早期斷奶對藏西北絨山羊背最長肌氨基酸和脂肪酸含量的影響

巴 貴，德 吉，阿旺措吉，張 婷

（西藏自治區農牧科學院畜牧獸醫研究所，西藏 拉薩 850009）

羔羊的早期斷奶技術是指人為將羔羊哺乳期縮短， 利用羔羊在出生后幾個月內生長速度最快這一特性，斷奶后實行代乳料補飼肥育，使其短時間內達到預期目標，縮短母羊繁殖間隔，提高肉羊出欄率、產肉量，縮短市場周轉時間，提高生產效率，以期在市場上占有更大優勢［1-2］。 已有研究證明，羔羊肉具有營養豐富、蛋白質含量高、肌間脂肪少、膽固醇含量低、肉質鮮美柔嫩等特點，在市場上所占比例逐漸上升［3］。 而羊肉中脂肪酸、氨基酸含量是影響風味品質特性的重要因素［4］。 西藏山羊的養殖業存在于青藏高原， 以舍飼和放牧為主。 該地區氣候條件惡劣，草地貧瘠，飼草資源匱乏， 嚴重影響母羊的繁殖性能及羔羊成活率，實行早期斷奶可縮短母羊繁殖間隔，提高母羊繁殖率；對羔羊實行科學補飼，可促進羔羊的生長發育，降低死亡率［5］。 郭敏增等［6］和王志武等［7］的研究也證實對早期斷奶羔羊飼喂代乳料，可補充足夠的營養素，相比隨母羊哺乳所獲得的營養更全面，早期斷奶羔羊在生長性能等方面優于自然斷奶羔羊。 該研究對不同斷奶時間的藏西北絨山羊羔羊肉質中氨基酸和脂肪酸等成分進行測定分析，以期為早期斷奶技術在藏西北絨山羊上的應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

選取健康的藏西北絨山羊雌性羔羊18 只，按照體重相近原則隨機分為試驗組和對照組， 試驗組在28 日齡（D28）實施早期斷奶，對照組在60 日齡（D60）自然斷奶，兩組羔羊斷奶后飼喂相同的代乳料至75 日齡，從兩組隨機選取5 只羔羊進行屠宰采樣，屠宰前禁食2 h，屠宰后45 min 內取其背最長肌100 g，對其肉質中氨基酸和脂肪酸含量進行測定分析。

1.2 試驗方法

背最長肌氨基酸成分及含量測定方法參照《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》（GB 5009.124—2016），脂肪酸成分及含量測定方法參照 《食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定》（GB 5009.168—2016）。

1.3 數據處理

數據采用Excel 2016 進行整理， 采用SPSS 23數據統計軟件進行單因素ANOVA 方差分析，進行LSD 和Turkey 數據差異檢驗分析，表中結果以“平均值±標準誤”表示，P<0.05 為差異顯著。

2 結果與分析

2.1 早期斷奶對藏西北絨山羊肉質中氨基酸含量的影響

兩組試驗羊背最長肌樣品的氨基酸測定結果如表1 所示， 藏西北絨山羊肉質中氨基酸種類豐富，共檢測出17 種氨基酸，包括7 種必需氨基酸和10 種非必需氨基酸。 必需氨基酸中賴氨酸、亮氨酸含量相對較高；非必需氨基酸中天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較高。 D28 組和D60 組中必需氨基酸含量分別為35.67%和34.48%；非必需氨基酸含量分別為54.10%和53.52%。由表1 可知，D28 組與D60 組相比，必需氨基酸和非必需氨基酸含量均無顯著差異（P＞0.05）。 對兩組間鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸）進行比較發現：D28 組與D60 組中鮮味氨基酸含量分別為34.39%和33.74%， 組間差異不顯著（P＞0.05）。 D28 組中EAA/TAA 為39.73%，D60 組中EAA/TAA 為39.18%，兩組存在顯著（P＜0.05）差異；D28 組與D60 組中EAA/NEAA 比例分別為65.93%和64.42%，組間差異顯著（P＜0.05）。

2.2 早期斷奶對藏西北絨山羊肉質中脂肪酸含量的影響

由表2 可知，共檢測出29 種脂肪酸，包括以棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸為主的17 種飽和脂肪酸，以油酸、棕櫚油酸、亞油酸為主的12 種不飽和脂肪酸（包括7 種單不飽和脂肪酸、5 種多不飽和脂肪酸）。 兩個組的飽和脂肪酸以棕櫚酸含量最高，單不飽和脂肪酸以油酸含量最高。 28 日齡斷奶組與60 日齡斷奶組的脂肪酸含量相比，60 日齡斷奶組脂肪酸含量有下降趨勢， 但兩組無顯著差異（P＞0.05）。

3 討論

羊肉營養特性及風味感官特性受到肌肉中脂肪酸含量和組成的影響， 并且各類脂肪酸對人體均有一定益處， 單不飽和脂肪酸可起到降血脂作用，降低血漿中膽固醇含量［8］；多不飽和脂肪酸中n-3 系列脂肪酸可以促進視網膜、大腦和神經系統發育， 并且可以通過多種途徑降低人體心血管疾病和炎癥的發生率，對人體健康意義重大［9-10］。 該試驗從藏西北絨山羊羔羊肉中共測出29 種脂肪酸， 經比較發現早期斷奶不會引起羊肉中脂肪酸含量的顯著降低。曹少奇等［11］的研究也發現，早期斷奶對于羔羊肉質并無影響， 并且有利于促進其生長發育，提高羔羊的屠宰率。 張寧等［12］認為28日齡羔羊斷奶組不飽和脂肪酸含量顯著高于56日齡斷奶組，與該試驗結果不同，出現差異的原因可能是屠宰年齡不同或是品種、 飼養條件等的不同導致幼齡反芻動物瘤胃微生物對不飽和脂肪酸氫化程度的差異； 而羔羊背最長肌中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸（P/S）比值無顯著差異，與該試驗結果相似， 表明早期斷奶不影響羔羊對營養物質的吸收， 且早期補飼代乳料可促進瘤胃微生物區系盡早建立，提升羊肉品質。

表1 早期斷奶對藏西北絨山羊肉質中氨基酸含量的影響 單位：%

羊肉中亦含有豐富的人體必需的多種氨基酸，而氨基酸參與人體內多種代謝調控，已有研究證明氨基酸可提高人體免疫力， 降低發病率和死亡率［13-14］。 通過對兩組羔羊肉氨基酸含量進行分析， 發現28 日齡早期斷奶組和60 日齡斷奶組必需氨基酸、 非必需氨基酸組成和含量方面無顯著差異。 而兩組EAA/TAA 比例接近40%，EAA/NEAA 為60%以上， 比較符合FAO/WHO 氨基酸評分模式［15］，28 日齡斷奶組（D28）羔羊肉中EAA/TAA、EAA/NEAA 比值高于60 日齡斷奶組（D60），早期斷奶組羔羊肉中蛋白質品質優于60 日齡斷奶組羔羊， 出現這一結果可能是由于對羔羊實行早期斷奶，及早補充代乳料，促進了羔羊胃腸道發育，從而促進腸道對氨基酸的吸收代謝，使得羔羊肉中氨基酸比例更加平衡。

4 結論

對藏西北絨山羊羔羊實行早期斷奶并對其肉質中的脂肪酸和氨基酸含量進行比較分析發現，早期斷奶不會引起羔羊肉質中總氨基酸、 必需氨基酸、 非必需氨基酸含量以及各種脂肪酸含量的降低； 且可提高肉質中EAA/TAA、EAA/NEAA 比值，使其更接近FAO/WHO 氨基酸評分模式，使得羔羊肉中蛋白質品質提高。該研究結果表明，對藏西北絨山羊實施早期斷奶切實可行， 對羔羊肉質中脂肪酸含量無影響， 且可提高肉質中氨基酸水平。 該研究結果將為西藏地區實施絨山羊早期斷奶技術，以進一步提高母羊的繁殖率，實現畜牧養殖可持續發展提供參考。

表2 早期斷奶對藏西北絨山羊肉質中脂肪酸含量的影響 單位：%