后河蟹產業的快速發展提供了基礎。河蟹養殖量和產殖穩步增加，在養殖河蟹替代作用的影響下，河蟹捕撈量前期增長，但2011年之后開始下降（圖2～圖4）。河蟹進入快速發展階段后，又可細分為“大養蟹”“養大蟹”“養好蟹”3個階段。

2.3.1 “大養蟹”階段 20世紀90年代至2000年為“大養蟹”階段。該時期主要為人工繁殖蟹苗和天然蟹苗人工增養殖。20世紀90年代，我國河蟹養殖開始采用人工繁殖，從而實現可持續快速增長[11]。也有不少養殖戶利用河蟹季節差價，采購較便宜的天然幼蟹資源，經過一段時間的飼養，在秋冬季河蟹緊俏時高價出售[3]。這段時期由于河蟹養殖收入較高，大量養殖戶紛紛進入，河蟹產業規模發展迅速。1994年，“當年育苗、當年養成”蟹獲得成功，江蘇省泗洪、洪澤、盱眙、寶應、興化、建湖、射陽、鹽都、東臺等縣（市、區），安徽省當涂縣、天長市，浙江省蕭山等地開始大規模養殖，成為當地農民致富的重要途徑。全國河蟹產量與產值實現快速增長，1993年全國河蟹產量僅為1.75萬t，2000年全國河蟹產量已達23.3萬t（圖2）[7]。

2.3.2 “養大蟹”階段 2001—2006年為“養大蟹”階段。2000年后，伴隨河蟹育種模式領域的技術突破，研究人員借助池塘、稻田等多種水體，在總結以往蟹種培育技術的基礎上，采取增殖與養殖相結合的方式，探索出生態養殖技術[8]，逐步由“大養蟹”向“養大蟹”轉型。這段時期由于河蟹養殖技術的進步以及消費者對大蟹的推崇，河蟹養殖規格逐步實現突破。遼寧省盤山縣的稻田養蟹產業（王武教授稱之為“盤山模式”），以“大壟雙行、早放精養、種養結合、稻蟹雙贏”為核心，使養蟹稻田光照充足，病害降低，農藥化肥的使用量減少，同時保證水稻的產量和質量。稻田中的河蟹既能清除雜草、遏制水稻的蟲害，其糞便還能提高土壤肥力。通過稀放、精養等措施，河蟹規格得到提高。田埂上再種上大豆，組成“稻、蟹、豆三位一體”的多元化復合生態系統[7]。

2.3.3 “養好蟹”階段 2007年至今為“養好蟹”階段。經過30多年的發展，河蟹養殖業已基本形成河蟹育苗、幼蟹規模化培育、成蟹養殖、產品加工、出口創匯等完整產業鏈[12]，并隨著可持續發展、綠色發展和生態發展理念的興起，開始尋求質量突破。同時，國內生產總值和國民總收入在2007年前后出現一次較大提升（圖5），人們對河蟹的風味、品質及食品安全有了更高的要求，由過去追求“大蟹”消費向吃“好蟹”轉變。這一時期通過生態養殖技術“養好蟹”成為廣泛共識，稻田養蟹等河蟹生態養殖模式發展迅速，出現盤錦、當涂等示范模式。

聯合國糧農組織（FAO）的世界養殖產量（global aquaculture production）數據庫數據記錄從1989—2017年我國河蟹養殖產量及產值。通過簡單計算，河蟹單價在2007年前后呈現1次明顯提高（圖6），河蟹產業進入“養好蟹”階段。

3 政策和建議

新中國成立70年來，我國河蟹產業從無到有，從大水面粗養至圍欄精養，從大水體發展到小水面，從魚蟹混養到稻田養蟹。在發展規模、涉及范圍、經濟效益、普及推廣速度等方面得到快速提高[7]。在經歷巨大變化的同時，有些領域仍然值得進一步完善和提高。

3.1 品牌意識和行業標準有待提高

當前河蟹市場良莠不齊，魚龍混雜，普通消費者無法對河蟹質量進行有效識別。對此，有關部門須要加強品牌保護，促進市場公平競爭;企業須要提高品牌意識，通過產品質量認證和國家地理標志等途徑提升自身知名度，提高產品附加值。江蘇省蘇州市制定的《蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標志產品保護辦法》在全國具有前瞻性[13]。河蟹產業還可以制定具體的生產、產品形態、質量分級、包裝配送以及倉儲運輸等一系列標準，以樹立良好的市場形象，保障品質[14]。

3.2 生態環境倫理意識亟待加強

確定生態養殖（ecosystem approach to aquaculture，EAA）包括生物多樣性協定（convention on biological diversity，CBD）和負責任漁業行動的原則（code of conduct of responsible fisheries，CCRF），其指導三原則為：第一，養殖應該在生態系統功能和服務的背景之下發展，而不能破壞其承受能力;第二，養殖應該提高人類福利及相關權益人的平等權益;第三，養殖須要考慮或融合其他相關領域的進步與發展。河蟹的傳統養殖方式尚不符合生態養殖標準[6]。因此，有必要對現有的養殖方式進行進一步提升，建立生態環境倫理體系，提高養殖戶的生態環境意識。

3.3 河蟹產業文化需要創新提升

當前，我國河蟹產業遇到多方面競爭。在國內受到小龍蝦產業的挑戰。與小龍蝦產業相比，河蟹產業具有河蟹生長周期長、飼料成本高、養殖戶經濟回報慢等特點，已有部分河蟹養殖戶轉向小龍蝦產業。此外，河蟹又受到進口水產品（尤其是帝王蟹、雪蟹等）的替代性沖擊。中老年人愛吃傳統河蟹，年輕人則較偏愛小龍蝦或進口海鮮。此外，當前河蟹市場形象依然較傳統，建議打造新型的河蟹市場形象，以便更好地吸引年輕消費者。產業可持續發展，需要培育和發展相應的產業文化。河蟹產業要實現穩健可持續發展，需要加強河蟹產業文化建設，通過文化滋養穩定忠誠消費者、培育潛在消費者，從而在河蟹消費的同時為消費者提供“物質+精神”的雙重體驗。因此，須要注意的問題是避免千篇一律，著力打造“共性+個性”的河蟹文化建設格局。

4 小結

河蟹是我國特色水產品，自古以來頗受中國民眾喜愛。新中國成立70年來，我國河蟹產業得到蓬勃發展，從無到有，在發展規模、涉及范圍、經濟效益、普及推廣速度等方面得到快速提高。本研究以《人民日報》1949—2018年有關河蟹的新聞報道為切入口，將我國河蟹產業的發展階段分為20世紀50年代的起步準備階段、20世紀60年代至80年代初期的起步階段以及20世紀80年代年至今的快速發展期3個階段，其中快速發展期階段又可進一步細分為“大養蟹”“養大蟹”“養好蟹”3個階段。當前我國河蟹產業還存在一定問題，即品牌意識和行業標準有待提高，生態環境倫理意識亟待加強，產品形象須要創新提升。雖然近年來我河蟹產業受到小龍蝦、進口水產品等的沖擊，由于河蟹文化已融入我國文化的一部分，從長期來看，伴隨人們生活水平的提高，對河蟹的需求上漲，河蟹產業將持續發展。

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